Я С ДЕТСТВА ЛЮБЛЮ аромат шалфея и хлебной начинки, которой фаршируют индейку. Ее запах всегда напоминает мне о семейных торжествах за праздничным столом, на котором всегда было столько вкусного! Мне все еще нравится начинка с шалфеем, но теперь я готовлю полезный вариант, без жира. Вы можете добавить в нее сухофрукты и орехи. К этому блюду хорошо подойдет густой соус из лука-порея. Именно фаршированную тыкву подают на второе в последнем эпизоде фильма «Вилки вместо ножей».
НА 4 ПОРЦИИ:
2 желудевые тыквы средних размеров
2 средние луковицы лука-порея, без зелени
2 палочки сельдерея
½ ч. л. сушеного шалфея
1 ч. л. приправы для курицы
¾ чашки дикого риса
1½ чашки овощного бульона
соль и перец по вкусу
1. Разогрейте духовку до 180 ℃.
2. Тыкву разрежьте пополам и выскоблите семена. Положите половинки на лист для запекания, разрезанной стороной вниз. Поставьте запекаться в духовку, под лист установите противень, залитый водой на 1 см. Запекайте в течение 25 минут, затем выньте и слейте оставшуюся в противне воду. Переверните тыкву разрезанной стороной вверх и дайте охладиться.
3. Пока тыква запекается, порежьте сельдерей и лук сантиметровыми кубиками и в течение 7–8 минут пассеруйте на среднем огне в двухлитровой кастрюле с толстыми стенками. Овощи должны стать мягкими. Добавьте шалфей, приправу для курицы, рис и овощной бульон. Закройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 45 минут, пока рис не станет мягким. Приправьте солью и перцем.
4. В каждую тыкву положите рисовую начинку. Снова положите тыкву в духовку, закройте фольгой и запекайте еще 20 минут.
Густой соус из лука-порея
ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS
ЭТОТ СОУС ЗАМЕНЯЕТ мне бешамель. Его основа – лук-порей, а кедровые орешки придают ему изысканность.
НА 4 ПОРЦИИ:
2 крупные луковицы порея с зеленью (только белые и зеленые части)
1 упаковка (350 г) шелкового тофу
½ ч. л. морской соли (или больше по вкусу)
белый перец (по вкусу)
2 ст. л. пищевых дрожжей
2 ст. л. жареных кедровых орешков
цедра 1 лимона
4–8 ст. л. неароматизированного соевого молока – при необходимости
1. Лук-порей тщательно промойте и порежьте тоненькими ломтиками. Пассеруйте его в средних размеров кастрюле на среднем огне около 8 минут. Чтобы лук не прилипал к кастрюле, вливайте воду по 1–2 столовые ложки за раз. Снимите с огня, переложите в чашу блендера и добавьте остальные ингредиенты. Проворачивайте до получения соуса сметанной консистенции. Соевое молоко помогает ингредиентам смешаться.
2. Перелейте соус обратно в кастрюлю и медленно нагрейте на среднем огне. Не кипятите.
Помидоры, фаршированные рисом
МЭТТ ЛЕДЕРМАН И АЛОНА ПУЛЬДЕ, С БЛАГОДАРНОСТЬЮ ЖОЖАНЕ ПУЛЬДЕ, «ПРОСТОЕ. ЦЕЛЬНОЕ»
ЗАТРАТЫ ВРЕМЕНИ НА ЭТО БЛЮДО полностью себя оправдывают. Никто не устоит перед вкусом этих помидоров! Если вы о чем-то и пожалеете – так это о том, что их мало!
НА 6 ПОРЦИЙ:
6 крупных очень спелых помидоров комнатной температуры
1½ чашки нарезанных грибов
1 чашка нарезанного лука
овощной бульон
270 г замороженного нарезанного шпината
2 средних авокадо – пюрировать
2 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. базилика
1 ч. л. коричневого сахара или нектара из агавы
½ ч. л. соли
¼ ч. л. черного перца
½ чашки риса быстрого приготовления
¼ чашки и 2 ст. л. веганского «пармезана» – по желанию
1. Разогрейте духовку до 200 ℃.
2. Срежьте верхушку с каждого помидора и ложкой выберите мякоть, оставляя стенки толщиной 0,5 см. Мякоть нарежьте кусочками (получится примерно 3,5 чашки).
3. В большой сковороде на сильном огне пассеруйте грибы и лук в овощном бульоне. Готовьте, помешивая, до мягкости примерно 10 минут. Добавьте предварительно размороженный и промытый шпинат, пюрированный авокадо, мякоть помидоров, чеснок, базилик, сахар, соль и перец. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, примерно 10 минут, чтобы ингредиенты как следует смешались. Вмешайте рис, снимите с огня, накройте и дайте постоять 5 минут. Вмешайте ¼ чашки веганского пармезана.
4. Поместите помидоры в форму для запекания 33 × 23 × 2 см. Ложкой наполните их горячей начинкой, положив в каждый помидор поровну. Сверху посыпьте 1 ч. л. пармезана. Запекайте примерно 15 минут, пока помидоры не разогреются, а начинка не станет золотистой.
НА ЗАМЕТКУ: веганский пармезан можно заменить пищевыми дрожжами.
ВАРИАНТ:
Замените мороженый шпинат 1 чашкой вареного, тоже измельченного.
Овощи на пару с тофу и бурым рисом
РОРИ ФРИДМАН И КИМ БАРНУИН, «Я КРАСИВАЯ. Я ХУДАЯ. И Я СТЕРВА»
ЭТО БЛЮДО НАСТОЛЬКО ПРОСТОЕ и вкусное, что я готовлю его очень часто. Обычно я заранее запасаюсь большой кастрюлей риса и большим количеством кунжутной пасты. Потом, если у меня мало времени, а хочется приготовить что-то вкусное и полезное, достаточно закинуть овощи в пароварку, и все необходимое уже есть.
НА 4–6 ПОРЦИЙ:
1½ чашки среднезерного бурого риса
3½ чашки воды (понадобится еще вода для приготовления на пару)
¼ ч. л. мелкой морской соли
½ чашки кунжутной пасты
¼ чашки и 2 ст. л. жидких аминокислот, плюс еще немного для сервировки (либо 4 ст. л. соевого соуса)
2 морковки, нарезанные кусочками по 0,5 см
¼ кочана цветной капусты, разобранной на маленькие соцветия (примерно 2 чашки)
¼ кочана краснокочанной капусты (примерно 170 г), нарезанной полосками по 0,5 см
¼ кочана кудрявой капусты (примерно 100 г или 4–6 листьев), нарезанной полосками по 1 см
1 кочан брокколи, разобранный на маленькие соцветия (примерно 2 чашки)
200–230 г твердого тофу, нарезанного на кубики по 1 см, затем разрезанные по диагонали на треугольники
