Правильнее всего гарнировать стейки свежими овощами; так вы не увеличите калорийность блюда, поможете мясу легче перевариться. К тому же это дополнительный источник витаминов.
Если вдруг перед вами стоит вопрос, как вкусно и быстро приготовить мясо, которое не навредит здоровью, – приготовьте стейк по рецепту, приведенному выше.
Руккола
Состав → Количество → РСП
Вода → 91,7 г → 0%
Жиры → 0,7 г → 1%
Белки → 2,6 г → 4%
Углеводы → 2,1 г → 1%
Пищевые волокна → 1,6 г → 8%
Витамин А → 119 мкг → 13%
Бета-каротин → 1424 мкг → 28%
Витамин В9 → 97 мкг → 24%
Витамин С → 15 мг → 17%
Витамин К → 108,6 мкг → 90%
Калий → 369 мг → 15%
Магний → 47 мг → 12%
Марганец → 0,32 мг → 16%
Энергетическая ценность – 25 ккал
Руккола – однолетнее травянистое растение, родственница капусты. В диком виде произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе, в Индии, Малой и Средней Азии. На территории России встречается в предгорьях Кавказа и в Дагестане.
Человечество полюбило эту траву с древних времен. В Древнем Египте из рукколы делали специальный напиток для жениха на свадьбе, так как египтяне считали это растение мощным афродизиаком. В Древнем Риме руккола была одной из главных приправ на столах знати. В азиатских странах ею лечили боли в животе и горле, в Индии масло рукколы использовали при заболеваниях кожи и для устранения мозолей. В XVI веке королева Англии Елизавета I не садилась обедать, если за столом не было рукколы, а во Франции XVIII века ее называли растением певца за удивительную способность возвращать потерянный голос.
Руккола – это не просто трава для салата. Доказано, что руккола эффективно помогает защититься от онкологических заболеваний! В нашем организме постоянно образуются очаги раковых клеток, но они не опасны, так как наша иммунная система их вовремя уничтожает. При различных сбоях в иммунной системе возможности самозащиты в организме резко падают. В этом случае на помощь может прийти руккола. В ней содержится изотиоционат, который обладает противораковой активностью. Для профилактики рака достаточно съедать всего 70 г рукколы в день!
Хранить рукколу лучше в емкости с водой. Так она дольше останется свежей. При этом эта емкость должна стоять в холодильнике.
ВАЖНО!
Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г рукколы составляет 21,3 % суточной нормы, поэтому она противопоказана при подагре. Употреблять рукколу с осторожностью нужно также людям, склонным к аллергическим реакциям.
Мифы
● Рукколу полезно есть при простуде.
В Интернете пишут, что руккола обладает бактерицидными и противовирусными свойствами. Но это миф. В ней, конечно, есть полезные вещества, но вирусы и бактерии руккола не убивает.
● Руккола улучшает зрение.
Существует мнение, что руккола укрепляет зрение, потому что в ней содержится витамин А – 13 % РСП и бета-каротин – 28 % РСП. Но эти витамины не влияют на остроту зрения. Однако руккола полезна для профилактики «куриной слепоты».
● Руккола полезна при тромбофлебите.
Скорее наоборот. Дело в том, что руккола содержит практически суточную норму витамина К – 90 % РСП. Переизбыток этого вещества способствует увеличению числа тромбоцитов и вязкости крови, что повышает риск образования тромбов.
Правда
● Рукколу лучше не резать ножом.
Если резать рукколу ножом, то большинство полезных веществ при соприкосновении с металлом разрушится. Поэтому рукколу лучше рвать руками.
● Руккола улучшает работу сердца.
В ней содержится магний – 12 % РСП и калий – 15 % РСП. А два этих макроэлемента улучшают работу сердца.
● Руккола замедляет старение кожи.
В ней содержится витамин С – 17 % РСП, бета-каротин – 28 % и витамин А – 13 %. Во-первых, они являются антиоксидантами и замедляют старение кожи. Во-вторых, витамин А способствует скорейшей регенерации клеток кожи. И в-третьих, витамин С улучшает синтез коллагена, который делает кожу упругой.
● Руккола эффективна для профилактики сахарного диабета.
Во многих статьях о свойствах рукколы пишут, что она эффективно снижает уровень глюкозы в крови, и это правда. У нее низкий гликемический индекс. А это значит, что рукколу полезно есть для профилактики сахарного диабета.
● Руккола укрепляет волосы.
В рукколе содержатся витамины группы B, которые укрепляют волосы, улучшают их рост.
Все знают, что руккола замечательно сочетается с мясом. Но! Так же замечательно руккола сочетается… с клубникой! Поэтому можно приготовить оригинальный и очень вкусный салат из курицы с клубникой.
Куриное филе – 2 шт.
Руккола – 250 г
Клубника – 400 г
Бальзамический уксус – 1 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Молотый черный перец
Соль
Куриное филе предварительно обжарить на гриле, затем нарезать тонкими полосками. Клубнику разрезать на 4 части. Собирать салат нужно сразу на большой тарелке: выложить на дно листья рукколы, на них положить кусочки курицы, поверх курицы – клубнику, и все это сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Посолить и поперчить. Салат готов!
Такой салат полезен для мозга – куриное мясо содержит большое количество витамина РР, который расширяет мелкие кровеносные сосуды головного мозга и улучшает микроциркуляцию крови. А еще такой салат повысит иммунитет – он богат витамином С, который содержится в клубнике и рукколе.
Свекла
Состав → Количество → РСП
Вода → 86,0 г → 0%
Жиры → 0,1 г → 0%
Белки → 1,5 г → 3%
Углеводы → 8,8 г → 3%
Пищевые волокна → 2,5 г → 13%
Витамин С → 10 мг → 11%
Калий → 288 мг → 12%
Кобальт → 2 мкг → 20%
Марганец → 0,66 мг → 33%
