Грудинка → 630 ккал → подходит для жаркого, супов, борщей
Ребрышки → 502 ккал → чаще всего жарят на костре
Спинная часть (корейка) → 384 ккал → подходит для шницелей, отбивных котлет с косточкой, шашлыков, жаркого, эскалопов
Лопаточная часть → 325 ккал → подходит для жаркого, тушения, котлетного фарша, супов и борщей
Окорок → 305 ккал → можно зажарить или тушить целиком
Шейка → 267 ккал → подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения
Рулька и голяшка → 234 ккал → обычно варят
Вырезка → 142 ккал → подходит для жаркого, эскалопов, гуляшей, шашлыка, супов
ВАЖНО!
Свинина содержит пурины, поэтому ее нельзя употреблять при подагре. Также не следует употреблять свинину при атеросклерозе.
Мифы
● В свинине больше холестерина, чем в говядине.
Если сравнить 100 г говяжьей и свиной вырезки, то в свинине холестерина будет 75 мг, а в говядине 80 мг.
● Шашлык из свинины полезнее, чем из баранины.
Для приготовления шашлыка баранина предпочтительней свинины, потому что ее жиры более тугоплавкие. А значит, при жарке вредная горелая корочка с канцерогенами будет образовываться значительно медленнее.
● Употребляя свинину, можно заразиться свиным гриппом.
Через свинину им заразиться нельзя. Это миф.
Правда
● Свинина полезна для работы мозга.
В свинине содержится много витаминов группы В и селен. Известно, что эти вещества оказывают благотворное влияние на работу мозга и нервной системы.
● В свинине больше фосфора, чем в горбуше.
В 100 г свинины содержится 204 мг фосфора, а в 100 г горбуши – 200 мг.
● Свинина повышает настроение.
Свинина содержит 55 % РСП триптофана – аминокислоты, из которой в нашем организме синтезируется «гормон радости» серотонин.
● Свинина полезна при себорее.
Свинина содержит цинк, который помогает против перхоти.
Свиное сало
Состав → Количество → РСП
Вода → 5,7 г → 0%
Жиры→ 92,8 г→ 139%
из них полиненасыщенные → 9,7 г → 44%
Белки → 1,4 г → 2%
Углеводы → 0,0 г → 0%
Холестерин → 90 мг → 30%
Витамин Е → 1,7 мг → 11%
Энергетическая ценность – 841 ккал
Что можно чаще услышать о сале? Оно вкусное, но оно вредное – так считают многие. Говорят, что сало вредно для печени, приводит к лишним килограммам, и вообще, что может быть хорошего в таком количестве жира.
Но в последние годы все чаще появляются публикации о том, что сало защищает от атеросклероза. Действительно ли это так?
На самом деле в сале в большом количестве находится витамин F. Он представляет собой соединения трех важных кислот – линолевой, линоленовой и арахидоновой.
В нашем же организме линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты снижают уровень холестерина. Они регулируют липидный обмен в сторону снижения холестерина, так как замедляют его синтез. В результате уровень холестерина снижается.
Что же получается, столько лет сало считали вредным, а теперь его можно есть сколько угодно? Нет, конечно. Несмотря на то что в сале есть эти полезные кислоты, в нем также содержится большое количество холестерина. В 100 г сала – 90 мг холестерина. И холестерин перевешивает все полезные свойства этих кислот. Поэтому, если вы съедите полкило сала за один раз, может стать плохо печени и поджелудочной железе, так как для переваривания жиров нужно большое количество желчи и фермента липазы.
Поэтому в норме можно съедать не более 30 г сала в день!
Будьте аккуратны при выборе сала. Если оно розового цвета – это говорит о том, что в нем осталось небольшое количество крови. Поскольку свиньи болеют иногда различными паразитарными заболеваниями, то чем больше в сале частиц крови или мяса, тем выше риск заразиться этими болезнями.
ВАЖНО!
Сало противопоказано при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также при панкреатите. Из-за высокой калорийности сало нельзя употреблять людям с ожирением.
Мифы
● Шкварки менее вредны, чем сало.
При жарке сало теряет часть своих свойств, приобретая взамен канцерогены – окисленные жиры. Поэтому шкварки из свиного сала вреднее самого сала.
Правда
● В сале могут содержаться паразиты.
Многие считают, что паразиты могут содержаться только в мясе. Но это не так. В сале они тоже могут быть.
● Свиное сало усваивается лучше, чем баранье.
Свиное сало плавится при температуре около 37 °C, что примерно равно температуре нашего тела, а баранье – при температуре 50 °C, именно поэтому блюда с бараньим жиром ни в коем случае нельзя запивать холодными напитками.
● Сало замедляет опьянение.
Обволакивая желудок, сало мешает моментальному всасыванию алкоголя через желудок. Алкоголю ничего не остается, как проходить дальше, в кишечник, где он все равно впитается, но уже постепенно.
● Употреблять сало лучше с острой приправой.
Потому что, например, горчица, хрен или аджика стимулируют работу поджелудочной железы, улучшая тем самым процесс переваривания сала.
● Жарить на сале полезнее, чем на растительном масле.
Масло имеет более низкую температуру плавления, поэтому при жарке в таком масле образуется больше канцерогенов, и, поскольку масло является жидким, оно легче и больше впитывается в продукты. А сало лишь образует жирную пленку, не давая блюду прилипать. Кроме того, во время готовки на сале образуется меньше канцерогенов.
Состав → Количество → РСП
Вода → 62,6 г → 0%
Жиры → 18,4 г → 27%
Белки → 18,2 г → 30%
Углеводы → 0,0 г → 0%
Холестерин → 80 мг → 27%
