Молоко сгущенное
Каждый уважающий себя сладкоежка просто обязан иметь у себя дома этот продукт! Его можно есть с чаем, кофе, а можно просто есть ложкой прямо из банки! Главное – соблюдать меру!
Сгущенное молоко продается обычно в герметичных емкостях – это не что иное, как молочные консервы. Поэтому и срок годности, соответственно, увеличивается многократно по сравнению с обычным молоком.
Идеальные условия хранения для сгущенки при температуре 0–10 °C. Максимальный срок хранения – один год!
Если она ненатуральная, то есть изготовлена на основе растительных масел, то не будет так быстро портиться. Поэтому при повышенном сроке годности следует задуматься, что это за сгущенка и следует ли ее покупать.
Мифы
● Если в сгущенке есть крупинки, значит, она плохого качества.
По ГОСТу в сгущенном молоке с сахаром допускается выпадение кристаллов лактозы на дне банки при длительном хранении, то есть ближе к концу срока годности. Но никаких других дефектов консистенции в натуральном сгущенном молоке быть не должно: ни комочков, ни хлопьев, ни расслоения, ни отделения жира или сыворотки.
● Буквы ГОСТ на этикетке гарантируют качество сгущенного молока.
Увы, порой производители нас обманывают. Иногда буквы ГОСТ могут быть с другими цифрами и относиться, например, к изготовлению самой банки, а не ее содержимого. Поэтому рекомендуем запомнить, что цифровая часть ГОСТа для сгущенного молока – 53436.
● В составе сгущенного молока по ГОСТу могут быть растительные жиры.
По ГОСТу 53436, сгущенное молоко должно быть изготовлено только из молока или сливок и сахара.
● Сгущенное молоко надлежащего качества сохраняет полезные свойства цельного молока.
К сожалению, сгущенное молоко не сохраняет полезные свойства цельного молока, так как сахароза частично связывает кальций и делает его менее биодоступным, поэтому от сладкого молока меньше пользы, чем от натурального несладкого.
Правда
● Сгущенное молоко лучше всего хранится в железной банке.
До вскрытия – да. В упаковке из жести сгущенное молоко может храниться почти год при комнатной температуре, тогда как в полимерной сгущенку надо хранить в холодильнике и не дольше 6 месяцев. Но если вы открыли жестяную банку, то лучше переложить сгущенное молоко в стеклянную тару, и хранить его долго не стоит. Прозрачные полимерные бутылки, то есть пластик, – это не самая лучшая упаковка для сгущенного молока, так как такая бутылка пропускает свет, а значит, продукт в ней будет быстрее окисляться, то есть жир в этом молоке будет быстрее прогоркать.
● Качество сгущенного молока можно определить по его консистенции и цвету.
Качественная сгущенка должна иметь равномерную глянцевитую белую окраску с кремовым оттенком. Коричневый оттенок может свидетельствовать о нарушении технологического режима при изготовлении (слишком высокая температура). На ее поверхности не должно быть плесени. Консистенция должна быть однородной, не слишком жидкой и не слишком густой.
● Качество сгущенного молока можно определить по вкусу.
Пробуя на вкус, исключите прогорклость, затхлость и рыбный привкус. В качественной сгущенке должен ощущаться сладкий вкус и выраженный запах пастеризованного молока.
Мороженое
Вряд ли среди наших читателей найдется хоть один человек, который не знаком с этим восхитительным продуктом. О нем можно написать отдельную книгу. Мы же остановимся только на том, как правильно выбирать мороженое, на примере любимого всеми вафельного стаканчика.
Если раньше в качестве мороженого можно было не сомневаться, то сейчас очень многие производители делают его совсем не из молока или не совсем из молока.
Перед покупкой мороженого первым делом обратите внимание на его название и внимательно изучите состав на этикетке.
Если на этикетке написано «Ванильное мороженое», есть шанс, что оно изготовлено только из натуральных ингредиентов. Если в названии стоит «мороженое со вкусом ванили» – то оно содержит искусственные вкусовые вещества и ароматизаторы.
Производитель должен указывать ингредиенты по степени их убывания по количеству. Внимательно смотрите, что стоит на первом месте. Если вместо сливок и молока указано, к примеру, молоко сухое, обезжиренное или растительный жир, то это означает, что производитель уже отступил от классического рецепта.
В составе мороженого наверняка будут различные добавки Е. Это красители, эмульгаторы и стабилизаторы. Но не стоит сразу пугаться. Некоторые из этих добавок натуральные и совсем безобидны:
Е440 – яблочный пектин – его добавляют в мороженое в качестве загустителя.
Е406 – это стабилизатор агар-агар, получаемый из морских водорослей.
А вот другие добавки вредны:
Е412 – это загуститель гауровая камедь. Вызывает аллергию. Особенно у детей.
Е466 – стабилизатор карбоксиметилцеллюлоза, который входит в состав клея.
Е407 – краситель каррагинан – может нарушить работу желудочно-кишечного тракта.
Специалисты не советуют покупать мороженое в стаканчиках без упаковки, так как на нем могут быть вредные бактерии.
Покупайте мороженое, которое продается в прозрачной упаковке. Через нее можно на него посмотреть. Если на мороженом есть вмятины, неровности, трещины или кристаллики льда, значит, его не раз замораживали и размораживали. Такое мороженое будет невкусным.
В натуральном мороженом в составе должен быть молочный жир. Если же молочный жир заменен растительным – пальмовым или кокосовым, – то не берите такое мороженое. Во-первых, это означает, что в мороженом нет качественного молока. Во-вторых, растительные жиры повышают уровень холестерина в организме.
Если стаканчик хрустит, то жира в нем больше 10 %, а если стаканчик влажный, то жира в нем меньше 10 %.
Цвет мороженого не должен быть белоснежным. Если оно совсем белое, скорее всего, его делали не из натуральных продуктов. Цвет качественного мороженого – слегка кремовый.
Попробуйте мороженое. На зубах не должен хрустеть лед. Если вы его чувствуете, значит, мороженое было неправильно взбито или в него добавлено сухое молоко. Если от мороженого во рту появляется ощущение жирного налета, значит, в нем содержатся растительные жиры.
Качественное мороженое должно быть нежным, однородным, без кусочков льда или любых других сгустков, в меру сладким.
Качественное мороженое при таянии не теряет свою форму.
Кисломолочные продукты
Кисломолочные продукты – это продукты, которые получают из молока коров, коз, овец или других животных. Иногда за основу такого продукта берутся сливки, сыворотка или обезжиренное молоко. Добавляя к ним молочнокислые бактерии, дрожжи и т. п., проводят сквашивание молока и других молочных продуктов, получая кефир, сметану и множество других кисломолочных продуктов.
