1½ чашки вареного нута (или 225 г консервированного)
5 вяленых помидоров, порезанных кусочками
1½ чашки шелушеных семян конопли
половинка длинного огурца
2 ч. л. каперсов
3 вкусные крупные оливки без косточек
1½ чашки жареных кедровых орешков
сок 1 лимона
розовая гималайская соль
1. Сначала приготовьте киноа. Хорошенько ее промойте и положите в кастрюлю, залив 3 чашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте под крышкой в течение 15 минут.
2. Нарежьте огурец кубиками, оливки мелко порежьте. В большой миске перемешайте нут, вяленые помидоры, семена конопли, нарезанный огурец и оливки, каперсы и кедровые орешки. Добавьте киноа и перемешайте. Спрысните лимонным соком, добавьте соль по вкусу. Если лимон не очень сочный, вероятно, понадобится больше одного. Этот салат можно подавать как теплым, так и холодным, и комнатной температуры.
НА ЗАМЕТКУ: как приготовить нут. Сначала замочите на ночь 1 чашку сухого нута в большом количестве воды. На следующий день слейте воду, налейте в кастрюлю 2 л чистой и всыпьте в нее нут. Доведите до кипения, затем варите 1–2 часа, пока нут не размягчится.
ВАРИАНТ:
Для более сладкого и вяжущего вкуса можно выжать в салат апельсин.
Божественный «Нисуаз»
ИСА МОСКОВИЦ, «ВКУС УМЕРЕННОСТИ»
[44]
КАК ПРАВИЛО, ЭТОТ политый пряной заправкой салат готовится из парового картофеля, хрустящей стручковой фасоли, соленых оливок и тунца. Я заменяю тунец размятым картофелемялкой нутом, в который вмешаны остренькие каперсы.
К этому салату идеально подходит Божественная зеленая заправка с чесноком, но вы можете заправить его более традиционным бальзамическим уксусом. Лучше всего для этого салата подходит мелкий красный картофель, но подойдут и обычные клубни, порезанные кусочками со стороной примерно 2 см. При приготовлении салата используется не так много посуды, но вы можете почувствовать себя богиней и попросить кого-нибудь другого помыть ее. Для более эффективного распределения времени можно приготовить заправку, пока пропаривается картофель, или даже днем накануне.
НА 4 ПОРЦИИ:
450 г консервированного нута
2 ст. л. каперсов
220 г мелких красных картофелин
220 г стручковой фасоли, удалить черенки
½ небольшой красной луковицы, порезать тонкими полосочками
⅔ чашки оливок
8 чашек листьев красного латука
1 чашка красных или оранжевых помидоров черри
свежая петрушка или зеленый лук для украшения
около ¾ чашки Божественной зеленой заправки с чесноком
1. Картофель пропарьте в пароварке в течение 10–15 минут. Он должен легко протыкаться вилкой. Наполните большую миску ледяной водой до половины. Положите стручковую фасоль в пароварку и подержите 2 минуты, чтобы фасоль приобрела насыщенный зеленый цвет.
2. Быстро переложите картофель и фасоль в ледяную воду. Пусть овощи остынут, пока вы подготавливаете остальные ингредиенты.
3. Слейте воду с нута, промойте его и с помощью картофелемялки раздавите в большой миске. Цельных горошин оставаться не должно, но оставьте немного текстуры (то есть масса не должна быть полностью однородной). Добавьте каперсы и 2 ст. л. заправки. Хорошо перемешайте.
4. Салат «Нисуаз» обычно выкладывается слоями. Возьмите широкие порционные миски и на самое дно горкой положите нарезанный латук, на него – по горсточке картофеля и фасоли в каждую миску. Нарежьте лук полосочками и положите сверху его, затем – несколько помидорин. В центр добавьте ложку нутовой массы, а сверху – несколько оливок. Украсьте нарезанной свежей зеленью, заправку подайте отдельно.
Божественная зеленая заправка с чесноком
ИСА МОСКОВИЦ, «ВКУС УМЕРЕННОСТИ»
Я СТАРАЮСЬ НЕ ЗЛОУПОТРЕБЛЯТЬ выражением «слюнки текут», но когда эта заправка попадает на язык, мои вкусовые рецепторы ликуют – и, кажется, ликует все внутри меня. Пряная, терпкая, яркая, чесночная… слов не хватит! Мне нравится заправлять ею каши и салаты с фасолью. Кунжутная паста в составе позволяет сочетать эту заправку с блюдами восточной кухни, а мисо – с японской. Разнообразие вкусовых оттенков делает ее почти универсальной, она «подружится» с любым блюдом. Мисо-паста может быть любой.
НА 6 ПОРЦИЙ ПО 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ:
2–3 средних зубчика чеснока
½ чашки свежего зеленого лука
½ чашки свежей петрушки
2 ст. л. кунжутной пасты
2 ст. л. пищевых дрожжей
1 ст. л. мисо-пасты
⅔ чашки воды
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
½ ч. л. соли
Короткими сериями измельчите в кухонном комбайне чеснок, зеленый лук и петрушку. Добавьте остальные ингредиенты и проворачивайте до получения однородной массы. В процессе вам нужно будет несколько раз соскабливать ее со стенок резиновой лопаточкой. Добавьте специи по вкусу: может быть, нужно больше соли или чеснока. Чтобы сделать заправку пожиже, можно добавить ложку воды. При охлаждении она немного загустеет, поэтому не переживайте, если изначально она выглядит жидковатой.
Перелейте в плотно закрывающийся контейнер и охладите.
Салат ромен со свежей клубникой и клубнично-эстрагоновой заправкой
ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS
ПО ВОЗМОЖНОСТИ БЕРИТЕ для этого салата самую свежую клубнику. Именно в ней вся суть! Сервируйте, предложив заправку в отдельной пиале, чтобы гости могли положить столько, сколько захотят. Эта заправка доказывает, что для насыщенного вкуса не нужно использовать масло.
НА 4 ПОРЦИИ САЛАТА И 12 ПОРЦИЙ ЗАПРАВКИ:
САЛАТ
1 большой кочан салата ромен
1 средняя красная луковица
½ чашки жареных семян подсолнуха (по желанию)
1 крупная морковка
2 стакана (около 300 г) свежей клубники
ЗАПРАВКА
4 чашки клубники
1 средняя луковица-шалот
