Этот суп можно подавать на обед в качестве основного блюда или на ужин в паре с овощным салатом и хлебом или ломтиком поджаренной питы.
НА 6–8 ПОРЦИЙ:
8 чашек овощного бульона или воды
2 чашки гороховой крупы
1 лавровый лист
½ ч. л. горчичного порошка
1 крупная красная луковица (в нарезанном виде – около 2 чашек)
3 средних клубня ямса (в нарезанном виде – 7–8 чашек)
½ чашки измельченного свежего эстрагона или 2 ч. л. сушеного
черный перец по вкусу
Поставьте на плиту кастрюлю с бульоном или водой. Засыпьте гороховую крупу, добавьте лавровый лист и горчичный порошок. Доведите до кипения, а затем варите под крышкой на медленном огне в течение 40 минут или пока горошинки не начнут распадаться. Засыпьте порубленный красный лук и порезанный кубиками ямс, добавьте эстрагон и перемешайте. Варите на медленном огне еще 30 минут. Ямс должен стать мягким, а гороховая крупа – развариться в кашу.
Суп из гороховой крупы
МЭТТ ЛЕДЕРМАН И АЛОНА ПУЛЬДЕ, С БЛАГОДАРНОСТЬЮ ЖОЖАНЕ ПУЛЬДЕ, «ПРОСТОЕ. ЦЕЛЬНОЕ»
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО, ЧТО ИЗ ТАКИХ ПРОСТЫХ продуктов можно приготовить что-то настолько вкусное. Этот суп в сочетании с зеленым салатом – полезный и легкий в приготовлении обед или ужин.
НА 4 ПОРЦИИ:
1 луковица
1½ чашки гороховой крупы
2 крупные морковки
10 чашек воды
2 ст. л. овощного порошка
соль и черный перец (по желанию)
свежая петрушка (по желанию)
Очистите лук, мелко нарежьте его и пассеруйте в большой кастрюле в малом количестве воды, пока он не станет золотистым. Натрите морковь на терке и добавьте в кастрюлю вместе с гороховой крупой и остальной водой. Доведите до кипения. Засыпьте овощной порошок, варите на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Посолите или поперчите по вкусу. Сервируйте суп теплым, при желании украсив веточкой петрушки.
Холодный суп из авокадо
ТЭЛ РОННЕН, В КНИГЕ «КВАНТОВОЕ ЗДОРОВЬЕ» КЕТИ ФРЕСТОН
[38]
В ТЕПЛУЮ ПОГОДУ чашка такого охлажденного супа дает заряд бодрости от самой природы. Это прекрасное начало обеда или ужина.
НА 4 ПОРЦИИ:
2 спелых авокадо
⅔ чашки гороха
4 чашки холодного овощного бульона
сок 1 лайма
соль и перец по вкусу
Авокадо разрежьте пополам и удалите косточки. Горох сварите и охладите. Пюрируйте все ингредиенты в блендере. Готовый суп охладите.
Суп из желтого гороха и лука-порея
ЛЬЮИС ФРИДМАН И ПРИСЦИЛЛА ТИМБЕРЛЕЙК, «ПИР НА ВЕСЬ МИР»
ЭТОТ СУП ЛЕГКО готовится, но получается сытным и ароматным.
НА 8 ПОРЦИЙ:
2 чашки крупы из желтого гороха
6 чашек воды
2 морковки
1 красная луковица
3 стебля лука-порея
4 палочки сельдерея
½ ч. л. соли
2 ст. л. соевого соуса
1. Отделите зеленую часть лука-порея от белой. Порежьте мелкими кубиками морковь, красный лук, зеленую часть порея и сельдерей. Вскипятите 6 чашек воды и засыпьте горох. Готовьте на среднем огне, пока горох не размягчится, около 2 часов.
2. Добавьте морковь, лук, белую часть лука-порея. Варите 20–30 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте сельдерей и варите еще 5 минут. Добавьте соль, соевый соус и зеленую часть лука-порея. Варите 7–10 минут до готовности.
Густой крем-суп из брокколи
АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ
ЭТОТ СУП ПОЛЕЗЕН для здоровья, одна миска – полноценный обед. Даже большая кастрюля этого густого, наваристого супа быстро опустеет!
НА 6 ПОРЦИЙ:
6 чашек овощного бульона
1 чашка с горкой нежареных кешью
1 средняя луковица
1 палочка сельдерея
1 крупная морковка
1 зубчик чеснока
половинка крупного красного болгарского перца
2 средние картофелины
1 большая головка брокколи вместе со стеблем (около 4 чашек в нарезанном виде)
2 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. морской соли
½ ч. л. черного перца
1. Пюрируйте 1 чашку овощного бульона вместе с кешью в блендере до однородной массы. Отставьте в сторону.
2. Мелко порубите лук, сельдерей и брокколи. Морковь и половинку перца порубите чуть крупнее. Картофель очистите и порежьте кубиками. Измельчите чеснок. В большую кастрюлю залейте 1 чашку овощного бульона, положите лук, сельдерей и морковь. Варите на медленном огне 5 минут. Добавьте чеснок, перец и картофель. Варите еще 2 минуты. Долейте оставшиеся 4 чашки овощного бульона, добавьте брокколи, тимьян, соль и перец. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его и варите на медленном огне, пока брокколи и картофель не станут мягкими (около 10 минут).
3. Добавьте в суп пасту из кешью и хорошо перемешайте. Снимите с плиты и пюрируйте примерно половину супа, за несколько заходов, до получения однородной массы. Влейте пюрированный суп в непюрированный и снова разогрейте, часто помешивая. Готово!
Густой фасолевый суп с перловой крупой
ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»
ПЕРЛОВАЯ КРУПА ОЧЕНЬ ВКУСНА, это прекрасный источник растворимой клетчатки, которая снижает уровень холестерина в крови. Чем дольше варить этот насыщенный, сытный суп, тем более густым и ароматным он станет.
НА 6 ПОРЦИЙ:
8 чашек воды или овощного бульона
1 чашка мелкой лимской фасоли (замочить на ночь, затем слить воду)
1 чашка мелко порезанного лука
1 чашка мелко порезанной моркови
1 палочка сельдерея, мелко нарезанного
½ чашки перловой крупы
1 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. тимьяна
