2. Снимите с огня, вмешайте арахис, добавьте соль и перец по вкусу.
3. Листья латука вымойте и обсушите полотенцем. Выложите 2–3 ложки получившейся смеси в центр каждого листа и заверните. Приятного аппетита!
Кростини с маслинами каламата
АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ
КРОСТИНИ С МАСЛИНАМИ – простая, но очень эффектная закуска. Пасту можно также намазывать на хлеб.
НА 8 ПОРЦИЙ:
1 чашка маслин сорта каламата, без косточек
1 зубчик чеснока
1 ч. л. сушеного розмарина
1 ч. л. сушеного орегано
ломтики хлеба с пророщенным зерном
1. Нагрейте духовку до 230 ℃.
2. Пюрируйте маслины, чеснок и приправу в кухонном комбайне до пастообразной консистенции.
3. Разрежьте ломтики хлеба на четвертинки, выложите на лист для выпечки и немного подсушите в духовке. Смажьте каждый кусочек оливковой пастой и подавайте к столу.
Кесадилья на скорую руку
ЭЛИЗА МЕРФИ, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА
ПРОСТЕЙШАЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ КЕСАДИЛЬЯ. Если нет времени для приготовления «сыра», в качестве начинки можно использовать любой хумус.
НА 10 ПОРЦИЙ:
2 чашки вареного нута
2 ст. л. пищевых дрожжей
2 зубчика чеснока
2 ст. л. кунжутной пасты
2 ст. л. белого виноградного уксуса
2 ст. л. легкого мисо
1 ст. л. соевого соуса с малым содержанием соли
1 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. зиры
1 ч. л. соли
1 ч. л. паприки
½ ч. л. горчичного порошка
20 лепешек из цельной пшеницы
[32] диаметром 5 см
1–2 банки соуса сальса
1 банка консервированной фасоли без масла, измельчить
2 пучка перьев зеленого лука – мелко нарезать
соус сальса и гуакамоле, чтобы смазать кесадилью сверху
1. В чашу блендера с S-образным вращающимся лезвием положите вареный нут, пищевые дрожжи, чеснок, кунжутную пасту, уксус, мисо, соевый соус, луковый порошок, зиру, соль, паприку и горчичный порошок. Взбивайте короткими сериями до однородной массы. Возможно, придется соскоблить ее со стенок – это ваш «сыр».
2. Раскалите большую сковороду на средневысоком огне.
3. Негусто смажьте одну лепешку «сыром». Сверху тонким слоем выложите измельченную фасоль, смажьте несколькими ложками сальсы и посыпьте мелко нарезанным луком.
4. Накройте второй лепешкой и осторожно перенесите на горячую сковороду. Поджаривайте без масла 3–5 минут, пока лепешка не станет хрустящей и не начнет поджариваться снизу. Переверните и поджарьте со второй стороны.
5. Снимите кесадилью со сковороды и порежьте треугольными ломтиками.
6. Проделайте то же с остальными лепешками.
7. Подавайте кесадилью горячей, с сальсой или гуакамоле.
Кесадилья с ямсом
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ПОДАВАЙТЕ ТАКУЮ КЕСАДИЛЬЮ, смазав сверху сальсой или гуакамоле. Можно есть ее ножом и вилкой, а можно нарезать треугольными ломтиками и есть руками, макая в соус.
НА 8 ПОРЦИЙ:
900 г красного ямса
[33]
2 ст. л. овощного бульона
2 ст. л. зеленых перчиков чили – измельчить
2 ч. л. сока лайма
1 ч. л. перца чипотле в маринаде адобо
¾ ч. л. молотой зиры
½ ч. л. измельченного чеснока
400 г консервированной красной фасоли
8 лепешек из цельной пшеницы
свежая сальса по вкусу
гуакамоле (или гороховый гуакамоле)
1. Положите ямс в кастрюлю из нержавеющей стали и залейте водой так, чтобы клубни были закрыты. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой около 12 минут, пока ямс не станет мягким. Слейте воду и добавьте овощной бульон. Разомните картофелемялкой до однородной консистенции, вмешайте зеленые чили, сок лайма, чипотле, зиру и чеснок. Хорошо перемешайте. Слейте воду с фасоли, а фасоль вмешайте в получившуюся массу.
2. На среднем огне накалите сковородку или противень с антипригарным покрытием. Размажьте несколько ложек смеси по половинке лепешки, затем сложите ее и пригладьте. Сложенную тортилью поджаривайте на сковородке около 2 минут с каждой стороны, переворачивая, чтобы не подгорела. Проделайте то же с оставшимися лепешками. Подавайте, смазав сальсой и/или гуакамоле.
НА ЗАМЕТКУ: рецепт дается на 8 порций, а остатки могут храниться в холодильнике минимум сутки. Если разогреть их на противне на следующий день, на вкус они будут как свежеприготовленные.
Дуг Лизл, доктор наук
ДОКТОР ДУГ ЛИЗЛ окончил филиал Калифорнийского университета в Сан-Диего, получил Президентскую стипендию аспиранта и окончил докторантуру по специальности «клиническая психология» в Виргинском университете, где получал стипендию имени Дюпона.
Доктор Лизл – автор книги «Ловушка удовольствий»
[34]. Вместе с Колином Кэмпбеллом, Джоном Макдугаллом и другими учеными изучал эффективность перемен в рационе питания и образе жизни для лечения хронических заболеваний.
Доктор Лизл говорит, что окончательно определился с выбором профессии, когда изучал генетику. Она помогла ему взглянуть на саморазрушительное поведение человека под другим углом, с точки зрения инстинктов, заставляющих нас строить иллюзии (которые доктор Лизл называет «ловушками удовольствий») и вырабатывать вредные привычки. В настоящее время помогает пациентам понять и преодолеть этот самосаботаж.
