НА 4 ПОРЦИИ:
¼ чашки соуса мирин
[53]
2 ч. л. соевого соуса
2 ст. л. воды
5 ч. л. сиропа агавы
½ чашки красного мисо
1 кг баклажанов, нарезанных ломтиками толщиной в 1 см
Нарезанный зеленый лук для гарнира (по желанию)
1. В кастрюльке смешайте мирин, соевый соус и сироп агавы. Доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте мисо. Держа смесь на медленном огне, помешивайте легкими взбивающими движениями, пока соус не станет однородным.
2. Разогрейте духовку и поместите решетку примерно на 15 см ниже жаровни. Спрысните противень с высокими бортами антипригарным кулинарным спреем. Разложите на противне ломтики баклажана в один слой и слегка спрысните спреем. Запекайте примерно 6 минут; баклажан должен зарумяниться и почти дойти до готовности, но остаться немного твердым. Выньте противень из духовки.
3. Столовой ложкой разложите мисо-соус на ломтики баклажана и разровняйте выпуклой стороной ложки по каждому ломтику. Поместите противень обратно в духовку и запекайте еще 2 минуты. Мисо должно немного вскипеть. Подавайте сразу.
Стир-фрай из спаржи с красным перцем
ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS
СТИР-ФРАЙ – АЗИАТСКАЯ ТЕХНИКА приготовления мяса и овощей путем быстрого обжаривания, позволяющая сохранить вкус и аромат. Ингредиенты можно варьировать, например заменить спаржу стручковым горошком и тонко нарезанной молодой морковью.
НА 3–4 ПОРЦИИ:
500 г свежей спаржи
1 красный болгарский перец
200 г шампиньонов кремини
2 зубчика чеснока
1 ст. л. жидких аминокислот
Спаржу разберите и нарежьте кусочками со стороной ½ см, перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками шириной ½ см. Тонко нарежьте грибы, измельчите чеснок. Разогрейте большую сковороду на сильном огне и положите в нее спаржу, грибы и перец. Обжаривайте, постоянно помешивая, 4–5 минут, добавляя по 1–2 ст. л. воды, чтобы овощи не прилипали. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Влейте аминокислоты, как следует перемешайте. Готово!
Пряная кудрявая капуста
ЙОАННА БРАУН, РЕСТОРАН SOUL VEGETARIAN EAST (ЧИКАГО)
ЭТО БЛЮДО – одно из любимых у доктора Терри Мейсона. Оно наглядно демонстрирует, какими вкусными могут быть простые овощи. Такая капуста превосходно дополнит любое другое блюдо.
НА 4 ПОРЦИИ:
¼ чашки воды
12 чашек кудрявой капусты, промыть и крупно нарезать
1 чашка нарезанного лука
1 ст. л. чесночного порошка
¼ чашки пищевых дрожжей
¼ чашки жидких аминокислот
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте капусту, лук, чеснок и дрожжи. Варите под крышкой примерно 15 минут, пока капуста не станет мягкой. Добавьте аминокислоты и как следует перемешайте.
Кудрявая капуста с восхитительным ореховым соусом
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»
КОГДА МЫ НАВЕЩАЕМ нашего сына, Рипа, в Остине, то всегда обедаем в диетическом ресторане Casa de Luz. Нам нравится их кухня, особенно ореховый соус к капусте. Раньше мы не очень любили кудрявую капусту. Спросив у повара рецепт орехового соуса, мы узнали две полезные вещи. Во-первых, капусту надо отваривать в большом количестве воды (и теперь мы охотно едим ее даже без соуса). Во-вторых, в составе соуса всего 3 ингредиента (и он не напоминает ни один из них): грецкие орехи, чеснок и соевый соус. Обязательно попробуйте подать его к капусте.
Соус не рекомендуется людям, страдающим сердечными заболеваниями, разве что в малых количествах. Лучше ориентироваться на свой вкус, а ориентировочный рецепт приведен ниже.
1 кочан кудрявой капусты, отварить (см. «Как готовить кудрявую капусту»)
1–2 ст. л. слабосоленого соевого соуса
½ чашки воды (можно варьировать в зависимости от желаемой густоты)
½ чашки грецких орехов
1 зубчик чеснока
1. Поместите в блендер или кухонный комбайн орехи, зубчик чеснока (или больше) и щедро плесните соевого соуса.
2. Измельчите до однородности, добавляя воду (примерно ½ чашки), до достижения желаемой густоты. Соус подойдет не только к кудрявой капусте, но и к другим блюдам.
Как готовить кудрявую капусту
1. Оторвите листья от стебля, не разрезая их. С листовой и кудрявой капустой лучше всего поступать так:
– правой рукой крепко возьмитесь за стебель;
– левой рукой неплотно обхватите стебель там, где начинаются листочки. Возможно, нижние придется оторвать, чтобы можно было взяться поудобней;
– крепко удерживая стебель правой рукой и неплотно левой, разведите руки. В левой руке должны остаться листья, а в правой – стебель. У листовой капусты стебель короче, чем у кудрявой.
2. Порубите кучку зелени на кусочки желаемого размера. Стебли не выбрасывайте: соберите в пучок и тоже порубите либо положите в суп.
3. В большой сковороде вскипятите воду (залив ее на 3–4 см) и равномерно разложите в ней кудрявую капусту. Проварите под крышкой 5 минут и проверьте на готовность. Как и шпинат, кудрявую капусту нужно хорошо проварить, но не переваривать.
4. Снимите с огня, слейте воду и подавайте на стол либо используйте в более сложном рецепте.
Запеченные корнеплоды с кудрявой капустой и розмарином
АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ
КУДРЯВАЯ КАПУСТА – очень вкусная и питательная добавка к запеченным овощам!
НА 6 ПОРЦИЙ:
1 большая картофелина
1 морковь
1 репа, очистить
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
¼ ст. л. черного перца
¼ ст. л. молотого чили
1 ст. л. розмарина
¾ ч. л. морской соли
2 чашки воды
2 чашки измельченной кудрявой капусты
