Цвет хорошего свежего сыра – бледно-желтый. Если же цвет слишком светлый, значит, в нем повышено содержание соли или он сделан из нежирного молока. А если цвет ярко-желтый, то, возможно, в него добавили красители.
В составе хорошего сыра должно быть пастеризованное молоко, сычужный фермент, закваска молочнокислых бактерий и хлористый кальций. Если в нем присутствуют другие добавки, то лучше не покупать такой сыр.
Не приобретайте слишком дешевый сыр – скорее всего, это подделка.
У качественного свежего сыра края ровные и гладкие. Если они потрескались и крошатся – значит, сыр несвежий. Поверхность среза должна быть сухой. Если же она липкая и маслянистая, значит, сыр неправильно хранился в магазине.
Хороший сыр пахнет молоком и имеет чуть солоноватый запах. Если же сыр пахнет аммиаком, значит, был нарушен процесс изготовления. Не покупайте такой сыр.
Качественный сыр – приятного вкуса, с легкой кислинкой. Если сыр очень кислый – он уже испорчен.
В супермаркетах сыр нарезают на тонкие кусочки и заворачивают в пищевую пленку. На таких нарезках хранится не один десяток бактерий. Поэтому хранить ее можно не больше двух дней. Если вы покупаете кусочек сыра в заводской вакуумной упаковке, то проверьте ее герметичность. Она должна быть цельной, без дырочек.
ВАЖНО!
Российский сыр имеет высокое содержание натрия, поэтому его следует с осторожностью употреблять при гипертонии и заболевании почек.
Мифы
● Российский сыр улучшает зрение.
Этот миф возник из-за того, что российский сыр богат витамином А – молва ошибочно приписывает этому витамину свойство повышать остроту зрения. Но это не так – витамин А улучшает состояние сетчатки глаза и помогает в профилактике катаракты, но на остроту зрения не влияет.
● Российский сыр полезен во время диеты.
Российский сыр высококалорийный и содержит много жиров, во время диеты его не стоит употреблять.
Правда
● Российский сыр полезен для профилактики остеопороза.
В российском сыре содержится много кальция – 88 % РСП. Поэтому он укрепляет кости, а значит, защищает от остеопороза.
● Российский сыр защищает от перхоти.
В 100 г российского сыра содержится 29 % РСП цинка, дефицит которого приводит к появлению перхоти.
● Российский сыр полезен для зубов.
Российский сыр содержит 63 % РСП фосфора, который укрепляет зубную эмаль.
Российский сыр часто добавляют в различные блюда, что увеличивает их калорийность. Но иногда стоит себя побаловать вкусной едой, например лазаньей. В нашей стране лазанья не очень популярна. Кто-то не умеет ее готовить, а кто-то считает ее слишком калорийной – в 200 г этого блюда 336 ккал. Но можно приготовить и низкокалорийную лазанью, которая не повредит вашей фигуре. В аналогичной порции такой лазаньи будет всего 172 ккал.
Листы для лазаньи – 4 шт.
Шампиньоны – 250 г
Лук – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Российский сыр – 50 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Черный молотый перец
Соль
Листы для лазаньи – это основа блюда. Делаются они из такого же теста, что и пельмени. Только тесто нужно нарезать листами и заранее сварить.
Для приготовления начинки все ингредиенты мелко нарезать. Сначала обжарить грибы, затем добавить туда все остальные овощи, соль и черный перец по вкусу. В это время можно натереть сыр и разогреть духовку.
Теперь нужно сложить лазанью в форме для запекания: на 1 лист выложить 2 ст. л. начинки. Затем снова лист и снова начинка. Сверху посыпать лазанью тертым сыром. Запекать 20 минут в духовке при температуре 180 °C.
Сыр с плесенью
Сыр с плесенью – вреден или нет? Многие уверены, что вреден. Ведь как плесень может быть безопасной? На самом деле все не так просто.
Плесень плесени рознь. Если мы говорим о заплесневелом куске сыра – это одно. Но есть сыр с так называемой благородной плесенью – это другое. Если взять на анализ плесень с обычного твердого сыра, например российского, и голубую плесень из так называемого «сыра с плесенью», можно понять, отличаются ли эти виды плесени.
На российском сыре мы найдем плесень Аспергиллус флавус. Это плесневый грибок из рода аспергилл. Такая плесень очень опасна! Она вызывает такое заболевание, как аспергиллез. При этом могут поражаться различные органы. Но чаще всего это бронхи и легкие. Может возникнуть легочная недостаточность!
А на сыре с плесенью содержится голубая плесень рода пенициллиум! Она целенаправленно используется при производстве подобных сыров. И эта плесень не вредна, а даже полезна! Чтобы плесень попала в сыр, ее туда вводят с помощью уколов, и внутри плесень равномерно распределяется. Эта плесень даже полезна для нашего кишечника! Ведь она является естественным источником пенициллина – антибиотика, который уничтожает бактерии.
ВАЖНО!
Сыр с плесенью нельзя употреблять при аллергии на пенициллин и при склонности к кандидозам. Сыр с плесенью содержит много животных жиров, а значит, повышает уровень холестерина. Поэтому он противопоказан людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и при гипертонии. Данный вид сыра противопоказан детям и беременным женщинам, так как в нем могут содержаться бактерии – возбудители листериоза.
Мифы
● Сыр с плесенью защищает кожу от солнечных ожогов.
Есть такое мнение, что сыр с плесенью повышает образование в коже пигмента меланина. Он защищает от ожогов. Но это миф. Сыр с плесенью на образование меланина никак не влияет.
Правда
● Сыр с плесенью можно есть каждый день.
Но не больше 30 г. Так как может возникнуть устойчивость к антибиотикам. Они просто перестанут на вас действовать.
● Сыр с плесенью улучшает память.
В сыре с плесенью содержится незаменимая аминокислота фенилаланин. Она улучшает настроение, снимает боль, улучшает работу мозга и, соответственно, память.
● Сыр с плесенью эффективен для профилактики кариеса.
В сыре с плесенью содержится антибиотик пенициллин. А он защищает зубы от кариеса.
● Сыр с плесенью может вызвать обострение пищевой аллергии.
Плесневелые грибки – очень аллергенный компонент. И они могут вызвать обострение пищевой аллергии.
