2 ст. л. свежего чабера
Шпинат вымойте, отделите листья от черенков, просушите и измельчите. Подержите на пару 2–3 минуты. В кухонном комбайне пюрируйте все ингредиенты, пока не получится масса однородной консистенции. Охлаждайте ее в течение 2–4 часов, а затем подавайте как соус для обмакивания овощей или пасту для бутербродов.
Паста из белой фасоли и красного перца
ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS
ПРИ ЖЕЛАНИИ МОЖНО найти много хороших рецептов низкокалорийного хумуса, но иногда хочется чего-то другого. Макайте в эту пасту овощи, намазывайте ее на хлеб – она порадует вас в любом случае!
НА 4–5 ПОРЦИЙ:
450 г консервированной белой фасоли
2 ч. л. белой мисо-пасты, средней остроты
1 красный болгарский перец
1 зубчик чеснока
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
цедра 1 лимона
кайенский перец
Фасоль промойте и просушите. Болгарский перец предварительно прожарьте. Измельчите чеснок. Пюрируйте все ингредиенты в кухонном комбайне или в миске с помощью погружного блендера, пока не получится густая паста однородной консистенции.
Песто из баклажана с орехами пекан
ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»
ЭТО ПРЕКРАСНЫЙ БЕЗМОЛОЧНЫЙ вариант соуса песто, который легко приготовить. Он подается при комнатной температуре для обмакивания овощей или в качестве пасты для бутербродов, в подогретом виде – как соус для макарон или блюд из крупы.
ПРИМЕРНО НА 3 ЧАШКИ:
½ чашки воды
1 средняя луковица
½ ч. л. измельченного чеснока
1 крупный баклажан
1 чашка орехов пекан
½ чашки свежего базилика, плотно утрамбовать
2–3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2–4 ст. л. легкого мисо
1. Разогрейте воду в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите в нее мелко порубленный лук и чеснок и тушите на среднесильном огне 5 минут.
2. Очистите баклажан от кожуры и порежьте его кубиками со стороной примерно 1,2 см. Засыпьте их в сковороду. Накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Помешивайте и готовьте до тех пор, пока кубики баклажана не станут совсем мягкими (20–25 минут). Если они начнут прилипать к сковороде, подлейте немного воды.
3. Когда баклажан размягчится, переложите содержимое сковороды в блендер. Добавьте остальные ингредиенты и проворачивайте, пока не получится однородная масса. Она должна быть густой.
4. Подавайте сразу же, в теплом виде, или комнатной температуры. Остатки храните в холодильнике и разогревайте перед подачей на стол.
Песто из рукколы для ризотто
МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU
РИЗОТТО С НАШИМ ПЕСТО кажется таким же густым и сытным, как традиционное итальянское кушанье, но в нем нет ни масла, ни белого вина, ни сыра, ни говяжьего бульона. У нас соус получится свежим и зеленым даже на вкус. Мы возьмем шпинат и рукколу, вместо оливкового масла – авокадо, а также ложку мисо средней остроты для «сырного» вкуса. Авокадо придает блюду кремообразную консистенцию, а это особенно важно для риса. Для приготовления ризотто нам понадобится кастрюля еще горячего, только что сваренного бурого риса.
ПЕСТО НА 6 ПОРЦИЙ РИСА:
1 спелое авокадо
4 чашки рукколы, не набивать плотно
4 чашки шпината, не набивать плотно
1 небольшой пучок базилика
1 небольшой пучок петрушки
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. среднеострой белой мисо-пасты
¼ чашки несоленого овощного бульона
½ чашки конопляных семян
1. Авокадо разрежьте пополам, косточку и кожуру выбросьте. В кухонном комбайне прокрутите авокадо, рукколу, шпинат, базилик, петрушку, чеснок, мисо и овощной бульон, чтобы получилась пюреобразная масса. Добавьте конопляные семена и взбейте толчками, чтобы семена распределились по песто. Если вы предпочитаете более жидкий соус, можете понемногу подливать воду, пока не достигнете желаемой консистенции.
2. Выложите песто на рис и перемешайте. Можно подавать на стол!
НА ЗАМЕТКУ: наш песто также прекрасно подходит для макарон и закусок: можно намазать его на хлеб либо выложить по капельке на фаршированные кабачки или кружочки свежего огурца.
ВАРИАНТЫ:
Можно посыпать ризотто веганским «пармезаном». Возьмите примерно чашку грецких орехов, полчашки пищевых дрожжей и чайную ложку морской соли. Смешайте всё в блендере короткими сериями.
Чтобы ризотто получилось еще более сытным и чуть хрустящим, добавьте нарезанную полосками кудрявую капусту, порубленный красный перец и кабачки. Остроты придаст свежевыжатый лимонный сок.
Роллы с латуком
ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»
[31]
ПРЯНАЯ, АРОМАТНАЯ НАЧИНКА завернута в хрустящие листья свежего латука. На закуску можно сделать роллы поменьше, а если это основное блюдо, то побольше. И детям очень нравится скатывать их самостоятельно!
НА 6–10 РОЛЛОВ:
6–10 крупных листьев салата-латука
¼ чашки + 2 ст. л. воды
1 чашка измельченных водяных орехов
3 зубчика чеснока
1 ст. л. измельченного свежего имбиря
3 пучка зеленого лука
2 крупные морковки
1 стебель сельдерея
2 ст. л. кунжута
400 г твердого тофу
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. соевого соуса
½ чашки сухого жареного арахиса
соль и черный перец по вкусу
1. Морковь мелко нарежьте или натрите на терке. Мелко нарежьте сельдерей и лук, измельчите чеснок и имбирь. Положите всё в сковородку средних размеров, залейте ¼ чашки воды и добавьте измельченные водяные орехи. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Влейте оставшиеся 2 ст. л. воды и добавьте кунжут, соевый соус, сок лайма и нарезанный ломтиками тофу. Поварите еще 1–2 минуты.
