НА 4 ПОРЦИИ:
2 клубня батата, вымытых и нарезанных на ломтики
Разогрейте духовку до 230 ℃. Выложите ломтики батата на промасленный противень и прикройте сверху фольгой. Запекайте 30–40 минут и не забудьте перевернуть в процессе. Через 20 минут запекания снимите фольгу, чтобы ломтики подрумянились. Чем тоньше нарезан батат, тем быстрее он готовится. Вкуснее всего получается, если вынуть батат из духовки, когда он только-только начнет зарумяниваться. Будьте осторожны, не допускайте подгорания.
Пюре из батата с кленовым сиропом
МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM
Я ВСЕГДА ГОТОВЛЮ это блюдо на День благодарения. Обычно я использую желтый батат, чтобы пюре получилось ярко-оранжевого цвета и густым по консистенции.
НА 6 ПОРЦИЙ:
1,3 кг батата
½ чашки соевого молока
1 ст. л. кленового сиропа
соль
свежемолотый перец
1. Разогрейте духовку до 200 ℃. Вымойте клубни батата щеткой и проколите их вилкой в нескольких местах. Поместите на противень и запекайте 45 минут или до мягкости. Дайте батату немного остыть.
2. Разрежьте каждый клубень пополам вдоль и ложкой выньте мякоть. Сложите мякоть в большую миску и разомните ручной или электрической картофелемялкой (не пользуйтесь кухонным комбайном). Добавьте соевое молоко и кленовый сироп, как следует перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
НА ЗАМЕТКУ: такое пюре можно приготовить заранее и день-два хранить в холодильнике, а перед сервировкой разогреть в микроволновой печи. Можно не запекать батат, а очистить и сварить его. В таком случае после варки слейте воду, дайте батату немного остыть и разомните картофелемялкой, как указано выше.
Просто картофель? Да!
САН’ДЕРА ПРЮД, ГОСТЬ ФИЛЬМА «ВИЛКИ ВМЕСТО НОЖЕЙ»
МОИ ГОСТИ ЧАСТО СПРАШИВАЮТ: «Что это ты такое готовишь? Картошку? А пахнет как мясо!»
Вы можете взять как свежие, так и сушеные пряности.
картофель
лук
белый перец
петрушка
чабрец
сухая горчица
кайенский перец
Лук и картофель нарежьте кубиками и положите в сотейник, добавив немного воды. Посыпьте белым и кайенским перцем, петрушкой, чабрецом, горчицей и орегано. Накройте сотейник крышкой и готовьте на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Добавьте приправы по вкусу. Пусть по всему дому плывет аппетитный аромат!
Картофельный салат
АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»
ЛЮБИМОЕ БЛЮДО – теперь без жира! Все, кого мы консультируем, очень любят его. Постояв немного, салат становится еще вкуснее. Хорошо сочетается с овощными и другими зелеными салатами.
НА 8 ПОРЦИЙ:
12 чашек молодого красного картофеля
1 чашка сока сельдерея или овощного бульона
3 чашки воды
3 стебля сельдерея
2 морковки
1 красный или зеленый болгарский перец, нарезать
½ чашки зеленого лука, нарезать
1½ ст. л. укропа
1 ч. л. базилика
½ ч. л. чесночного порошка
½ ч. л. лукового порошка
Картофель нарежьте кубиками по 2 см. В 3,5-литровую кастрюлю налейте сок сельдерея или бульон и проварите картофель на медленном огне, пока он не размягчится. Дайте ему остыть. Морковь, лук, перец и сельдерей нарежьте кубиками. В большой миске смешайте остальные ингредиенты и дайте постоять, чтобы смесь набралась аромата. Когда картофель остынет, смешайте его с остальными ингредиентами и подавайте на стол.
Капустные роллы с красным перцем и огурцом
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН
ЭТО ПОТРЯСАЮЩЕЕ БЛЮДО не только вкусное, но и полезное, а готовить его – сплошное удовольствие. Для начинки можно брать вареную спаржу или стручковую фасоль; нарезанную длинной соломкой морковь или китайскую капусту; вареные овощи; рис и фасоль. Сгодится все. Роллы можно подавать в качестве закуски или даже как замену бутербродам.
1 кочан капусты
½ чашки обезжиренного хумуса без кунжута
2 пучка зеленого лука, порубить
½ чашки свежей кинзы, измельчить
¼ чашки тертой моркови
¼ красного болгарского перца, нарезать полосками
¼ небольшого огурца, нарезать соломкой (почистить по желанию)
½ лимона
1. Налейте в большой сотейник на 5 см воды и доведите до кипения.
2. Выберите 4 самых хороших листа капусты. Положите их на плоскую поверхность и отрежьте толстую часть листа – там, где он крепился к кочану. Поместите листья в кипящую воду, друг на друга. Накройте и варите от 30 секунд до 1 минуты; откиньте и просушите.
3. Положите отваренный лист капусты на разделочную доску или другую рабочую поверхность толстой частью стебля вверх и так, чтобы центральная прожилка шла горизонтально. Распределите примерно 2 ст. л. хумуса вдоль центральной прожилки, посыпьте сверху зеленым луком, кинзой и тертой морковью. Поверх положите нарезанный полосками перец и огурец.
4. Накройте начинку ближайшим к вам краем листа и осторожно сверните лист в колбаску. Острым ножом разрежьте получившийся рулетик на небольшие кусочки, чем меньше – тем лучше. В среднем из одного листа получается 6 и более роллов, в зависимости от его размера. Обрезки от этой «колбаски» достанутся вам!
НА ЗАМЕТКУ: отваренные капустные листья довольно прочные и гибкие, поэтому они отлично подходят для обертывания любых ингредиентов.
Помидор, фаршированный киноа и кудрявой капустой
МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU
ЭТО БЛЮДО ВЫГЛЯДИТ красиво и аппетитно, его приятно предложить гостям. Вдобавок оно легкое и полезное. Рецепт рассчитан на одну порцию. Чтобы приготовить больше, отварите побольше киноа и на глазок добавьте овощей в начинку.
НА 1 ПОРЦИЮ:
1 чашка киноа
2 чашки воды или несоленого овощного бульона
розовая гималайская соль
3 зубчика чеснока
¼ красной луковицы
½ чашки соцветий брокколи
