Валин → 1,03 г → 54%
Гистидин → 0,71 г → 65%
Изолейцин → 0,78 г → 52%
Лейцин → 1,48 г → 45%
Лизин → 1,59 г → 51%
Метионин+Цистеин → 0,70 г → 47%
Треонин → 0,80 г → 50%
Триптофан → 0,21 г → 52%
Фенилаланин+Тирозин → 1,45 г → 52%
Энергетическая ценность – 218 ккал
Все считают говядину низкокалорийным мясом. Но на самом деле разные части говядины могут сильно различаться по калорийности. Некоторые части различаются более чем в 2 раза!
Филе (вырезка) без жира → 189 ккал
Лопатка → 208 ккал
Окорок → 308 ккал
Оковалок → 380 ккал
Грудинка → 405 ккал
Ребрышки → 446 ккал
Говядина имеет высокое содержание пуринов, поэтому она противопоказана при подагре.
Мифы
● Говядина вредна для пожилых людей.
Говядина полезна пожилым людям. Говядина богата аминокислотами, которые предотвращают возрастное истощение мышечной массы.
● Говядина противопоказана людям с повышенным уровнем холестерина.
Вырезка говядины без жира, которая варилась со сменой бульона, может употребляться людям с повышенным холестерином.
Правда
● Говядину лучше отваривать, чем жарить.
Во время варки из говядины выделяются в воду многие вредные вещества, такие, как холестерин и гипоксантин, который обладает токсичностью. А говядина, обжаренная на масле, не только сохраняет эти вещества, но и впитывает в себя лишний жир и канцерогены.
● Говядина полезна при анемии.
Говядина содержит железо и витамин В12 в легкоусвояемой форме.
● Говядина улучшает работу мозга.
Говядина богата витаминами группы В, которые улучшают работу нервной системы.
● Говядина повышает иммунитет.
Говядина содержит аргинин и глутамин. Аргинин стимулирует работу вилочковой железы, которая вырабатывает клетки иммунной системы – Т-лимфоциты. Глутамин участвует в синтезе бетаглобулинов, которые также необходимы для поддержания иммунитета. И наконец, говядина богата цинком, который обладает иммуномодулирующим свойством.
● Говядина помогает в профилактике сахарного диабета.
Говядина содержит 16 % РСП хрома, который регулирует уровень сахара в крови.
Существует огромное количество рецептов с говядиной – от салатов до супов и вторых блюд. Попробуйте приготовить еще одно популярное блюдо с этим мясом – пельмени. Причем за счет правильных ингредиентов эти пельмени будут не вредными, а полезными!
Для теста вместо обычной муки возьмите обойную муку – в ней содержится больше клетчатки, и пельмени с тестом из такой муки будут лучше перевариваться.
Обойная мука – 200 г
Мука высшего сорта – 50 г
Растительное масло – 1/2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 100 мл
На столе смешайте оба вида муки. Выложите муку горкой и сделайте в ней небольшое углубление. Аккуратно влейте туда яйцо, воду и растительное масло. Перемешайте, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесите тесто руками, пока оно не станет однородным.
Вместо обычного фарша (говядина + свинина) нужно сделать другой, не менее вкусный, но гораздо более полезный. В таком фарше, в отличие от традиционного, содержится меньше жиров и больше полезных витаминов и микроэлементов.
Говядина – 200 г
Кролик – 200 г
Индейка – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 1 шт.
Укроп
Петрушка
Черный молотый перец
Соль
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Тесто раскатать как можно тоньше. Вылепить пельмени. Пельмени следует делать крупными, тогда в них мяса будет больше, чем теста, значит, они будут менее калорийными.
Состав → Количество → РСП
Вода → 72,8 г → 0%
Жиры → 5,6 г → 8%
Белки → 20,8 г → 35%
Углеводы → 0,0 г → 0%
Холестерин → 75 мг → 25%
Витамин В1 → 0,39 мг → 26%
Витамин В2 → 0,27 мг → 15%
Витамин В5 → 1,74 мг → 35%
Витамин В6 → 0,58 мг → 29%
Витамин В12 → 1,01 мкг → 34%
Витамин РР → 6,73 мг → 34%
Холин (В4) → 87,3 мг → 17%
Калий → 338 мг → 14%
Фосфор → 204 мг → 26%
Селен → 34,8 мкг → 63%
Цинк → 3 мг → 25%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 1,08 г → 57%
Гистидин → 0,90 г → 82%
Изолейцин → 1,02 г → 68%
Лейцин → 1,77 г → 54%
Лизин → 1,93 г → 62%
Метионин+Цистеин → 0,81 г → 54%
Треонин → 0,93 г → 58%
Триптофан → 0,22 г → 55%
Фенилаланин+Тирозин → 1,66 г → 59%
Энергетическая ценность – 142 ккал
Свинину любят многие. Но вот едят ее не все. А почему? Да потому что свинину считают очень жирным и излишне калорийным мясом.
Многие думают, что свинина настолько калорийна, что лучше от нее совсем отказаться. Но ведь свинина – это не просто кусок жира. В одних частях свиной туши содержится больше 600 ккал, а в других – чуть больше 100. Просто нужно знать, что это за части, и уметь их выбирать.
