1 ч. л. вегетарианского вустерского соуса
1 ст. л. пророщенной пшеницы
вода – для достижения желаемой консистенции
Все ингредиенты смешайте в миске при помощи венчика.
Соус с авокадо
АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»
ЭТА ЗАПРАВКА ДЕЛАЕТ салат более сытным. Базилик можно заменить любой другой приправой на ваш вкус: подойдут кинза, эстрагон, орегано и пр.
НА 1 ЧАШКУ:
½ помидора
1 авокадо
½ чашки воды или сока сельдерея
8 листьев базилика
Помидор порежьте, авокадо почистите и также порежьте на кусочки. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до однородности. Готово!
Заправка с лечо
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ЭТА ЗАПРАВКА ОБЛАДАЕТ ярким вкусом и бодрящей остротой перчиков чили.
НА 3 ЧАШКИ:
700 г лечо
2 ст. л. зеленых перчиков чили
1 чашка воды
¼ чашки яблочного уксуса
соль и черный перец по вкусу
Пюрируйте все ингредиенты в блендере до получения густой однородной массы.
Суперзаправка с апельсином на основе хумуса
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»
В НАШЕЙ СЕМЬЕ это дежурная заправка, которую очень просто сделать и которая каждый раз получается разной, в зависимости от типа бальзамического уксуса и горчицы. Хумус придает ей густоту. Если под рукой нет пищевых дрожжей, можно обойтись и без них.
ПРИМЕРНО НА ½ ЧАШКИ:
1–3 ст. л. хумуса без кунжута
2 ст. л. бальзамического уксуса на ваш выбор
¼ чашки апельсинового сока, из пакета или свежевыжатого
1 ст. л. пищевых дрожжей
1 ч. л. любой горчицы
Все ингредиенты смешайте.
НА ЗАМЕТКУ: хумус без кунжута вы можете приготовить самостоятельно на основе нута с добавлением лимона и чеснока.
Самая простая в мире заправка
БРАЙАН ВЕНДЕЛ, ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ПРОДЮСЕР ФИЛЬМА «ВИЛКИ ВМЕСТО НОЖЕЙ»
СДЕЛАЙТЕ ЭТУ ЗАПРАВКУ несколько раз, варьируя продукты, чтобы понять, какой вкус вам больше нравится. Я рекомендую кешью и грецкие орехи.
нежареные орехи на ваш выбор (используйте только один вид)
апельсиновый сок (лучше свежевыжатый)
нарезанные кружочками помидоры (по желанию)
1. Подберите пропорции исходя из того, насколько густую заправку вы хотите получить на выходе и какое количество вам нужно.
2. Смешайте апельсиновый сок, небольшое количество орехов и несколько кружочков помидора. Полейте ваш любимый салат.
НА ЗАМЕТКУ: орехи можно заменить авокадо – тоже получается очень вкусно.
Соусы и легкие перекусы
Густая золотистая подлива
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ДЛЯ ЭТОЙ ПОДЛИВЫ вместо обычной пшеничной муки берется мука из бурого риса
[45]. Рисовая мука хороша тем, что не образует комочков, а соус получается не менее густым.
НА 2 ЧАШКИ:
2 чашки овощного бульона
2 ст. л. соевого соуса с низким содержанием соли
2 ст. л. кунжутной пасты
¼ чашки муки из бурого риса
свежемолотый черный перец
В небольшой кастрюле разведите в бульоне соевый соус, кунжутную пасту и муку. Готовьте на средненизком огне, периодически помешивая, пока подлива не загустеет. Добавьте молотый перец по вкусу. Готово!
НА ЗАМЕТКУ: подливку можно сделать заблаговременно и заморозить в морозилке, но она еще больше загустеет. Чтобы подать ее на стол, разогрейте на медленном огне в небольшой кастрюле, влив немного воды и постоянно помешивая.
Майонез из тофу
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТОТ МАЙОНЕЗ вместо магазинного, чтобы уменьшить содержание жира, не жертвуя при этом вкусом.
НА 1½ ЧАШКИ:
340 г шелкового тофу
1½ ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сахара
½ ч. л. соли
½ ч. л. горчичного порошка
⅛ ч. л. белого перца
Все ингредиенты проверните в чаше блендера, чтобы получилась однородная масса. Храните в холодильнике в закрытом контейнере.
Идеи для легких перекусов
• Попкорн. Его можно посыпать приправами или подсластить кленовым сиропом.
• Рисовые батончики с сальсой.
• Нарезанные овощи с хумусом без масла.
• Свежие фрукты.
• Остатки от обеда или ужина.
• Смесь из орехов и сухофруктов.
• Отдельно сухофрукты.
• Бананы с ореховой пастой.
Вторые блюда
Макароны с овощами и зеленью на скорую руку
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН
ВОЗЬМИТЕ ЛЮБЫЕ МАКАРОННЫЕ изделия из цельнозерновой муки, соус для макарон без масла, зелень и овощи по вкусу. Главное – добавить побольше зелени. Это блюдо – и салат, и второе. Вам придется задействовать несколько кастрюль, но готовка занимает совсем немного времени. Если вы очень торопитесь, можно обойтись без кабачков и грибов.
НА 4–6 ПОРЦИЙ:
280 г макарон
450 г соуса для макарон
1 большой кочан кудрявой или листовой капусты – порубить, стебли удалить (на выходе получится 6–8 чашек)
1 кабачок
1¾ чашки грибов
1. Вскипятите кастрюлю воды. Засыпьте макароны в кипящую воду и варите макароны на 3 минуты меньше, чем указано в инструкции на пачке (рекомендуем поставить таймер). Пока макароны варятся, в маленькой кастрюле под крышкой нагрейте на среднем огне готовый соус, чтобы он начал пузыриться, но не кипел. Потомите на медленном огне. Когда до готовности макарон останется 3 минуты, положите к ним порубленную капусту и варите до готовности обоих ингредиентов.
