«Наши проблемы со здоровьем – прямой результат чревоугодия, – пишет доктор Лизл. – Люди потребляют слишком много калорий. Вопрос даже не в том, едим ли мы слишком много жиров или углеводов. Мы просто слишком много едим. И возникает вопрос: почему?
Мы часто слышим, что люди стали вести сидячий образ жизни или слишком себя баловать. Но такие объяснения ненаучны. Пристрастие к еде не могло возникнуть на пустом месте, а ведь сегодня мы едим гораздо больше, чем 20 лет назад. Значит, причина в другом.
Это явление я называю “ловушкой удовольствий”. Мы попадаем в нее, когда наша естественная психология, сформировавшаяся в древние времена, когда было сложно раздобыть достаточно еды для выживания, накладывается на современные реалии (избыток предложения).
У всех многоклеточных животных есть то, что мы называем мотивационной триадой. Каждое из них инстинктивно стремится: 1) получить удовольствие; 2) избежать боли; 3) сохранить энергию. В природе это означает найти самую сочную пищу, убежать от хищников и срезать путь, чтобы сохранить драгоценные калории.
Эти установки заложены в каждом, от кузнечика до газели. На них же строится поведение человека. Проблема только в том, что человек стал слишком умным. Теперь он прибегает к различным уловкам и обманывает эти установки, совершая поступки, которые воспринимаются им как правильные, но на деле таковыми не являются. Эти уловки мы наблюдаем повсеместно: кто-то принимает наркотики, кто-то злоупотребляет алкоголем и сигаретами, но основная масса населения потребляет чрезмерно переработанную пищу.
Сценарий всегда один и тот же. Наркотики, алкоголь, рафинированные продукты чрезмерно стимулируют механизм получения удовольствия, поэтому человек перестает себя контролировать. Это и есть ловушка удовольствий: мозг говорит нам, что мы поступаем правильно. Но это не так.
Современная экономика научилась мастерски обманывать наши естественные механизмы, и в последнее время она действует слишком агрессивно. Именно отсюда ужасающая эпидемия ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и других проблем со здоровьем. Все эти недуги вызваны перенасыщенным рационом, “баловством”. Пока мы не осознаем этого, нам не избежать ловушки удовольствий».
Супы
Суп из тыквы
АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»
БОГАТЫЙ И БАРХАТИСТЫЙ СУП-ПЮРЕ радует ярким оранжевым цветом. Для украшения используйте веточку петрушки.
НА 8 ПОРЦИЙ:
7 чашек овощного бульона или воды
3 желудевые тыквы (акорн)
[35]
2 крупные морковки
1 крупный клубень ямса
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. шалфея
2 чашки свежей или замороженной кукурузы в зернах
1. Тыкву, морковь и ямс почистите и порубите. В 8-литровой кастрюле вскипятите овощной бульон или воду и добавьте все ингредиенты, за исключением кукурузы. Варите на средневысоком огне 20 минут или пока тыква не станет мягкой.
2. В несколько заходов пюрируйте суп в блендере до получения однородной массы. Перелейте обратно в кастрюлю, добавьте кукурузу и разогревайте на медленном огне в течение 10 минут.
Томатный суп мечты
ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»
НАМНОГО БОЛЕЕ ЗДОРОВЫЙ вариант любимого с детства супа.
НА 4 ПОРЦИИ (КАК ПЕРВОЕ БЛЮДО) ИЛИ 2 ПОРЦИИ (КАК ОСНОВНОЕ):
450 г помидоров сорта «слива»
2 красных болгарских перца
1 зубчик чеснока
6–8 крупных листочков свежего базилика
сок 1 лимона
2 ст. л. порошка из вяленых помидоров (см. совет)
¼ ч. л. порошка чипотле (или больше, по вкусу)
½ ч. л. шелушеных семян конопли (по желанию)
Помидоры нарежьте, очистите перец от семян и также нарежьте. Пюрируйте перец, помидоры, базилик, лимонный сок, порошок из вяленых помидоров и порошок чипотле в мощном блендере до однородной массы. Добавьте семена конопли и снова проворачивайте, пока не получится суп-пюре. В мощном блендере суп разогреется в процессе смешивания, поэтому не нужно ставить его на плиту перед тем, как подавать на стол.
НА ЗАМЕТКУ: если в продаже не найдете порошка из вяленых помидоров, вы можете самостоятельно намолоть его в кофемолке из вяленых сухих помидоров (без масла).
Солнечный суп из ямса
КРИСТИ МОРГАН, СЧАСТЛИВЫЙ ШЕФ-ПОВАР
У ЭТОГО СУПА масса достоинств. Он готовится всего за полчаса, не содержит ни глютена, ни сои, но в то же время богат антиоксидантами и бета-каротином, содержащимся в оранжевых овощах. Это прекрасное блюдо для всей семьи.
НА 2–3 ПОРЦИИ:
3 чашки воды или бульона
1 чашка кубиков из мякоти мускатной тыквы
3 чашки кубиков из мякоти ямса
[36]
1 ч. л. сушеного тимьяна
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
1 ст. л. пищевых дрожжей
1 ч. л. яблочного уксуса
соевый соус
свежая зелень для украшения
1. Тыкву и ямс вымойте, очистите, нарежьте мякоть кубиками. Залейте в кастрюлю холодную воду, положите тыкву и доведите до кипения. Бросьте щепотку соли и дайте прокипеть в течение 5 минут. Добавьте ямс, тимьян и мускатный орех. Перемешайте. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
2. Дайте супу немного остыть и пюрируйте его в блендере до получения однородной массы. Перелейте его обратно в кастрюлю, добавьте пищевые дрожжи и уксус. Перемешайте и хорошо разогрейте. Добавьте соевый соус по вкусу. Сервируйте, украсив веточкой свежей зелени.
Суп из ямса и гороховой крупы с эстрагоном
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН
ЭТОТ СУП ГОТОВИТСЯ БЫСТРО и получается очень вкусным за счет тонкого аромата эстрагона и сладкой нотки ямса
[37]. Со свежим эстрагоном суп будет еще чудеснее. Он готовится в два приема, поскольку гороховую крупу нужно пюрировать, а текстуру ямса и лука – сохранить.
