½ ст. л. бальзамического уксуса
½ ч. л. свежемолотого белого перца
½ чашки нектара из агавы или сиропа из бурого риса
1 ст. л. сушеного эстрагона
1 ч. л. соли
1. Салат: салат ромен помойте, просушите и порежьте кусочками со стороной примерно 2–3 см. Луковицу порежьте тонкими кольцами, морковь очистите и потрите на терке. Клубнику вымойте, удалите сердцевины и разрежьте пополам. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
2. Заправка: клубнику вымойте, удалите сердцевины и порежьте. Измельчите лук. Все ингредиенты смешайте в блендере, чтобы получилась густая однородная масса. Пару раз остановите блендер, чтобы соскоблить то, что налипнет на стенки чаши.
3. Перемешайте салат, добавив клубнично-эстрагоновую заправку по вкусу.
Зеленый салат с малиной и конопляным семенем
АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ
ЛЕГКИЙ, СВЕЖИЙ САЛАТ с ноткой сладости.
НА 4 ПОРЦИИ:
150 г разной зелени
1 чашка свежей или замороженной малины (предварительно дать оттаять)
1 средняя морковка
1 ст. л. семян конопли
малиново-апельсиновая заправка
Морковь потрите на терке и смешайте все ингредиенты, полив малиново-апельсиновой заправкой.
Малиново-апельсиновая заправка
АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ
ЭТА ЗАПРАВКА С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ уксусом прекрасно подойдет для зеленого салата с малиной и конопляным семенем и для любого другого летнего салата.
1 ЧАШКА АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА
½ чашки свежей или замороженной малины (замороженной предварительно дать оттаять)
¼ чашки бальзамического уксуса
свежемолотый черный перец
Пюрируйте все ингредиенты, кроме перца, в блендере до получения однородной консистенции. Затем добавьте перец по вкусу.
Азиатская заправка
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ПРОСТАЯ, НО ФАНТАСТИЧЕСКАЯ ПО ВКУСУ заправка, которую я всегда держу в холодильнике, чтобы полить ею любой зеленый салат.
НА 1 ЧАШКУ:
⅔ чашки воды
¼ чашки рисового уксуса
¼ чашки соевого соуса с низким содержанием соли
½ ч. л. измельченного вяленого красного перца (по желанию)
¼ ч. л. измельченного чеснока
¼ ч. л. тертого свежего имбиря
¼ ч. л. гуаровой камеди
Положите все ингредиенты в небольшую банку с крышкой и взбалтывайте, пока заправка не перемешается.
НА ЗАМЕТКУ: гуаровая камедь – загуститель, не требующий варки. Он дает подходящую консистенцию, чтобы сделанные без масла заправки хорошо связывались с салатными листьями.
Лимонно-имбирная заправка
МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU
ЭТА ПРОСТАЯ, НО ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ заправка заставит любой зеленый салат заиграть новыми оттенками вкуса. Приготовьте ее заранее и дайте постоять при комнатной температуре. Свежий лимон и имбирь прекрасно сочетаются, а кленовый сироп придаст немного сладости. Этот рецепт рассчитан на 2 порции салата.
НА 2 ПОРЦИИ:
2,5-сантиметровый кусочек имбиря
1 лимон
2 ч. л. кленового сиропа
Имбирь очистите и потрите на терке, положите в миску. Выжмите сверху лимон, залейте кленовым сиропом и перемешайте.
Заправка «Раз, два, три!» от Джейн
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»
ВСЯКИЙ РАЗ, КОГДА наша дочь Джейн готовит салат, мы спрашиваем ее, что она кладет в эту заправку. Ее очень легко сделать и подогнать под ваш личный вкус.
ПРИМЕРНО НА ½ ЧАШКИ:
1 ст. л. кленового сиропа
2 ст. л. любой горчицы
3 ст. л. бальзамического уксуса
Все ингредиенты поместите в миску и хорошенько перемешайте венчиком.
Цитрусовый соус с чили
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ОСТРАЯ ЦИТРУСОВАЯ ЗАПРАВКА, которая оживит вкус любого салата.
ПРИМЕРНО НА 1,5 ЧАШКИ:
1 чашка апельсинового сока
¼ чашки дижонской горчицы
½ чашки рисового уксуса
2 зубчика чеснока
1 ст. л. порошка чили
1 ст. л. сладкого соуса чили
½ ч. л. гуаровой камеди
Пюрируйте все в блендере до получения однородного соуса.
Соус с авокадо
ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»
ЭТОТ СОУС ПРОПИТАЕТ блюдо вкусом и ароматом южных пряностей. Отлично подходит для зеленых салатов и салатов с фасолью.
НА 8 ПОРЦИЙ САЛАТА:
2 зубчика чеснока – измельчить
¾ чашки мякоти авокадо
¼ чашки белого вина
2 ст. л. сока лайма
1 ч. л. дижонской горчицы
¼ ч. л. морской соли
¼ ч. л. черного перца
Пюрируйте все ингредиенты в кухонном комбайне или миске. На ночь поставьте в холодильник, чтобы соус хорошо пропитался ароматом специй.
Пожарная приправа
РИП ЭССЕЛЬСТИН, «ПОЖАРНАЯ ДИЕТА»
ЭТО ОДНА ИЗ МОИХ ЛЮБИМЫХ заправок. Впервые я попробовал ее в 1996 г. за ужином у моей подруги Бриджет (которая и познакомила меня с радостями вегетарианской кухни), и благодаря ей мои салаты великолепны!
НА 2 ПОРЦИИ САЛАТА:
1 ст. л. пищевых дрожжей
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. бальзамического уксуса
сок 1 апельсина, лайма или лимона
1 ст. л. нектара из агавы, меда или кленового сиропа
