С другой стороны, в холодце есть пролиновая и оксипролиновая кислоты. Они обладают противовоспалительным действием. Поэтому восстановить суставы холодец не сможет, а вот при воспалении он будет полезен. Для этого нужно съедать 100–200 г холодца в день.
ВАЖНО!
Холодец противопоказан при подагре, атеросклерозе, острых заболеваниях ЖКТ.
Мифы
● Холодец и заливное – это одно и то же блюдо.
Холодец становится желеобразным за счет того, что в него добавляют желатин. А в заливное при готовке желатин не добавляется. Поэтому эти два блюда совершенно различны.
● Холодец улучшает состояние кожи.
Существует мнение, что холодец положительно влияет на состояние кожи, потому что в нем содержится коллаген. Но это миф, потому что коллаген не усваивается организмом из пищи.
● Холодец калорийнее докторской колбасы.
Их калорийность одинакова – порядка 250–260 ккал.
Правда
● Холодец полезно есть с хреном или горчицей.
Холодец мясное блюдо, сложноусвояемое. А хрен или горчица улучшают пищеварение, стимулируя выработку желудочного сока.
● Холодец полезно есть при похмелье.
В холодце содержится глицин (0,3 г на 100 г), который снижает тягу к спиртному. А желатин, содержащийся в холодце, помогает выводить из организма токсические продукты распада этилового спирта.
● Холодец влияет на скорость заживления переломов.
Холодец содержит хрящевой гидролизат, который является «строительным материалом» для хрящевой и костной ткани и отлично помогает при восстановлении после перелома.
● Холодец укрепляет иммунитет.
Холодец содержит вещества мукополисахариды. Они улучшают работу иммунных клеток, а значит, и укрепляют иммунитет.
● Холодец полезен при железодефицитной анемии.
В холодце содержится железо (4,1 мг – 22,8 % от суточной нормы) и медь (104,6 мг – 10,5 % от суточной нормы). Известно, что эти два микроэлемента крайне важны для нормального уровня гемоглобина.
Рыба и морепродукты
По данным Росстата за 2013 год, жители нашей страны употребили 444 тысячи тонн рыбы.
Раньше вся морская рыба, попадавшая на наши прилавки, вылавливалась в естественных условиях. В последние десятилетия усиленно развивается индустрия рыборазведения на фермах и в садках.
Есть принципиальные отличия между рыбой, которую разводили на ферме, и рыбой, выросшей в свободном выгуле. Зачастую рыба, выращенная на фермах, перенасыщена жиром и сильнее загрязнена паразитами, чем выловленная в естественных условиях. Кроме того, на фермах широко практикуются всевозможные добавки в корма, в том числе ростовые гормоны и антибиотики.
Бытует еще одно заблуждение – что красная рыба самая полезная. На самом деле это не совсем так.
Сравнение красной и белой рыбы по некоторым показателям:
Белая рыба для повседневного питания подходит больше не только потому, что полезней красной, но и потому, что значительно дешевле.
Мифы
● Свежая рыба всегда полезнее, чем замороженная.
Это не всегда так. Конечно, некоторая часть витаминов разрушается при заморозке, однако свежая рыба быстро портится, что не улучшает ее качества. Так что часто целесообразно и более разумно купить замороженную рыбу, которая, вероятней всего, просто была заморожена с самого начала и не подвергалась дополнительным процедурам. Польза от рыбы в замороженном виде в таком случае будет точно не меньше, чем от рыбы, хранившейся в ненадлежащих условиях, или рыбы, «выдаваемой» за свежую.
● Хищные виды рыб всегда содержат минимальное количество токсических веществ.
В хищной рыбе сконцентрировано гораздо больше отравляющих элементов, поскольку на ней заканчивается пищевая цепочка. Многие хищные рыбы могут накапливать в себе запредельное количество ртути. И чем она старше, тем больше ртути накопит. Поэтому не стоит покупать очень крупную хищную рыбу типа тунца, сайды, наваги, хека, нельмы, белуги, горбуши, чавычи. Особенно вредны они для беременных – ртуть может вызвать пороки развития плода.
● В рыбе нет холестерина.
О том, что в мясе есть холестерин, знают многие. Считается, что в рыбе холестерина нет вообще. Но это миф. И морская, и речная рыба содержит холестерин. Конечно, его там очень мало. И вреда здоровью он не наносит. Но все-таки он есть.
● Речная рыба снижает уровень холестерина.
Многие считают, что речная рыба, как и морская, снижает уровень холестерина. Но это миф. В морской рыбе есть полиненасыщенные жирные кислоты, которые выводят излишек холестерина из организма. А в речной рыбе их нет.
● Красная рыба в вакуумной упаковке всегда безопасна для здоровья.
Вакуумная упаковка не гарантирует свежесть и высокое качество продукта (особенно если рыба приготовлена не по ГОСТу, а по ТУ). Красная рыба в такой упаковке может содержать, кроме рыбы и соли (как и должно быть), различные вредные вещества. Такие, как красители, стабилизаторы, фосфаты, очень вредные для здоровья.
● В морской рыбе не бывает паразитов.
Многие уверены, что паразиты водятся только в речной рыбе, а в морской их нет, так как вода в океане соленая. Но это не так. Паразиты могут быть и в морской рыбе. Например, анизакиды. Они могут поражать почти все виды морских рыб. И если человек ими заразится, то у него может возникнуть язва кишечника!
● Рыба горячего копчения полезнее рыбы холодного копчения.
При копчении образуются канцерогенные вещества. Самое высокое содержание таких веществ – в рыбе горячего копчения. При высоких температурах канцерогены быстрее оседают на коже рыбы и активнее проникают внутрь. При этом наиболее опасна рыба горячего копчения (особенно тонкокожая – сельдь, салака, скумбрия, мойва и т. п.), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, будет менее вредна. Наименее опасна толстокожая рыба (лещ, сом, сазан, форель и т. п.) холодного копчения. В ней канцерогены практически не содержатся.
● Лучше покупать крупную рыбу.
Многие люди покупают рыбу покрупнее. Во-первых, в ней меньше костей. Во-вторых, на столе она выглядит лучше. Но на самом деле чем крупнее рыба, тем она старше. А чем старше морская рыба, тем больше в ней могло накопиться солей тяжелых металлов, которых так много в современном океане. То же касается и речной рыбы. Ведь во многих реках содержатся различные токсические отходы. Поэтому лучше покупать рыбу помельче.
