1 чашка измельченных шампиньонов кремини (коричневого цвета)
½ чашки сырых кешью
1 измельченный зубчик чеснока
½ ч. л. морской соли
¼ ч. л. черного перца
⅛ ч. л. кайенского перца
½ ч. л. чабреца
1 ч. л. розмарина
1. В средней кастрюле доведите до кипения воду с чечевицей. Убавьте огонь и варите, пока чечевица не размягчится (примерно 15 минут). При необходимости слейте лишнюю воду.
2. На чугунной сковороде обжарьте лук и грибы до коричневого цвета. Поместите отварную чечевицу, лук и грибы в блендер. Добавьте кешью, чеснок, соль, черный и кайенский перец, чабрец и розмарин и пюрируйте до однородности. Равномерно распределите паштет по стеклянному противню 20 × 20 см и остудите, затем поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы паштет застыл.
3. Разрежьте паштет на 4 квадрата, обжарьте каждый квадрат с двух сторон на чугунной сковороде до коричневого цвета. Подавайте сразу же.
Чечевичный хлеб
ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»
ЭТОТ ХЛЕБ НЕ СОДЕРЖИТ СОИ и не крошится. Он очень полезен и питателен.
НА 8 ПОРЦИЙ:
3 чашки отварной чечевицы (примерно 450 г после варки)
450 г замороженной моркови, разморозить и просушить (примерно 3 чашки)
2 чашки измельченного красного лука (примерно 1 крупная луковица)
2 очищенных зубчика чеснока
½ чашки свежей петрушки
2 чашки сырых грецких орехов
2 чашки сухих овсяных хлопьев (требующих варки)
2 ст. л. молотых вяленых помидоров
1 ч. л. приправы для курицы
1. Разогрейте духовку до 180 ℃.
2. В кухонный комбайн с S-образным лезвием положите чечевицу, морковь, чеснок, петрушку, 1 чашку грецких орехов и 1 чашку овсяных хлопьев. Перемешайте, измельчите до состояния, близкого к пастообразному. (Если вместимость вашего кухонного комбайна небольшая, придется сделать несколько подходов.) Переложите смесь в миску.
3. Порубите оставшуюся 1 чашку орехов и добавьте их в чечевичную смесь, туда же положите оставшиеся овсяные хлопья, молотые вяленые помидоры и приправу. Как следует перемешайте.
4. Выложите смесь в силиконовую форму для хлеба и выпекайте, не накрывая, 50–55 минут до золотистой корочки. Достаньте форму из духовки и дайте постоять минимум 10 минут, затем выложите хлеб на блюдо. При желании украсьте грецкими орехами. Дайте хлебу остыть 5 минут, а затем нарезайте.
НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет кухонного комбайна, вручную измельчите все ингредиенты и перемешайте их с чечевицей с помощью картофелемялки. Получится хлеб с более грубой текстурой.
ВАРИАНТЫ:
Этот хлеб вкусен без соуса или добавок, но вы можете подать его с приправой по вкусу: кетчупом, горчицей или шашлычным соусом.
Оставшимися холодными кусочками можно начинить питу, и получится вкусное блюдо.
Нутовый хлеб
АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»
ОТЛИЧНЫЙ ВАРИАНТ СЫТНОГО основного блюда. Остатки можно использовать для бутербродов.
НА 8 ПОРЦИЙ:
4 чашки отварного, измельченного в блендере нута
2 чашки отварного бурого риса
2 чашки томатной пасты
1 ст. л. сухой горчицы
1 чашка тертой моркови
сок ½ лимона
1. Разогрейте духовку до 180 ℃. В большой миске смешайте измельченный нут и рис. Добавьте томатную пасту, горчицу, морковь и сок лимона.
2. Выложите смесь в форму для выпекания хлеба и запекайте 30 минут. Если хлеб слишком быстро подрумянивается сверху, прикройте его фольгой.
Вариант:
Добавьте 1,5 ч. л. чесночного или лукового порошка с другими специями.
Блюдо из лимской фасоли
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
ЭТО ОДНО ИЗ МОИХ ЛЮБИМЫХ блюд: его можно приготовить и подать всего за 15 минут, а получается очень вкусно.
НА 3–4 ПОРЦИИ:
¼ чашки овощного бульона
½ ст. л. соевого соуса
450 г лимской фасоли
2½ чашки нашинкованной капусты
1–2 ч. л. приправы (см. совет)
½–1 ч. л. острой пасты чили
1½ чашки замороженной кукурузы
2½–3 чашки отварного бурого риса
1 крупный нарезанный помидор
В большой сотейник с антипригарным покрытием поместите бульон, соевый соус, лимскую фасоль (предварительно отварите до полуготовности, следуя инструкции на упаковке) и нашинкованную капусту и готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты. Добавьте приправу на ваш выбор и пасту чили. Варите еще 3 минуты. Добавьте слегка размороженную кукурузу и готовьте, периодически помешивая, 2 минуты. Добавьте рис и варите, помешивая, пока рис не прогреется, а овощи не станут мягкими. Перемешайте с помидорами и сразу подавайте.
НА ЗАМЕТКУ: вы можете сами нашинковать капусту в кухонном комбайне. Чтобы немного разморозить кукурузу, поместите ее в дуршлаг и промойте холодной водой.
Быстрое барбекю из темпе
ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»
ЭТО НЕВЕРОЯТНО ПРОСТОЕ блюдо – отличный выбор для пикника на свежем воздухе. В холодную погоду можно готовить его на домашнем гриле или в духовке. А с остатками такого барбекю получатся вкусные бутерброды.
НА 4 ПОРЦИИ:
450 г темпе
[51]
1 крупная луковица, разрезать пополам и тонко нашинковать
2 чашки готового соуса для барбекю
Порежьте темпе на кусочки со стороной 2 см. 15 минут готовьте их на пару над кипящей водой. Поместите темпе и нарезанный лук в глубокую стеклянную или керамическую миску и залейте соусом для барбекю. Осторожно перемешайте и дайте настояться в холодильнике минимум 1 час. Готовьте на домашнем или открытом гриле, пока темпе не подрумянится и не пропечется. Часто поливайте соусом. Вы также можете запечь темпе в глубокой закрытой форме в духовке при температуре 180 ℃ в течение 30 минут.
