соль и перец по вкусу
Фасоль положите в холодную воду и в большой кастрюле доведите до кипения. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли и перца. Снова доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите под крышкой, пока перловая крупа и фасоль не станут мягкими, а бульон – густым (1–2 часа). Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим.
Густой кукурузный суп
ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»
Я ПРЕДПОЧИТАЮ СЕРВИРОВАТЬ этот суп холодным, как гаспачо.
НА 4 ПОРЦИИ (КАК ПЕРВОЕ БЛЮДО) ИЛИ НА 2 ПОРЦИИ (КАК ОСНОВНОЕ):
2½ чашки охлажденного неподслащенного миндального молока
2½ чашки свежей либо замороженной кукурузы в зернах (замороженную предварительно разморозить) или больше – по вкусу
1 маленькая луковица-шалот
1 свежее авокадо (можно больше для украшения)
перьевой лук или кинза, по желанию
Пюрируйте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Разлейте по тарелкам, сверху по желанию посыпьте измельченным луком или кинзой, кусочками авокадо и кукурузой.
ВАРИАНТ:
Для придания супу более глубокого аромата добавьте немного молотых вяленых помидоров и порошок чипотле.
Пикантный суп из белой фасоли по-итальянски
МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU
НАЧНИТЕ ГОТОВИТЬ ЭТО БЛЮДО с вечера. Промойте сушеную белую фасоль и замочите ее на ночь. Поставьте вариться перед тем, как начнете резать овощи, и тогда она будет готова к тому времени, как вы приступите к варке супа.
НА 2 БОЛЬШИЕ ПОРЦИИ:
1 чашка сухой белой фасоли
¼ чашки овощного бульона без соли
4 зубчика чеснока
половина красной луковицы
2 палочки сельдерея
3 стебля или половинка клубня фенхеля
1 кабачок
1 пучок свежего шпината
1 ч. л. орегано
4 листика свежего шалфея
1 ч. л. петрушки
немного соевого соуса
свежемолотый черный перец
1 лимон
1. Слейте воду с фасоли, положите ее в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, пока она не станет аль денте
[39].
2. Измельчите чеснок. Лук, сельдерей и фенхель нарежьте кубиками. Влейте овощной бульон в большую кастрюлю. Выставьте огонь на средний. Засыпьте лук и чеснок. Пассеруйте, постоянно помешивая, пока лук и чеснок не начнут выделять жидкость. Добавьте сельдерей, фенхель и щепотку морской соли. Овощи должны хорошо прогреться и размягчиться. Долейте воду так, чтобы она закрывала овощи, и варите на медленном огне 5–10 минут.
3. Кабачок нарежьте кубиками, шпинат и шалфей мелко порежьте и всыпьте в кастрюлю. Также добавьте готовую фасоль, орегано, петрушку, соевый соус, морскую соль и черный перец. Варите на медленном огне еще 5 минут или пока кабачок не дойдет до готовности, но еще не станет слишком мягким. Выключите огонь. Выжмите в суп сок одного целого лимона. Добавьте приправы по вкусу и подавайте горячим.
Чечевичный суп
ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS
МАЛЕНЬКАЯ, ДА УДАЛЕНЬКАЯ ЧЕЧЕВИЦА относится к семейству бобовых. Это прекрасный источник растительных волокон, снижающих уровень холестерина в крови. Чечевица легко и быстро готовится и «принимает на себя» вкус других продуктов и приправ.
НА 6 ПОРЦИЙ:
1 крупная луковица
2 средние морковки
2 палочки сельдерея
2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа
1 ч. л. тимьяна
1 ч. л. свежего эстрагона
¼ пучка свежей петрушки
1½ чашки зеленой чечевицы
около 2 л. овощного бульона
1½ ч. л. морской соли
2 ст. л. дижонской горчицы
черный перец
1. Порежьте луковицу, морковь и сельдерей и пассеруйте их в большой суповой кастрюле на средневысоком огне 7–8 минут. Если овощи начнут прилипать к кастрюле, при необходимости вливайте по 1–2 ложки воды.
2. Измельчите чеснок и мелко нарежьте всю зелень, кроме лаврового листа. Добавьте в кастрюлю чеснок, томатную пасту, лавровый лист, тимьян, эстрагон и петрушку. Варите еще 1 минуту. Затем добавьте чечевицу, овощной бульон и морскую соль. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне, частично закрыв крышкой, пока чечевица не станет мягкой (25–30 минут). Вмешайте дижонскую горчицу и посыпьте черным перцем. Перед сервировкой выньте лавровый лист.
Суп из красной чечевицы
ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ
СОЧЕТАНИЕ ЧЕЧЕВИЦЫ И ДРУГОЙ КРУПЫ делает этот суп сытным, так что он может стать и первым, и вторым блюдом. Рекомендованные в рецепте овощи можно заменить любыми другими на ваш вкус. Если вместо риса вы берете перловую крупу, ее нужно предварительно замочить на несколько часов.
НА 4–6 ПОРЦИЙ:
¼ чашки бурого риса или перловой крупы
1¾ чашки воды
1 чашка красной чечевицы
½ ч. л. семян зиры
¼ чашки мелко нарезанного лука
¼ ч. л. пасты из зеленых перцев чили
½ ч. л. натертого на терке свежего имбиря
¼ чашки мелко нарезанных кубиков из помидора
¼ чашки мелко нарезанных кубиков из моркови
¼ чашки мелко нарезанной стручковой фасоли
¼ чашки мелко нарезанной цветной капусты
¼ ч. л. измельченного чеснока
¼ ч. л. куркумы
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы
¼ ч. л. соли
⅛ ч. л. черного перца
1. Вариант с перловкой: замочите крупу под крышкой на 3–4 часа. Затем тщательно промойте перловку и положите в кастрюлю. Залейте 1,5 чашки воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока перловка не размягчится (15–20 минут).
