Слоеная лазанья по-мексикански
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
Я ГОТОВЛЮ ТАКУЮ ЛАЗАНЬЮ в разных вариантах уже 20 лет, и это одно из любимейших блюд в нашей семье.
НА 6–8 ПОРЦИЙ:
ТОМАТНЫЙ СОУС
500 г томатной пасты
3 чашки воды
¼ чашки кукурузного крахмала
3 ч. л. порошка чили
½ ч. л. лукового порошка
¼ ч. л. чесночного порошка
4 чашки раздавленной в пюре коричневой фасоли
1 чашка порубленного зеленого лука
1½ чашки замороженной кукурузы, предварительно дать оттаять
50 мг консервированных порезанных маслин (жидкость слить) – по желанию
1–2 ст. л. мелко порезанных зеленых перчиков чили – по желанию
10–12 кукурузных лепешек-тортилий
[47]
сальса – по желанию
сметана из тофу – по желанию
1. Сначала приготовим соус. Венчиком перемешайте все ингредиенты в кастрюле и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока соус не загустеет. Попробуйте и по желанию добавьте еще чили.
2. Далее собираем лазанью. Духовку разогрейте до 180 ℃. В большой миске осторожно перемешайте фасоль, зеленый лук, кукурузу, оливки и зеленые чили.
3. Возьмите 1,5 чашки томатного соуса и смажьте им дно продолговатой формы для запекания с антипригарным покрытием. Положите на дно 3–4 лепешки и выложите на них половину фасолевой смеси. Накройте еще 3–4 лепешками и выложите оставшуюся смесь. Положите следующий слой из лепешек и смажьте его оставшимся томатным соусом. Накройте сверху слоем пергамента, затем – слоем фольги и загните ее по уголкам формы. Запекайте 45 минут.
4. Выньте из духовки и дайте лазанье остыть в течение 15 минут, прежде чем разрезать ее. Сервировать с веганской сметаной по вкусу.
НА ЗАМЕТКУ: число тортилий зависит от размера вашей формы для запекания. Нужно как можно плотнее закрыть дно первым слоем лепешек, а на второй и третий слой брать то же количество.
Рис с черной фасолью
РИП ЭССЕЛЬСТИН, «ПОЖАРНАЯ ДИЕТА»
ЭТО ДЕЖУРНОЕ БЛЮДО для ужина, простое почти как пареная репа. Как и утреннюю пиалу хлопьев, это блюдо из риса и бобов я с удовольствием ем вот уже 30 лет. Его также можно предложить гостям. Вместе с ним я рекомендую подать на стол чипсы без масла или подогретые кукурузные лепешки.
НА 3–4 ПОРЦИИ:
2 банки черной фасоли
1–1,5 чашки воды или овощного бульона
1 ст. л. жидких аминокислот
[48]
1 ч. л. порошка чили
2–3 помидора
1 чашка водяных орехов
1 чашка кукурузы (свежей, замороженной или консервированной)
2 красных, желтых или зеленых болгарских перца
1 пучок кинзы
1 авокадо – очистить и порезать ломтиками
3 чашки сваренного бурого риса
сальса или соевый соус по вкусу
Рис положите горками на отдельные тарелки. Слейте жидкость из фасоли, фасоль промойте и, смешав с аминокислотами и порошком чили, разложите поверх риса. Помидоры, перцы и кинзу промойте и мелко порежьте, предварительно удалив семена из перцев. Разложите по отдельным мискам.
К рису можно по вкусу добавить сальсу или соевый соус.
Мексиканские буррито
ДЖУЛИАНА ХИВЕР, СПЕЦИАЛИСТ ПО РАСТИТЕЛЬНОЙ ДИЕТЕ
ЭТИ МЕКСИКАНСКИЕ БУРРИТО сытные и такие вкусные, что можно язык проглотить. Настоящий праздник цельных продуктов!
НА 4 БОЛЬШИХ ИЛИ 8 МАЛЕНЬКИХ БУРРИТО:
450 г поджарки из коричневой фасоли без добавления масла
[49]
2 чашки мороженой кукурузы
1 чашка сальсы
1 маленькая луковица
½ чашки воды или овощного бульона
1 ч. л. порошка чили
⅔ ч. л. молотой зиры
⅓ ч. л. куркумы
⅛ ч. л. кайенского перца
1 чашка пищевых дрожжей (по желанию)
4 большие или 8 маленьких цельнозерновых лепешек (из бурого риса, кукурузы или пророщенной пшеницы) либо лаваш
1 чашка зеленого салата или листовой капусты
гуакамоле (по желанию)
сметана из тофу (по желанию)
1. В большой миске разомните фасоль, кукурузу и сальсу картофелемялкой.
2. Порубите лук и пассеруйте его в большой кастрюле, залив овощным бульоном, в течение 5 минут (или пока лук не станет прозрачным). Посыпьте порошком чили, зирой, куркумой и кайенским перцем и пассеруйте еще 1 минуту.
3. Добавьте фасолевую смесь и готовьте, часто помешивая, пока все не прогреется и не разойдется (около 5 минут). Снимите с огня и вмесите пищевые дрожжи.
4. Нагрейте на сковороде (в духовке, микроволновой печи) тортильи, переворачивая каждые несколько секунд.
5. Положите овощную смесь на тортилью, чуть сбоку от центра, и посыпьте нарезанным салатом. Сложите тортилью пополам или оберните начинку краешком и закатайте в лепешку. Повторите это с остальными лепешками. Подавайте теплыми. Остатки можно хранить в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере.
ВАРИАНТ:
Чтобы приготовить тостадас вместо буррито, не заворачивайте начинку в лепешку, а оставьте ее развернутой. Сверху посыпьте больше нарезанного салата, листовой капусты или добавьте овощей. Хорошо подойдут помидоры, огурцы, сладкий перец. Сверху добавьте сальсу или гуакамоле.
Тыква, фаршированная диким рисом
ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS
