Доктор Кэмпбелл более всего известен как автор книги «Китайское исследование», которую он написал в соавторстве с сыном, Томасом Кэмпбеллом, доктором медицины. Эта книга – квинтэссенция изысканий Кэмбелла и плод его 20-летнего научного сотрудничества с Корнеллом, Оксфордом и Китайской академией профилактической медицины. В ней показана связь употребления животного белка с развитием раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, а казеин, основной белок молока млекопитающих, назван «самым сильным канцерогеном из всех известных».
«Нас как исследователей заинтересовало, почему статистика смертности от рака, которую Китайская медицинская академия опубликовала в 1981 г., настолько разнилась в разных частях страны. Мы хотели узнать, какую роль рацион и образ жизни могли сыграть в таком сильном разбросе показателей развития рака. Это был действительно масштабный проект. Мы собирали данные в 130 деревнях у 6500 взрослых китайцев и их семей.
Проведя анализ сложной взаимосвязи различных пищевых привычек и особенностей образа жизни, мы пришли к выводу, что рацион из наименее обработанных растительных продуктов – лучшая защита от серьезных заболеваний и ключ к укреплению здоровья.
В целом результаты наших исследований были встречены доброжелательно, хотя имелись и негативные оценки. Как правило, я был в центре научных прений, и это повлекло серьезные последствия. Чем дальше, тем больше я видел взаимосвязь науки и промышленности. В мой адрес посыпались обвинения, затрагивавшие и мою частную жизнь, и профессиональную этику. Кто-то заявлял даже, что я истратил на личные нужды грант Национального института здравоохранения. Это была наглая ложь! Вот еще пример из Корнелла. Я читал курс лекций о растительной диете, студенты хорошо о нем отзывались. Когда вышла в свет наша книга и я взял годовой отпуск для просветительской деятельности, мой курс просто вычеркнули из расписания. Это сделал завкафедрой, работавший консультантом на крупных производителей молочных продуктов.
Несмотря на все преграды, я настроен оптимистически. Чем доступней информация, чем шире возможности человека пользоваться ею себе на благо, тем больше мы будем склонны изменить свой образ жизни. Как говорили когда-то на ферме, воробей уже вылетел».
Рис. 4. В 1980 г. доктор Джун Шичен, в настоящее время – старший научный сотрудник в Китайском центре по контролю и профилактике заболеваний, вместе с Колином Кэмпбеллом занялся тем, что газета New York Times позже назвала «самым целостным на сегодняшний день крупным исследованием связи между рационом питания и риском развития заболеваний». Более 350 сотрудников прошли обучение для того, чтобы исследовать 6500 китайцев в 65 деревнях, разбросанных по всей стране (см. карту). Результаты, опубликованные в книге «Китайское исследование», были ясны как день: растительная пища, прошедшая наименьшую обработку, полезна для здоровья человека, а животная – нет
Рак
Наряду с сердечно-сосудистыми заболеваниями рак – одна из главных причин смерти в США. Им в течение жизни заболевает один из трех американцев. Рак может годами разрастаться в организме незамеченным. В большинстве случаев это ведет к смертельному исходу, несмотря на дорогостоящие оперативные вмешательства и медикаментозное лечение. Как развивается опухоль? Здоровая клетка в течение жизни делится снова и снова, пока ее теломеры (части цепочки ДНК, находящиеся на конце хромосомы) не укорачиваются до состояния, в котором последующее деление невозможно. Вскоре клетка гибнет. Однако в процессе деления некоторые клетки могут мутировать, а это, в свою очередь, иногда запускает развитие рака.
Мутировавшие клетки зачастую размножаются гораздо быстрее обычных. Они формируют опухоли, дают метастазы в другие части тела. Некоторые люди предрасположены к раковым заболеваниям в силу наследственности, но образ жизни и культура питания здесь гораздо значимее. Отдельные компоненты пищи, такие как животный белок, повышают риск развития рака. Особенно это касается молочных продуктов, поскольку организм реагирует на них повышенной выработкой гормона IGF-1 (insulin-like growth factor 1, инсулиноподобный фактор роста). При повышении его уровня увеличивается также выработка эстрогена у женщин и тестостерона у мужчин, а именно избыток этих гормонов становится первопричиной рака груди и рака простаты.
Растительная пища изобилует фитохимическими элементами и антиоксидантами, которые помогают бороться с раком. Ее употребление помогает организму «чинить» мутировавшие клетки или вызывать их апоптоз (программируемую фактическую гибель), что снижает риск развития рака.
Диабет
Число пациентов с диабетом второго типа (на него приходится 90–95 % всех случаев диабета) растет ужасающими темпами. По данным центров по контролю и профилактике заболеваний, в США сегодня около 25,8 млн диабетиков. Еще 79 млн находятся в преддиабетическом состоянии. Это связано с участившимися случаями детского диабета. Как ни прискорбно, но из новых пациентов с диабетом второго типа 45 % – дети и подростки.
В результате заболевание, которое прежде называлось «диабетом зрелого возраста», теперь называется «диабетом второго типа». Сегодня около 186 300 американцев младше 20 лет страдают этой его формой и еще 2 млн подростков в возрасте 12–19 лет находятся в преддиабетическом состоянии. Затраты, связанные с диабетом, каждый год растут на 8 млрд долл.
Считается, что диабет развивается у тех, кто ест слишком много сладкого, но это заблуждение. Доктор Нил Барнард объясняет, что при диабете второго типа организм продолжает вырабатывать инсулин (гормон, направляющий глюкозу в клетки, где она перерабатывается в энергию), но сами клетки становятся невосприимчивыми к его воздействию. Из-за этого глюкоза не всасывается клетками и остается в крови. Ее скопление ведет к серьезным проблемам.
Почему клетки отказываются реагировать на инсулин? Из-за того, что их обволакивают липиды, то есть жиры. Преимущество диеты, основанной на маложирных растительных продуктах, в том, что при таком режиме питания клетки начнут высвобождать лишний жир, а значит, инсулин снова будет на них действовать. Таким образом, самый верный способ борьбы с невосприимчивостью к инсулину – переход на продукты растительного происхождения, содержащие ничтожное количество жиров. Страны, где национальная кухня состоит из здоровых высокоуглеводных продуктов, характеризуются самым низким процентом заболеваемости диабетом в мире.
Исследования доктора Барнарда доказывают возможность лечения диабета путем перехода на другую систему питания. Состояние диабетиков, которых переводили на маложирные растительные продукты, улучшалось гораздо быстрее и заметнее, чем у тех, кому предписывали обычные диабетические продукты, в том числе мясо и молоко.
Болезнь Альцгеймера
Болезнь Альцгеймера гораздо менее на слуху, чем рак или диабет, но она тоже очень страшна. Она подкрадывается незаметно и может привести к полной деменции. Цепкая, но не скоротечная болезнь ломает жизни не только самих больных, но и родственников, которые о них заботятся. Именно поэтому профилактические меры так важны.
