Ключевое правило выбора фруктов — они должны пахнуть! Если запаха нет, перед вами сильно «удобренный», или генетически модифицированный продукт.
БАКЛАЖАНЫ
При выборе баклажанов смотрите, чтобы шкурка была однородной, темно-фиолетового цвета, без повреждений.
КАБАЧКИ
При покупке выбирайте кабачки не слишком большого размера, с тонкой кожицей. Крупные, с толстой кожицей плоды — перезрелые, они жесткие и не сочные, а потому безвкусные.
МОРКОВЬ
Выбирая морковь, обратите внимание на то, чтобы корнеплоды были гладкими и твердыми. Цвет должен быть оранжевым, без желтых или зеленых вкраплений. Морковь, утолщенную в диаметре, лучше избегать, потому что у такой моркови жесткая сердцевина, и вкус у нее, скорее всего, неприятный.
КАПУСТА
Многие думают, что темные точки и пятна на овощах говорят о том, что их выращивали без химии, но это не так. Темные пятна на капусте — это грибок. Он быстрее всего поражает именно нитратные овощи!
КАРТОФЕЛЬ
Надавите ногтем на картофелину. Если услышите характерный хруст, значит, в ней нет пестицидов. Если ноготь бесшумно входит в клубень, это говорит о том, что картофель обрабатывали пестицидами (выращивали на азотных и минеральных удобрениях). Покупая картошку, посмотрите на цвет клубней. Выбирайте те, на которых нет зеленых пятен. Они появляются, если картофель долго пролежал под солнцем. Из-за неправильного хранения в нем образуется ядовитое вещество — соланин.
ЯБЛОКИ
Если кожура яблока липкая и скользкая, значит, фрукт обрабатывали химическим веществом. Такие яблоки лучше не брать. Приходя в магазин, вы имеете право узнать, где были выращены эти фрукты и овощи. Для этого попросите у продавца сертификат и декларацию. В сертификате должны быть указаны страна-производитель и название фирмы. В декларации — наименование товара.
ГРУШИ
Выбирая грушу, посмотрите, чтобы ее кожица не была повреждена, и на плоде не было ссадин и темных пятен. Зрелая груша всегда ароматна.
БАНАНЫ
Бананы должны быть длинные (если это не карликовые бананы), ровные, в связке по 5-12 штук, светло-желтого цвета (или бордового, если это красные бананы). Потемневшие бананы лучше не брать — они уже давно лежат и перезрели. А вот зеленоватые бананы легко довести «до кондиции» — оставьте их на несколько дней полежать при комнатной температуре.
ЦИТРУСОВЫЕ (АПЕЛЬСИНЫ, МАНДАРИНЫ, ГРЕЙПФРУТЫ, ЛИМОНЫ)
При выборе цитрусовых обратите внимание на их цвет. Он должен быть однородным. «Пятнистость» указывает на второсортность фруктов.
Толстокожесть говорит об обилии нитратов. Так что толстокожие апельсины, да еще и без косточек — чистой воды гибриды, в которых, кроме вкуса, никакой пользы нет.
Плоды должны быть мягкие — надавите слегка на плод, если он поддается, продукт в ваших руках зрелый.
Белесый налет на кожуре говорит о неправильном хранении фруктов: вблизи источника влаги или в слишком плотной упаковке.
ВИНОГРАД
Выбирая виноград, обратите внимание на то, что виноградинки должны легко отрываться от веточек. Это — признак спелости. На плодах не должно быть белого налета. Лучше всего попробовать виноград, чтобы не сожалеть о выборе.
АРБУЗЫ
Спелый арбуз можно распознать по сухому «хвостику» и звонкому звуку, который издает арбуз при щелчке по нему. Арбузы полосатых сортов подчас более сладкие и ароматные, чем их зеленые и светло-зеленые собратья.
ДЫНИ
Основной момент при выборе дыни — это ее аромат. Спелая дыня любого сорта всегда ароматна. Ярко-желтый цвет и мягкость на ощупь — тоже верные признаки того, что дыня созрела.
ПЕРСИКИ И АБРИКОСЫ
Спелые персики и абрикосы должны быть мягкими при надавливании, будто из них вот-вот потечет сок. Хорошие плоды абрикосов и персиков отличаются бархатистой кожицей. Они должны быть бархатными на ощупь.
А теперь устроим овощам и фруктам разбор полетов — на что и как они влияют. И, конечно же, вкусные рецепты из них.
4.3.2. Полезные свойства овощей и фруктов
АБРИКОС
Это один из моих самых любимых фруктов. Помню, еще в детстве собирали абрикосы в саду. Сорвем с веточки, оботрем об юбку и в рот. Вкусно!
Мякоть абрикоса богата углеводами, в зрелых плодах преобладает сахароза. В сушеном абрикосе содержится около 85 % сахара.
Абрикосы содержат много солей калия, а сушеные — в пять-шесть раз больше. По количеству калия и магния сушеные абрикосы (урюк, курага) вообще рекордсмены, столько этих ценных микроэлементов не соберете ни в одном продукте! Поэтому они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нервной системы и почек.
Профилактика атеросклероза: раз в неделю устраиваем себе абрикосовый день: 300 г намоченных сухих плодов (кураги) съедаем за 4 раза на протяжении дня и выпиваем 0,5 л абрикосового сока с мякотью.
В абрикосах пектиновых веществ содержится в среднем столько, сколько и во многих овощах, ягодах, фруктах, но меньше, чем в яблоках, сливах, смородине. В абрикосах имеются аскорбиновая кислота, витамины Р и группы В, но больше всего в них каротина. По содержанию каротина абрикосы стоят на втором месте после садовой рябины и моркови.
В абрикосах довольно много витамина РР, они богаты микроэлементами, которые представлены железом, марганцем, молибденом, никелем, титаном. Ядра семян содержат витамин В15.
Как я уже говорила, абрикосы полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, которые сопровождаются отеками, атеросклерозом, коронарной недостаточностью.
Свежие абрикосы и абрикосовый сок рекомендуется употреблять при гипо- и авитаминозах, анемии, заболеваниях слизистой оболочки ротовой полости, трофических язвах, а также как бактерицидное средство.
Большое содержание в абрикосах железа ценно для людей, страдающих малокровием.
100 г плодов абрикоса оказывают на процесс кроветворения такое же действие, как 40 мг железа или 250 г печени.
Абрикосовые косточки при бронхите: измельченные в кофемолке 20 г семян абрикосов залить 200 мл кипятка, настоять в термосе 3–4 ч., профильтровать, принимать по 1 ст. л. 3–4 раза в день.
Абрикосовый сок полезен при пониженной кислотности, заболеваниях кишечника, сопровождающихся гнилостными процессами, так как он обладает бактерицидными свойствами.
Уже 0,75 стакана абрикосового сока достаточно для удовлетворения суточной потребности человека в витаминах.
В давние времена, когда европейцы однажды побывали в гостях в одном из племен, населяющих индийские Гималаи, они были очень удивлены, узнав, что средняя продолжительность жизни людей этого племени была около 100 лет. Гималайцев отличало крепкое здоровье и завидная работоспособность. Как оказалось, основу их пищи в течение года составляли абрикосы.
