ВОЗЬМИТЕ ЭТОТ ОСВЕЖАЮЩИЙ салат с собой, если едете на пикник или на вечеринку дома у друзей.
НА 3 ПОРЦИИ:
3 чашки мелко порубленной капусты
1 мелко порубленная морковка
3 ст. л. уксуса
1 ст. л. подсластителя, например сиропа агавы
2 ст. л. растительного молока (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)
1 ст. л. соевой заправки без жира
½ ч. л. укропа
¼ ч. л. морской соли
черный перец
В большой миске тщательно перемешайте уксус, подсластитель, молоко, заправку, укроп и соль. Сверху засыпьте морковь и капусту. Перемешайте, добавьте черный перец по вкусу.
Салат с манго и лимской фасолью
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»
ЭТОТ САЛАТ НРАВИТСЯ абсолютно всем, потому я рекомендую сразу сделать не две порции, а шесть. Хотя их тоже не хватит надолго! Это наш любимый летний салат. Красный лук добавляет цвет, а цедра усиливает вкус лайма. Не скупитесь на цедру: именно она придает салату неповторимый вкус.
НА 2 ПОРЦИИ:
1 манго – очистить и порезать кубиками
470 г консервированной белой фасоли – слить жидкость и промыть
1 красная луковица – порезать кубиками (добавьте сначала половинку)
кинза… много! (½ чашки или больше)
цедра 1 лайма
Смешайте все ингредиенты и подавайте на листе рукколы или молодого латука, а лучше всего – на салате корн, если сможете его найти. Этот салат также может заменять сальсу.
Сладкий морковный салат
АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»
БОЛЕЕ ЛЕГКИЙ САЛАТ, напоминающий вальдорфский
[43], но без жирной заправки.
НА 3 ПОРЦИИ:
6 морковок
2 яблока
1 ст. л. яблочного сока
сок 1 лимона
½ ч. л. корицы
½ чашки изюма
Морковь и яблоки очистите и порежьте: яблоки – кубиками, морковь – тонкими кружочками. Затем подержите ее на пару в течение 5 минут. Смешайте все ингредиенты в миске средних размеров. Охладите в течение часа, прежде чем подавать на стол.
Салат из киноа со смородиной
ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»
ЭТОТ САЛАТ ЛЕГКО И БЫСТРО готовится. В нем идеально сочетается сладкое и пряное. Вы можете привнести цвета и использовать красную киноа.
НА 16 ПОРЦИЙ:
500 г киноа
1 чашка свежевыжатого сока лаймов (около 8 лаймов) и цедра от них
½ чашки мелко нарезанных перьев лука
½ чашки мелко нарезанной петрушки
½ чашки мелко нарезанной мяты
2 чашки смородины
1 чашка зерен граната (по сезону и по желанию)
1. Приготовьте киноа, следуя указаниям на упаковке. Переложите в большую миску и дайте остыть.
2. Полейте киноа лаймовым соком. Добавьте цедру, мяту, лук, петрушку, смородину, гранатовые зерна и хорошенько перемешайте. Подавайте салат охлажденным.
Садовый салат с киноа
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
У ЭТОГО САЛАТА яркий вкус и такой же яркий цитрусовый цвет. В него входят два моих любимых продукта: нут и киноа, поэтому я часто делаю этот салат и с удовольствием ем его на обед.
НА 6–8 ПОРЦИЙ:
2 чашки воды
1 чашка киноа
1 красный болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
½ желтого болгарского перца
2 помидора
1 пучок зеленых луковиц
400 г консервированного нута – слить жидкость
½ чашки свежей петрушки (мелко нарезанной)
¼ чашки свежей мяты (мелко нарезанной)
½ чашки лимонного сока
1 ст. л. соевого соуса
соус табаско
свежемолотый черный перец
1. Хорошенько промойте киноа и всыпьте ее в кастрюлю. Добавьте воды и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут, пока вся вода не впитается. Снимите с огня.
2. Порубите томаты, перцы и зеленый лук. Слейте воду с нута и промойте его. Положите все в большую миску, добавьте мелко порезанную петрушку и мяту. Сверху выложите готовую киноа и хорошенько всё перемешайте. Полейте лимонным соком, соевым соусом, добавьте немного соуса табаско и снова хорошо перемешайте. Добавьте черный перец по вкусу. Подержите в холодильнике под крышкой не меньше 2 часов перед тем, как сервировать.
НА ЗАМЕТКУ: киноа может сильно горчить, поэтому перед варкой ее следует хорошо промыть.
Вариант:
болгарский перец можно использовать в любых сочетаниях, лишь бы общий объем был около 2 чашек.
Средиземноморский салат с киноа
МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU
КИНОА КОГДА-ТО НАЗЫВАЛИ «золотом инков», ведь именно она давала воинам этого индейского племени протеин и энергию. Тот, у кого был полон амбар киноа, считался богачом. Этот великолепный продукт правильнее относить к семенам, но в кулинарии он используется как крупа. Киноа дает густоту и приятное ореховое послевкусие. Я люблю готовить ее не только потому, что она вкусно пахнет, а еще и потому, что варится она удивительно быстро. Кастрюлю киноа можно сварить за 15 минут.
НА 4 ПОРЦИИ (КАК ГАРНИР) ИЛИ НА 2 ПОРЦИИ (КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО):
1½ чашки киноа
3 чашки воды
