НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет погружного блендера, вы можете пюрировать суп за несколько заходов в блендере с чашей. Влейте весь пюрированный суп обратно в кастрюлю, перед тем как добавить кукурузу, приправы и специи.
НА ЗАМЕТКУ: в пасте чипотле содержится всего 10 мг соли на чайную ложку. Это ключевой ингредиент для приготовления чили, гуакамоле, сальсы. Если вы не можете ее найти, замените ее 1–3 банками готового соуса с чипотле. Muy sabrosa!
[40]
Наваристый суп минестроне
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ЭТО САМЫЙ БЫСТРЫЙ вариант приготовления супа минестроне. Вместо сухой красной фасоли в нем используется консервированная белая, но все знакомые прекрасные ароматы никуда не пропадают. Подавайте этот суп со свежим белым хлебом – и получится сытный обед на несколько персон.
НА 6–8 ПОРЦИЙ:
1 луковица
2 палочки сельдерея
2 морковки
1 ч. л. раздавленного чеснока
6 чашек овощного бульона
½ чашки порезанной стручковой фасоли
1½ чашки порезанного картофеля
1½ чашки порубленной капусты
200 г томатной пасты
400 г консервированных резаных помидоров в собственном соку
400 г консервированного нута
400 г консервированной белой фасоли
¼ чашки петрушки
1½ ч. л. базилика
свежемолотый черный перец
½ чашки цельной пшеничной крупы или макарон из бурого риса
1. Лук порубите, сельдерей и морковь порежьте кружочками. Чеснок раздавите. Положите все это в кастрюлю и залейте ¼ чашки овощного бульона. Варите на средневысоком огне, периодически помешивая, в течение 2–3 минут, чтобы овощи стали мягкими.
2. Картофель очистите и крупно порежьте, стручковую фасоль порежьте на части, капусту нашинкуйте. Слейте жидкость из фасоли и нута, просушите. Залейте в кастрюлю оставшийся овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой в течение 45 минут.
3. Добавьте макароны, хорошенько перемешайте и держите на огне, пока не сварятся макароны.
Салаты и заправки
Салат из черной фасоли на скорую руку
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»
[41]
ЛЕТОМ ЭТОТ САЛАТ не надоедал нам, даже если мы ели его каждый день… хоть на завтрак! Если я готовлю салат, чтобы отнести его на какое-то мероприятие, то всегда выбираю этот рецепт из-за скорости приготовления. Это лучшая реклама питания без масла. Вот увидите: все попросят добавки. Вы можете увеличить объем на выходе, добавив больше помидоров или кукурузы.
НА 4 ПОРЦИИ:
940 г консервированной черной фасоли
1 очень крупный помидор
1 пачка замороженной кукурузы
½ сладкой репчатой луковицы
1 банка консервированных водяных орехов, нарезать
1 пучок кинзы
сок и цедра ½ лимона
3 ст. л. бальзамического уксуса (или больше – по вкусу)
1. Помидор и лук мелко порубите. С водяных орехов и фасоли слейте воду и хорошенько промойте их – тогда салат не будет выглядеть серым. В салатнице (можно стеклянной) смешайте фасоль, помидоры, кукурузу (предварительно ее разморозив) и водяные орехи.
2. Добавьте порезанную кинзу, лайм и уксус. Снова перемешайте. Подавайте как основное блюдо или с кусочками хлеба с огурцом. Просто и вкусно!
Салат из шпината с нутом
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ЭТО ОДИН ИЗ МОИХ ЛЮБИМЫХ салатов. Часто я не могу устоять и подаю его сразу же, однако он хорошо хранится в холодильнике 1–2 дня.
НА 4–6 ПОРЦИЙ:
1400 г консервированного нута
2 чашки неплотно утрамбованного порубленного свежего шпината
½ чашки порубленного красного болгарского перца
½ чашки порубленного желтого болгарского перца
зелень 3 зеленых луковиц – мелко порубить
½ чашки заправки без масла
свежемолотый черный перец
Слейте жидкость с нута и промойте его. Смешайте в салатнице нут, шпинат, порубленный перец обоих цветов и зеленый лук. Полейте заправкой и перемешайте. Посыпьте черным перцем. Для лучшего вкуса поставьте на 1–2 часа в холодильник.
Салат по-вудстокски с кунжутной заправкой
КРИС КАРР, «САМАЯ СЕКСУАЛЬНАЯ ДИЕТА»
[42]
ИНГРЕДИЕНТЫ, ПЕРЕЧИСЛЕННЫЕ НИЖЕ, – только рекомендации. Выберите сами, что положить в салат.
САЛАТ
разнообразная зелень без ГМО (салат ромен, руккола или шпинат)
порезанные кубиками огурцы
красный перец
тертая морковь
венчики брокколи
порезанный кубиками красный лук
тертая красная капуста
любые проростки на ваш вкус (мне нравятся подсолнечник и золотистая фасоль)
авокадо
оливки или маслины
семена конопли
КУНЖУТНАЯ ЗАПРАВКА
1 чашка тахини
½ чашки лимонного сока
1 зубчик чеснока
фильтрованная вода (столько, сколько нужно, чтобы достаточно разбавить заправку)
соль и перец по вкусу
1. Подготовьте выбранные ингредиенты для салата и перемешайте их.
2. Все ингредиенты для заправки взбейте в миске венчиком.
3. Полейте салат заправкой. Готово!
Капустный салат
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
