2. Вариант с бурым рисом: промойте рис, залейте 1,5 чашки воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 5 минут без крышки и еще 10–15 минут под крышкой.
3. Тщательно промойте чечевицу. Залейте в суповую кастрюлю 3 чашки воды, засыпьте чечевицу и доведите до кипения. Затем варите не медленном огне, пока крупа не размягчится.
4. В сотейнике немного обжарьте семена зиры (в течение 1–2 минут). Добавьте лук, имбирь и пасту из перчиков чили. Готовьте в течение 1 минуты, постоянно перемешивая, затем залейте ¼ чашки воды. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным (3–4 минуты). Добавьте нарезанный кубиками помидор, измельченный чеснок, куркуму, соль и черный перец и готовьте еще 5 минут, чтобы помидоры размягчились.
5. Теперь смешайте всё: массу с помидорами, чечевицу, а также мелко нарезанные цветную капусту, морковь и стручковую фасоль. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими (около 15 минут). Добавьте готовый рис или перловку и доведите суп до кипения. Добавьте лимонный сок. Подавайте суп горячим, украсив веточкой свежей кинзы.
Сытная бобовая похлебка
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ЭТО ОДИН ИЗ НАШИХ ЛЮБИМЫХ супов. Я готовлю его по меньшей мере раз в неделю.
НА 4 ПОРЦИИ:
3¼ чашки воды
1 луковица
2 чашки картофеля, желательно желтого
2 чашки порубленных листьев свеклы
1 чашка сухой красной чечевицы
400 г консервированного нута
400 г консервированных порезанных кусочками помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
1½ ч. л. натертого на терке свежего имбиря
1 ч. л. сушеной паприки
¼ ч. л. молотой зиры
1 ч. л. лимонного сока
1–2 ч. л. пасты чили
свежемолотый черный перец
морская соль (по желанию)
1. Мелко нарежьте лук, чеснок раздавите. Залейте в кастрюлю ¼ чашки воды и поставьте на среднесильный огонь. Засыпьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, 3–4 минуты.
2. Добавьте паприку, тертый имбирь, зиру и черный перец. Хорошенько перемешайте. С нута слейте воду и промойте его. Картофель порежьте крупными кусками. Влейте в кастрюлю оставшиеся 3 чашки воды, засыпьте чечевицу, нут, консервированные помидоры и картофель. Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне около 50 минут, пока чечевица не размякнет. Порубите листовую свеклу и добавьте ее в суп вместе с лимонным соком и пастой чили (сначала положите 1 чайную ложку, затем добавьте больше для остроты). Варите еще 5–7 минут, чтобы успели провариться листья свеклы. При желании добавьте соль. Подавайте похлебку горячей.
Суп из черной фасоли
МЭТТ ЛЕДЕРМАН И АЛОНА ПУЛЬДЕ, С БЛАГОДАРНОСТЬЮ ЖОЖАНЕ ПУЛЬДЕ, «ПРОСТОЕ. ЦЕЛЬНОЕ»
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ готовят суп в здравнице имени Эксалуса. Суп получается наваристым и очень вкусным, а фасоль придает ему немного остроты.
НА 4 ПОРЦИИ:
1½ чашки лука
1 чашка моркови
1 чашка сельдерея
2400 г консервированной черной фасоли
450 г замороженной кукурузы
2 желтых перчика чили
1 перчик халапеньо
2 пучка зелени (например, листовой свеклы, листовой или кудрявой капусты) – порубить или порвать на кусочки, стебли удалить
½–1 чашка свежей кинзы
кукурузные хлопья без добавления масла
1. Лук, морковь, сельдерей и перчики мелко порубите. В большую суповую кастрюлю добавьте 1 чашку лука, морковь, сельдерей, черную фасоль (вместе с жидкостью), кукурузу, помидоры и перец обоих видов. Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне в течение получаса.
2. Пока суп варится, пассеруйте в течение 10 минут оставшиеся полчашки лука, а также кудрявую и листовую капусту и листья свеклы в кастрюле с добавлением небольшого количества овощного бульона или воды.
3. Сварившуюся зелень пюрируйте вместе со свежей кинзой в кухонном комбайне. Вмешайте получившуюся массу в суп. Подавайте, добавив раскрошенные кукурузные чипсы.
Питательный суп из черной фасоли с дымком
ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО СУПА я использую мексиканский орегано. У него более ярко выражены и вкус, и текстура, и поэтому традиционно сильные ароматы мексиканской кухни не перебивают его. Кроме того, он добавит блюду приятную цитрусовую нотку. Если вы не можете найти именно такой орегано, можно использовать обычную душицу.
Никто и не подумает, что для приготовления этого вкуснейшего супа использовался почти килограмм зелени. Поскольку все ингредиенты пюрируются, ничего не нужно нарезать. Рецепт дан на 30 порций – на целую вечеринку!
НА 30 ПОРЦИЙ:
12 чашек (почти 3 л) слабосоленого овощного бульона
2400 г консервированной черной фасоли без добавления соли
2 очищенных красных луковицы
8 очищенных зубчиков чеснока
450 г шампиньонов
450 г молодой китайской капусты (около 3 листьев)
450 г зелени (кудрявой или листовой капусты, листьев горчицы или свеклы – или любое их сочетание) – порубить
2 очищенных крупных клубня батата
1 кг замороженной кукурузы (предварительно разморозить)
2 ст. л. молотых вяленых помидоров
2 ст. л. молотой зиры
2 ст. л. мексиканского орегано
1 ст. л. пасты чипотле или ¼ ч. л. порошка чипотле
сок и цедра 4 лаймов
тыквенные семечки (по желанию)
свежая кинза (по желанию)
1. Залейте бульон в большую суповую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте фасоль, лук, чеснок, шампиньоны, китайскую капусту, листовую зелень и сладкий картофель. Перемешайте. Варите на медленном огне без крышки в течение получаса.
2. Снимите суп с плиты и пюрируйте погружным блендером. Вмешайте кукурузу, молотые вяленые помидоры, зиру, орегано, пасту чипотле и сок лайма. По желанию добавьте больше чипотле для остроты. Перед сервировкой украсьте тыквенными семечками и кинзой (по желанию).
НА ЗАМЕТКУ: если не сможете найти консервированную фасоль без соли, слейте воду из банки и тщательно промойте бобы.
