5. Вылейте соус поверх овощной смеси, накройте крышкой и запекайте 30 минут.
6. Достаньте запеканку из духовки, снимите крышку и посыпьте панировочными сухарями. Поставьте обратно в духовку без крышки и запекайте еще 10 минут, пока сухари не подрумянятся. Подавайте горячей.
Рагу из Катманду
МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU
ТАКОЕ РАГУ ПОЛУЧАЕТСЯ очень вкусным: сладковатым и пряным. Его можно подавать отдельно или с райтой – индийским салатом из соевого йогурта, поджаренных семян тмина и огурцов.
НА 4 ПОРЦИИ:
1 ч. л. семян тмина
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. семян фенхеля
3 ч. л. молотого карри
½ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. куркумы
1 щепотка корицы
2 чашки промытой красной чечевицы
1 средний клубень батата – нарезать кубиками
2 морковки – нарезать кубиками
1 средняя красная луковица – нарезать кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
1–2 ч. л. пасты чили или сушеного красного перца
4 чашки воды
розовая гималайская морская соль
1 маленький пучок свежей кинзы, нарезать
1. На железной сковороде на сильном огне обжарьте семена тмина с молотым тмином, семенами фенхеля, куркумой, кориандром, карри и корицей. Дождитесь, пока семена тмина начнут подпрыгивать.
2. Всыпьте красную чечевицу и перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте немного воды и продолжайте готовить, помешивая. Добавьте батат, морковь, лук, пасту чили и 4 чашки воды.
3. Перемешайте, накройте и доведите до кипения, затем снова перемешайте, убавьте огонь и варите примерно 20 минут, пока батат и чечевица не дойдут до готовности. Посолите по вкусу и подавайте посыпанным свежей кинзой.
Картофель с кудрявой капустой и грибами
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
КАПУСТА – ОЧЕНЬ ПИТАТЕЛЬНЫЙ продукт, полный витаминов и минералов. Это вкусное, полезное и быстрое блюдо может стать полноценным обедом для двух человек. Его хорошо приправить острым соусом чили для большей остроты.
НА 2–3 ПОРЦИИ:
3 чашки крупно нарезанного красного картофеля
2 нарезанные луковицы
2 зубчика чеснока, измельченных
4–5 чашек смеси замороженных грибов, разморозить и нарезать
6 чашек крупно нарубленных листьев тосканской (черной) капусты без стеблей
2 ст. л. соевого соуса
1–2 ч. л. пасты чили
свежемолотый черный перец
1. Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она его покрывала. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока картофель не начнет размягчаться (примерно 8 минут). Слейте воду.
2. В большую сковороду с антипригарным покрытием поместите чеснок, лук и грибы. Не добавляйте жидкости, обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 5–6 минут, пока лук и грибы не станут слегка мягкими. Добавьте капусту и осторожно перемешайте. Продолжайте обжаривать примерно 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте отварной картофель и готовьте еще 3 минуты, периодически помешивая. Затем добавьте соевый соус, пасту чили и перец по вкусу. Готовьте 3–5 минут, пока капуста не станет мягкой, а картофель не подрумянится. Подавайте горячим.
НА ЗАМЕТКУ: можно также использовать твердый мелкий картофель или молодые маленькие клубни, нарезанные небольшими кусочками. Внимательно следите за ними во время варки, чтобы не передержать.
НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет тосканской (черной) капусты, возьмите обычную кудрявую. Чтобы легко снять листья со стебля любой листовой капусты, возьмите стебель в одну руку, аккуратно, но крепко обхватите листовую часть другой и потяните ее вверх вдоль стебля.
Полента с рисом и фасолью
КАРЕН КЭМПБЕЛЛ, СЕМЬЯ КЭМПБЕЛЛ
К ЭТОМУ БЛЮДУ подойдут зеленый салат, брокколи или вареные овощи. Приятного аппетита!
НА 4 ПОРЦИИ:
ДЛЯ ЛЕПЕШКИ:
2 чашки кипятка
¾ чашки кукурузной крупы
¼ ч. л. соли
1 чашка слабосоленого обезжиренного овощного бульона
400 г консервированных нарезанных помидоров
1 маленькая нарезанная луковица
1 чашка короткозерного бурого риса
1 ст. л. молотого чили
450 г консервированной черной фасоли, слить жидкость и промыть
½ чашки соуса сальса без масла и соли
1 авокадо
4 ч. л. лимонного сока
½ ч. л. чесночного порошка
1. Для основы: вскипятите воду и взбейте в ней кукурузную крупу с солью. Варите 10–12 минут, постоянно помешивая, пока полента не перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Выложите готовую поленту в большую форму для выпечки и равномерно распределите ее по дну и бортам. Отставьте в сторону.
2. В большой кастрюле смешайте бульон, помидоры, лук, рис и молотый чили. Варите примерно 45 минут, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Разогрейте духовку до 180 ℃.
3. Когда рис будет готов, смешайте его с черной фасолью. Равномерно распределите рисово-фасолевую смесь по кукурузной основе в форме для выпекания. Поверху распределите сальсу. Выпекайте 30 минут. Достаньте форму из духовки и дайте остыть 5–10 минут.
4. В небольшой миске разомните авокадо с лимонным соком и чесночным порошком. Нарежьте пирог, поверх каждого куска выложите 1 ст. л. кашицы из авокадо и подавайте.
НА ЗАМЕТКУ: короткозерный рис склеивается лучше, чем длинно- и среднезерный.
Мини-пирожки из поленты со шпинатно-ореховой начинкой и острым томатным соусом
ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ
ЭТО БЛЮДО СОЧЕТАЕТ в себе разные и неожиданные продукты и поражает букетом вкусов и ароматов. Его также можно готовить как запеканку.
НА 4 ПОРЦИИ:
ПОЛЕНТА
