В середине готовки переверните чипсы на другую сторону. Остывшие чипсы станут хрустящими.
Снизить калорийность таких чипсов можно, приготовив их без сахара. В этом случае перед помещением в духовку подержите яблоки в воде с лимонным соком.
Гамýла – это старинное русское блюдо из яблок, похожее на шарлотку. Но в обычной шарлотке много муки, а в гамуле – всего 1 ст. л. Поэтому она намного полезнее. В 100 г гамулы всего 77 ккал.
Яблоки – 1 кг
Мед – 2 ч. л.
Мука – 1 ст. л.
Ягоды
Сахарная пудра
Яблоки запечь в духовке и протереть их сквозь сито. В яблочное пюре добавить муку и мед, перемешать и выложить в форму, на которую постелен пергамент. Выпекать в духовке 1 час при температуре 80–100 °C. Готовую гамулу остудить, украсить ягодами и сахарной пудрой.
Овощи и зелень
По статистике, 97 % жителей нашей страны страдают от дефицита витамина С, 80 % – от недостатка витаминов группы В, почти половина россиян испытывает нехватку бета-каротина. Причем уже давно авитаминоз перестал быть проблемой только людей с низким уровнем доходов. Что же делать? Особенно в холодное время года? Производители пищевых продуктов предлагают нам восполнять дефицит полезных веществ замороженными овощами.
Многие люди, придерживающиеся здорового питания, уверены, что «заморозка» – лишь по вкусу отдаленно напоминает настоящий продукт, а содержание полезных веществ в ней приближено к нулю. Но это совсем не так.
Содержание витаминов в свежей (купленной зимой) и замороженной моркови
Полезные вещества → Свежая морковь → Замороженная морковь
Витамин А → 1003 мкг → 2000 мкг
Бета-каротин → 7 мг → 12 мг
Витамин С → 2 мг → 4 мг
Лютеин → 117 мкг → 332 мкг
Оказывается, замороженная морковь намного полезней свежей. Для сорванной с грядки моркови показатели будут, конечно же, выше, чем для замороженной. Но до зимы морковь лежит в овощехранилищах, а затем – на прилавках, где под воздействием кислорода и света все овощи начинают терять свои полезные свойства. Например, количество витамина С в капусте брокколи за шесть дней хранения при комнатной температуре снижается приблизительно на 60 %.
Замораживание позволяет сохранить в овощах изначальный запас витаминов – до 90 % (незначительно снижается содержание витамина С), а микроэлементы сохраняются полностью, ведь на производстве овощи подвергаются заморозке всего через несколько часов после того, как были собраны.
И происходит это благодаря специальной процедуре заморозки. Нарезанные овощи попадают в морозильный тоннель, где происходит быстрое, «шоковое», замораживание каждого овощного кусочка при –40 °C, что позволяет практически полностью сохранить полезные вещества. Поэтому не стоит избегать замороженных овощей. Главное – проверьте, чтобы они не были слипшимися в упаковке. Это говорит о том, что овощи уже подвергались размораживанию, а значит, утратили витаминный запас.
Баклажаны
Состав → Количество → РСП
Вода → 91,0 г → 0%
Жиры → 0,1 г → 0%
Белки → 1,2 г → 2%
Углеводы → 4,5 г → 2%
Пищевые волокна → 2,5 г → 13%
Калий → 238 мг → 10%
Кобальт → 1 мкг → 10%
Марганец → 0,21 мг → 11%
Медь → 0,14 мг → 14%
Молибден → 10 мкг → 14%
Энергетическая ценность – 24 ккал
Мало кто знает, но баклажан – это ягода! Родина баклажана – Бирма и тропические районы Индии. Древние греки и римляне называли баклажаны «яблоками бешенства» и считали, что употребление их в пищу приводит к сумасшествию. В Европе баклажан стали выращивать только в Средние века, да и то исключительно как декоративные растения. Но затем все-таки распробовали. В Россию баклажаны попали через Кавказ, где их назвали «овощами долголетия».
Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также консервируют.
Перезревшие баклажаны употреблять в пищу не надо, так как в них содержится много соланина. В пищу лучше использовать молодые плоды.
Есть мнение, что если баклажан горчит, то он вредный и его есть не стоит. Но это не так страшно. Горечь баклажана зависит от сорта и степени зрелости. Избавиться от горечи просто – замочите баклажан в соленой воде на 20–40 минут и наслаждайтесь его вкусом без горчинки. Замачивание в воде также снижает впитывание баклажанами жира во время готовки.
ВАЖНО!
Баклажаны практически не имеют противопоказаний. От них стоит воздержаться при обострении заболеваний ЖКТ.
Мифы
● Большие баклажаны полезнее маленьких.
Конечно, все зависит от сорта. Однако большой баклажан чаще всего перезрелый, а это значит, что в нем может содержаться соланин. Это вредное вещество, которое вызывает расстройство желудка.
● Баклажаны помогают бросить курить.
В Интернете много информации, что баклажаны помогают бросить курить, так как в них содержится никотиновая кислота. Но это миф. На самом деле никотиновая кислота никак не влияет на тягу к никотину. Это два разных вещества, хоть и с похожими названиями.
● В баклажанах много витамина С.
В баклажанах очень мало витамина С – 5 мкг на 100 г – 5,6 % РСП. Поэтому вся информация о пользе баклажанов благодаря витамину С – миф.
● Баклажаны можно есть сырыми.
Баклажан один из немногих овощей, который не рекомендуется есть в сыром виде. Без термической обработки баклажан практически не усваивается, что может привести к проблемам с желудком.
Правда
● Баклажаны полезно есть худеющим.
Несмотря на то что баклажан на вкус кажется немного маслянистым, он один из самых низкокалорийных овощей – всего 24 ккал на 100 г. При этом он вызывает ощущение сытости. Но стоит помнить о том, что баклажаны сильно впитывают в себя жир во время готовки. Поэтому худеющим не стоит жарить баклажаны.
● Баклажаны снижают уровень холестерина в крови.
Баклажаны содержат пищевые волокна, большинство из которых представлены пектином. Пектин связывает жиры в желудочно-кишечном тракте и выводит их из организма.
