Мифы
● В говяжьей печени накапливаются токсины.
Действительно, печень является биохимической фабрикой организма животного. Но накапливаться в ней ничего не может по простой причине – все вредные вещества и продукты жизнедеятельности клеток выделяются из печени вместе с желчью.
● Говяжью печень нельзя есть беременным.
В Интернете пишут, что беременным нельзя есть говяжью печень. Но это миф! Говяжья печень содержит железо и витамин B12, которые, наоборот, очень полезны для беременных!
● Говяжья печень повышает шансы мужчины стать отцом.
Это миф. Никаких свойств, влияющих на мужскую репродуктивную функцию, в говяжьей печени нет.
● Говяжья печень полезна для пожилых людей.
Говяжья печень содержит экстрактивные вещества, которые замедляют обмен веществ и приводят к накоплению в организме мочевой кислоты, что может грозить развитием подагры. Поэтому пожилым людям стоит употреблять говяжью печень в ограниченном количестве.
Правда
● Говяжья печень улучшает состояние волос.
Говяжья печень – один из лидеров по содержанию витаминов группы В. Как известно, именно эти витамины укрепляют структуру волос и улучшают их рост.
● Говяжью печень можно есть женщинам в критические дни.
В критические дни полезно есть говяжью печень, поскольку она нормализует уровень гемоглобина в крови, а в критические дни он уменьшается. Поэтому в эти дни съедайте хотя бы по 2 небольших кусочка печенки в день.
● Говяжья печень укрепляет кости.
Говяжья печень содержит фосфор, который необходим для строительства костной ткани.
● Говяжья печень полезна для профилактики сахарного диабета.
Говяжья печень содержит 64 % РСП хрома, который регулирует уровень сахара в крови.
Некоторые люди едят говяжью печень полусырой, быстро обжаривая ее с двух сторон. Они говорят, что она вкуснее, чем сухая, хорошо прожаренная печенка. Другие уверены, что такая полусырая печень очень вредна для здоровья. Кто же прав?
С точки зрения содержания витаминов и железа полусырая говяжья печень действительно полезнее.
Полезные вещества → Жареная → Тушеная → Полусырая
Холин, мг → 279 → 518 → 593
Витамин В12, мкг → 26,4 → 49,0 → 54,5
Железо, мг → 3,3 → 5,7 → 6,3
Что касается паразитов, то в жареной и тушеной печени при высокотемпературной обработке они погибают. А вот в полусырой печени вполне могут остаться, и, съев такую печень, вы можете заразиться печеночной двуусткой. Этот паразит вызывает заболевание печени – фасциолез, что заканчивается развитием гепатита!
При жарке говяжьей печени существенно снижается количество полезных веществ и повышается уровень канцерогенов. Поэтому лучше всего печень тушить до полной готовности! Например, в молоке.
Говяжья печень – 500 г
Молоко – 200 мл
Зелень
Черный молотый перец
Соль
Печень хорошо промыть несколько раз под проточной водой. Затем залить ее молоком и оставить на 3 часа. После этой процедуры печень станет мягкой и без горечи.
Вынуть печень из молока, положить в форму для запекания, посолить, поперчить и залить ее молоком, в котором она замачивалась. Запекать 40 минут в духовке при температуре 180 °C. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.
Говяжий язык
Состав – Количество – РСП
Вода – 68,8 г —
Жиры – 12,1 г – 18%
Белки – 16,0 г – 27%
Углеводы – 2,2 г – 1%
Холестерин – 150 мг – 50%
Витамин В2 – 0,3 мг – 17%
Витамин В5 – 1,98 мг – 40%
Витамин В12 – 4,7 мкг – 157%
Витамин РР – 7,7 мг – 39%
Калий – 255 мг – 10%
Фосфор – 224 мг – 28%
Хлор – 251 мг – 11%
Железо – 4,1 мг – 23%
Молибден – 16 мкг – 23%
Хром – 19 мкг – 38%
Цинк – 4,84 мг – 40%
Незаменимые аминокислоты
Валин – 0,85 г – 45%
Гистидин – 0,62 г – 56%
Изолейцин – 0,77 г – 51%
Лейцин – 1,22 г – 37%
Лизин – 1,37 г – 44%
Метионин+Цистеин – 0,64 г – 43%
Треонин – 0,71 г – 44%
Триптофан – 0,18 г – 45%
Фенилаланин+Тирозин – 1,18 г – 42%
Энергетическая ценность – 173 ккал
Из говяжьего языка можно приготовить много разных блюд: салатов, закусок, горячих блюд. Многие используют говяжий язык как замену колбасы. Но большинство людей все же не решаются приготовить этот субпродукт самостоятельно – кажется, будто его очень трудно готовить. На самом деле достаточно соблюсти несколько простых правил, и тогда язык будет мягким, вкусным и принесет организму максимальную пользу.
Перед варкой необходимо замочить язык в воде на 1 час. Так будет проще очищать его от загрязнений. После вымачивания хорошо проскоблите язык ножом и промойте в холодной воде.
Готовить язык нужно в большой кастрюле, так как при варке он увеличивается в размере. Лучше окунать язык в уже кипящую воду.
Поварив язык 10–15 минут, необходимо заменить воду – в нее выварилась большая часть вредного холестерина. И в этом случае бульон на второй воде вполне можно будет использовать для приготовления супа.
Снова положите язык в кипящую воду и варите язык до готовности – 2–4 часа. Готовность говяжьего языка можно узнать, проколов его кончик – если язык легко прокалывается, это свидетельствует о том, что он отварился до готовности.
Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист и черный перец – так язык получится более ароматным.
ВАЖНО!
Говяжий язык содержит пурины, поэтому он противопоказан при подагре. Говяжий язык богат холестерином, поэтому его нельзя употреблять при атеросклерозе. Также не рекомендуется употреблять говяжий язык при заболеваниях печени и желчного пузыря, панкреатите, хронических заболеваниях желудка и кишечника.
Мифы
