1 чашка кукурузной крупы
½ ч. л. семян тмина
6 чашек воды
1 ч. л. соли
НАЧИНКА
½ чашки воды
½ чашки мелко нарезанного лука
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. зеленого перца чили
1 ч. л. молотого тмина
½ ч. л. соли
1 чашка нашинкованной кудрявой капусты
4 чашки мелко нарезанного шпината
½ чашки крупно помолотых грецких орехов
ТОМАТНЫЙ СОУС
2 чашки нарезанных помидоров
¼ чашки нарезанного красного лука
½ ч. л. измельченного чеснока
½ ч. л. смеси итальянских трав
1 ч. л. соли
½ ч. л. куркумы
½ ч. л. молотого чили
1 ст. л. измельченного свежего базилика
1. Для поленты: нагрейте воду в кастрюле или чайнике. Слегка обжарьте семена тмина в сотейнике, добавьте кукурузную крупу и прокалите еще 2 минуты. Понемногу долейте горячей воды и перемешайте. Готовьте на медленном огне 7–10 минут, периодически помешивая, пока крупа не впитает всю воду и не дойдет до готовности.
2. Равномерно распределите поленту по плоскому блюду слоем примерно в 2 см и дайте ей остыть. Большой круглой формочкой для печенья вырежьте лепешки. У вас должно получиться 8 лепешечек. Отложите их в сторону.
3. Для начинки: поместите воду и лук в сотейник и готовьте 5–10 минут, пока лук не станет мягким. Выпарите всю воду. Добавьте имбирь, чеснок, зеленый чили, тмин и соль и готовьте еще 2 минуты. Добавьте капусту и шпинат и готовьте, пока шпинат не завянет. Добавьте грецкие орехи, как следует перемешайте и готовьте еще 1–2 минуты. Отставьте в сторону.
4. Для томатного соуса: бланшируйте помидоры в кипящей воде, пока кожица не размягчится и не лопнет. Высушите помидоры и мелко нарежьте. Поместите лук и чеснок в сотейник и варите в небольшом количестве воды до прозрачности. Добавьте итальянские травы, соль, куркуму и молотый чили и перемешайте. Добавьте помидоры. Готовьте 10 минут, затем снимите с огня и пюрируйте соус в блендере до однородности.
5. Поместите соус в сотейник и снова поставьте на огонь. Перед подачей добавьте свежий нарезанный базилик.
6. Для пирожков: разогрейте духовку до 180 ℃. Положите на противень 4 лепешечки из поленты. Равномерно распределите по ним начинку, накройте оставшимися лепешечками и выпекайте пирожки 20–25 минут. Полейте горячим томатным соусом и подавайте.
Карибское рагу
КРИСТИ МОРГАН, СЧАСТЛИВЫЙ ШЕФ-ПОВАР
ПО СУТИ, ЭТО карибская «сборная солянка»: в это вкуснейшее рагу идут любые продукты, приправленные смесью очень острых специй. Оно отлично сочетается с кокосовым рисом
[50], черной фасолью и бананами.
НА 4–5 ПОРЦИЙ:
½ чашки воды
1 ст. л. измельченного свежего чабреца
1 ч. л. измельченного свежего орегано
1 чашка нарезанной моркови
2 чашки нарезанной спаржи
2 чашки измельченного чайота (мексиканского огурца)
1 ст. л. острых специй
соль
1 чашка нарезанной листовой капусты
½ чашки замороженного горошка
½ чашки овощного бульона
небольшая банка томатной пасты
соевый соус
В средних размеров сковороде вскипятите воду. Положите в нее чабрец, орегано, морковь, спаржу, чайот, специи и щепотку соли, перемешайте. Готовьте под крышкой на медленном огне 5 минут, периодически помешивая. Добавьте капусту, горошек и овощной бульон, как следует перемешайте. Снова накройте крышкой и варите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту и готовьте под крышкой еще 5 минут. Добавьте соевый соус по вкусу и готовьте еще несколько минут.
Мятно-лимонная чечевица со шпинатом
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН
МЯТА ПРИДАЕТ ЭТОМУ БЛЮДУ такой потрясающий вкус, что вы не пожалеете времени, потраченного на ее поиски в магазинах. Но лучше вырастите свою. Не жалейте шпината – он здесь почти не чувствуется. Достойной заменой ему может стать листовая свекла, которая готовится так же быстро. Красная чечевица варится быстро; другие сорта – дольше. Очень хорошо добавить сок лайма. Сладкий картофель чудесно дополнит блюдо! Настолько вкусно, что я обычно удваиваю порцию, и все равно оказывается мало!
Такую чечевицу можно подавать с брокколи или свежей спаржей и нарезанным помидором.
НА 2–4 ПОРЦИИ:
2 измельченных зубчика чеснока
3 чашки слабосоленого овощного бульона
1 чашка красной чечевицы
3 средние красные картофелины или 1 крупная сладкая картофелина, нарезанная на кубики 1 см (2–3 чашки)
170–340 г молодого шпината (его много не будет!)
цедра 1 лимона или лайма
3 ст. л. сока лимона или лайма
⅛–¼ ч. л. кайенского перца
¼ чашки нарезанной свежей мяты
черный перец
Обжарьте чеснок в кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты, при необходимости подлейте немного овощного бульона или воды. Добавьте 3 чашки овощного бульона, чечевицу и картофель и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 10–15 минут, пока чечевица не станет мягкой. Добавьте шпинат, кайенский перец, лимонную цедру и сок. Накройте и варите примерно 2 минуты, пока шпинат не станет мягким. Добавьте мяту и черный перец по вкусу.
Обжаренный паштет из красной чечевицы
АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ
ЭТО ОЧЕНЬ НЕОБЫЧНОЕ вкусное блюдо из чечевицы. Такой паштет можно подать как горячую закуску перед основным блюдом.
НА 4 ПОРЦИИ:
1 чашка красной чечевицы
3 чашки воды
½ чашки мелко порубленного лука
