● Куриные сердечки улучшают пищеварение.
Куриные сердечки богаты витамином РР, нормализуют работу кишечника, содействует образованию желудочного сока, стимулируют работу поджелудочной железы.
● При заболеваниях кожи куриные сердечки более полезны, чем куриные желудки.
Витамина В2 и витамина А в куриных сердечках больше, чем в желудках.
● Куриное сердце поможет избавиться от боли в мышцах после физической нагрузки.
Куриное сердце богато белками, в частности валином, лейцином и изолейцином, которые помогают восстанавливать мышечную ткань.
Приготовьте шашлычки из куриных сердечек – они защитят от анемии, поднимут настроение, увеличат потенцию.
Куриные сердечки очищенные и отваренные – 500 г
Соевый соус – 5 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться на 3–6 часов. Затем нанизать сердечки на шампуры и запекать в аэрогриле до готовности.
Лучше всего нанизывать сердечки срезами вниз. Таким образом во время запекания с них дополнительно стечет весь лишний жир.
Говяжья печень
Состав → Количество → РСП
Вода → 71,7 г → 0%
Жиры → 3,7 г → 6%
Белки → 17,9 г → 30%
Углеводы → 5,3 г → 2%
Холестерин → 270 мг → 90%
Витамин А → 8283 мкг → 920%
Бета-каротин → 1000 мкг → 20%
Витамин В1 → 0,3 мг → 20%
Витамин В2 → 2,19 мг → 122%
Витамин В5 → 6,8 мг → 136%
Витамин В6 → 0,7 мг → 35%
Витамин В9 → 240 мкг → 60%
Витамин В12 → 60 мкг → 2000%
Витамин С → 33 мг → 37%
Витамин Н → 98 мкг → 196%
Витамин РР → 13 мг → 65%
Холин (В4) → 635 мг → 127%
Калий → 277 мг → 11%
Фосфор → 314 мг → 39%
Железо → 6,9 мг → 38%
Кобальт → 19,9 мкг → 199%
Марганец → 0,32 мг → 16%
Медь → 3,8 мг → 380%
Молибден → 110 мкг → 157%
Хром → 32 мкг → 64%
Цинк → 5 мг → 42%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 1,25 г → 66%
Гистидин → 0,85 г → 77%
Изолейцин → 0,93 г → 62%
Лейцин → 1,59 г → 48%
Лизин → 1,43 г → 46%
Метионин+Цистеин → 0,76 г → 51%
Треонин → 0,81 г → 51%
Триптофан → 0,24 г → 60%
Фенилаланин+Тирозин → 1,66 г → 59%
Энергетическая ценность – 127 ккал
Достаточно взглянуть на таблицу, чтобы понять, что печень – настоящий кладезь витаминов, микро– и макроэлементов при невысокой калорийности. К сожалению, в говяжьей печени содержится слишком много холестерина. Что повышает риск развития атеросклероза. Поэтому злоупотреблять ею тоже не стоит.
Зато печень повышает гемоглобин, так как содержит много железа и витамина В12, которые полезны при анемии.
Печень укрепляет нервную систему, поскольку содержит большое количество витаминов группы В, которые укрепляют память и повышают работоспособность. Также печень богата холином, который необходим для нормальной работы мозга.
Печень улучшает состояние кожи, так как богата витамином А, который улучшает регенерацию кожи, помогает при сухости кожи и, как антиоксидант, замедляет ее старение.
Печень укрепляет сосуды – содержит витамин РР, который укрепляет стенки сосудов.
А еще говяжья печень повышает потенцию, поскольку богата цинком, который нормализует мужскую половую функцию.
Но для того чтобы получить все эти полезные свойства печени, необходимо правильно ее выбрать.
Свежая печень имеет светло-коричневый однородный цвет. Она должна быть блестящей. Если печень очень темная – это печень старого животного. Либо она несвежая. Если же печень слишком светлая, значит, ее неправильно хранили.
Посмотрите на кровь, которая вытекает из печени. Если она алая, то продукт свежий. Если же цвет ближе к коричневому, то эта печень несвежая.
Обратите внимание на запах. У свежей печени запах сладковатый и приятный. Если же запах у печени кислый, то, скорее всего, ее неправильно хранили и она испортилась.
В печени не должно быть много прожилок, пленочек и пузырьков. Их должны удалять при обработке, так как после приготовления они станут жесткими и нарушат структуру печенки.
Посмотрите на оболочку печени. На ней не должно быть никаких вкраплений, отметин, неровностей, особенно белого цвета. Если видите белые вкрапления, это могут быть паразиты.
Из говяжьей печени часто делают паштеты, а еще чаще – покупают их готовыми в магазине. Главное – не ошибиться с выбором при покупке.
Обращайте внимание на упаковку. Если вы планируете хранить паштет долгое время, скажем, полгода или год, то следует выбирать паштет в жестяных банках. Такой паштет может храниться до двух лет, а вот в пластиковых банках или упаковках из фольги – только от 14 до 30 суток. Если срок годности превышает один месяц, значит, в паштет добавлены консерванты.
Цвет хорошего паштета должен быть светло-коричневым или слегка сероватым, но никак не розовым! Структура паштета должна быть однородной.
Паштет является замечательной средой для размножения бактерий, в том числе патогенных. Поэтому покупать развесной паштет с прилавка может быть очень опасным.
Наличие в паштете крахмала можно выявить при помощи йода. Капните одну капельку на паштет. Если она посинеет – значит, в паштет добавлен крахмал.
Зачастую в составе паштета может оказаться не совсем то, что должно быть. А вот какой состав должен быть у настоящего качественного паштета из печени, если он приготовлен по ГОСТу: не менее 55 % печени. Разрешено добавлять до 10 % мозгов, до 30 % – масла сливочного/жира и специи (лук, перец, соль, допустимо добавление сахара).
ВАЖНО!
Говяжью печень не рекомендуется употреблять при атеросклерозе. Она противопоказана при подагре и других заболеваниях суставов.
