4 листа кудрявой капусты
соевый соус
1 крупный помидор
сок 1 лимона
1. Как следует промойте киноа, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Поместите в кастрюлю, добавьте воду и соль и доведите до кипения, затем варите на медленном огне 10–15 минут, пока вся вода не впитается в крупу.
2. Порежьте лук мелкими кубиками, чеснок измельчите, кудрявую капусту порежьте тонкими ленточками. В чугунную сковороду плесните воды или овощного бульона и пассеруйте чеснок, лук, брокколи и кудрявую капусту. Когда брокколи и капуста станут темно-зелеными, добавьте соевый соус и перемешайте. Снимите с огня.
3. Добавьте немного киноа в овощную смесь (сколько – решайте сами). Удалите мякоть из помидора и фаршируйте его овощной смесью.
4. Подавайте помидор с гарниром из овощной смеси. Перед подачей сбрызните блюдо лимонным соком, чтобы вкус стал еще ярче.
ВАРИАНТ:
Фаршированный помидор можно прогреть в духовке 10 минут.
Тыквенный пудинг
ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»
ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ – яркая и вкусная альтернатива обычному картофельному пюре. Это отличный гарнир и даже превосходный десерт (особенно если добавить немного поджаренных и измельченных орехов пекан)!
НА 4 ПОРЦИИ:
4 чашки мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
3 ст. л. кленового сиропа
2 ст. л. кунжутной или ореховой пасты
½ ч. л. ванильной эссенции
соль
Приготовьте тыкву на пару до размягчения. Переложите ее в кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами, кроме соли, и пюрируйте до однородности. Добавьте соль по вкусу. Подавайте пюре горячим.
Легкий клюквенный соус
ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»
ЗАЧЕМ ВАРИТЬ СОУС или добавлять в него сахар, когда есть такой вариант?
2 крупных апельсина
340 г свежей клюквы
финиковый сироп, по желанию
Снимите с апельсинов цедру, очистите их, кожуру выбросите. Поместите цедру, очищенные апельсины и клюкву в кухонный комбайн с S-образным лезвием и измельчите до полужидкого состояния. Если вы хотите получить более сладкий соус, добавьте финиковый сироп по вкусу.
ВАРИАНТ:
Можно заменить апельсины и цедру имбирем и соком лайма.
Рис с цветной капустой
ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ
ОСНОВА ЭТОГО ПРЕКРАСНОГО блюда – обычный рис на пару. Цветная капуста и специи в нем почти не ощущаются. Такой рис станет замечательным дополнением любому овощному или чечевичному блюду, в том числе и далу – индийскому супу из чечевицы или гороха.
НА 4–6 ПОРЦИЙ:
1 чашка риса (желательно басмати)
2 чашки воды
½ ч. л. семян зиры
½ ч. л. натертого свежего имбиря
¾ ч. л. пасты из зеленого чили
1 чашка измельченной цветной капусты
½ ч. л. соли
1 ст. л. измельченной кинзы
1. Промойте рис минимум трижды. Залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 10 минут.
2. Слегка прокалите семена зиры на сковороде в течение 1–2 минут. Добавьте пасту чили и имбирь, перемешайте. Добавьте цветную капусту, вареный рис и соль. Готовьте 2–3 минуты. Перед тем как подать на стол, украсьте кинзой.
Полента с чесноком и розмарином
МИКАЭЛА КУК, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА
КОГДА Я ПЕРЕСТАЛА есть хлеб, полента стала моим любимым блюдом. Если добавить фасоль, зелень и запеченный лук, то получится очень сытно и полезно.
НА 6 ПОРЦИЙ:
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. розмарина, по возможности молотого
1 ч. л. соли либо по вкусу
2 чашки сухой кукурузной крупы
3 чашки овощного бульона
2 чашки растительного молока без добавок (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)
⅓ чашки кусочков вяленых помидоров (по желанию, для вкуса)
1. Разогрейте духовку до 175 ℃.
2. Лук и чеснок измельчите. Засыпьте их в кастрюлю, добавьте розмарин, соль, кукурузную крупу и перемешайте. Влейте овощной бульон и молоко.
3. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая, около 10 минут, пока смесь не загустеет. Вылейте в форму для выпечки и запекайте 30 минут.
НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет бульона или растительного молока, можете заменить их водой. Полента будет не такой ароматной, но все равно вкусной.
Изумительный хлеб с травами
ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»
ДУШИСТЫЙ И ВКУСНЫЙ ХЛЕБ прекрасно подойдет к супам, макаронам, салатам, да и просто для перекуса. Приготовление займет всего 15 минут, а тесту нужно дать подняться всего один раз, что очень экономит время. Если вам нравится хлеб без добавок, не кладите пряные травы – такой вариант тоже очень хорош!
НА 1 БУХАНКУ:
3 чашки цельнозерновой муки
½ ст. л. шалфея
½ ст. л. чабреца
½ ст. л. базилика
½ ст. л. орегано
1½ ст. л. сухих дрожжей
2 ч. л. патоки
1¾ чашки тепловатой воды
1. Выстелите форму для выпекания хлеба 22 × 12 см пергаментом. В большой миске смешайте муку, шалфей, чабрец, базилик и орегано. Вмешайте дрожжи. Сделайте в центре мучной смеси углубление и влейте туда патоку и воду. Перемешайте вручную до получения мягкого, слегка влажного теста. Вымешивайте его, пока оно не станет упругим и не перестанет прилипать к миске.
2. Разогрейте духовку до 200 ℃. Переложите тесто в форму, накройте смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час. Тесто поднимется, увеличившись в размерах примерно вдвое. Выпекайте 35 минут. Чтобы проверить, готов ли хлеб, постучите по нему костяшками пальцев: пропеченный хлеб издаст гулкий звук.
