«Кошмарная» диета Аткинса
[66]Atkins “Nightmare” diet
[67]
Когда была впервые опубликована книга «Революционная диета доктора Аткинса», президент Американского колледжа диетологии сказал: «Из всех странных диет, предлагавшихся человечеству в течение последних 50 лет, эта – самая опасная, если придерживаться её в течение длительного времени».
Когда главному санитарному врачу штата Мэриленд задали вопрос: «Что плохого в диете Аткинса?» – он ответил: «А что плохого в том, чтобы… принять чрезмерную дозу снотворного? Вы подвергаете риску свой организм». Затем он добавил: «Несмотря на то что вы можете потерять вес благодаря этим нездоровым в питательном отношении диетам, следуя им, вы подвергаете опасности своё здоровье и даже жизнь».
Руководитель кафедры нутриологии Гарвардского университета ещё до того, как в 1973 году специальный комитет Сената США расследовал модные диеты для похудения, официально заявил: «Диета Аткинса – чепуха… Любая книга, советующая потреблять неограниченное количество мяса, сливочного масла и яиц (а в ней содержатся именно такие рекомендации), в моём понимании опасна. Тот, кто даёт подобные рекомендации, расписывается в своей профессиональной некомпетентности».
Председатель совета по пищевым продуктам и питанию Американской медицинской ассоциации обстоятельно объяснил подкомитету Сената, почему в AMA считают необходимым опубликовать официальное осуждение диеты Аткинса: «Несколько членов и сотрудников совета при содействии приглашённых консультантов провели её тщательную научную апробацию. Вывод был однозначным: данная рекомендуемая диета {Аткинса} представляет серьёзную угрозу для здоровья человека».
Предупреждения от светил медицины звучат по сей день. «Людям нужно пробудиться к реальности, – пишет о диете Аткинса бывший министр здравоохранения США С. Эверетт Куп. – Она нездоровая и может быть опасной».
Крупнейшая в мире профессиональная организация специалистов в области пищевых продуктов и питания называет диету Аткинса «кошмарной диетой». Официальный представитель Американской ассоциации диетологов объяснил: «Диета Аткинса и ей подобные – любой режим питания, по которому нужно объедаться беконом, сливками и сливочным маслом, в то же время пренебрегая яблоками, и всё это во имя избавления от лишнего веса – кошмар диетолога». Американская ассоциация диетологов уже почти 30 лет не перестаёт предупреждать американцев о потенциальной опасности диеты Аткинса. Сам Аткинс отмахивался от такой критики как от «трескотни диетологов», а однажды сказал: «Моя овчарка быстрее этих диетологов сообразит, какая пища ценнее». Несмотря на то что диетологи не осознают многие аспекты здорового питания, о недостатках диеты Аткинса они хорошо осведомлены.
Однако проблема Аткинса заключается в том, что Национальная академия наук, самая престижная научная организация в США, солидарна с Американской медицинской ассоциацией и Американской ассоциацией диетологов в их борьбе против диеты Аткинса. Такой же позиции придерживаются Американское онкологическое общество, Американская ассоциация кардиологов, Кливлендская клиника, Университет Джона Хопкинса, Национальный почечный фонд США, Американский колледж спортивной медицины, Национальный институт здравоохранения.
Складывается впечатление, будто в мире не осталось ни одной крупной правительственной или некоммерческой организации в сфере медицины, питания или научных изысканий, которая поддерживала бы диету Аткинса. Как резюмировал обзор одного медицинского журнала 2004 года, диета Аткинса «противоречит всем современным диетическим рекомендациям, опирающимся на фактические данные».
В обзоре «теорий» Аткинса в журнале Американского колледжа диетологии от 2003 года прозвучал такой вывод: «При тщательном изучении становится очевидно, что теории и аргументы популярных книг о низкоуглеводной диете… берут начало в плохо проконтролированных, не получивших экспертную оценку других учёных исследованиях, „личном опыте“ и ненаучной риторике. Этот обзор показывает всю многосложность ложной информации о питании, которую разносят отдельные популярные книги о новомодных диетах. Внимательный анализ научной составляющей притязаний {этих книг} выявляет лишь переделанные на современный лад некогда популярные диетические поветрия давно минувших дней».
Азбука естественного питания
The natural diet primer
[68]
У сыроедения, которое иногда называют питанием живой пищей, много сторонников по всему миру. Этот подход к питанию импонирует тем, кто хочет быть максимально здоровым, насколько это возможно.
Эту диету составляют органические, натуральные растительные продукты. Одни люди ратуют за питание исключительно сырыми продуктами, другие же утверждают, что рацион с высоким содержанием сырых продуктов, хотя и не является оптимальным, всё же весьма полезен для здоровья (любая приготовленная пища при таком типе питания состоит исключительно из продуктов растительного происхождения).
При термической обработке пищи в ней происходят следующие процессы:
• белки коагулируют и денатурируются, в результате становясь бесполезными;
• углеводы карамелизируются, отчего их становится труднее переварить и усвоить;
• перегретые жиры образуют многочисленные канцерогены, в том числе акролеин, нитрозамины, углеводороды и бензопирен (один из самых мощных из известных канцерогенных агентов);
• натуральные волокна ломаются и теряют способность к «вычищению» кишечника;
• витамины и минералы повреждаются и / или уничтожаются, некоторые на 100 %;
• 100 % ферментов повреждаются, в результате чего организм перестраивает процесс выработки ферментов, чтобы производить пищеварительные, а не метаболические ферменты, которые необходимы для обслуживания и восстановления всех тканей, органов и систем организма;
• любые пестициды, содержавшиеся в продуктах, меняют структуру, превращаясь в ещё более токсичные соединения;
• образуются свободные радикалы;
• патогенные микроорганизмы, возникшие при приготовлении пищи, ложатся бременем на иммунную систему;
• приготовление пищи позволяет неорганическим минералам входить в кровь и циркулировать по всему организму, откладываясь в артериях и венах, из-за чего они теряют пластичность;
• химические вещества из приготовленной пищи повреждают клетки и могут вызывать развитие опухоли: нитрозамины образуются при термической обработке рыбы, птицы или мяса, приготовленных в духовке газовой печи или на открытом огне (гриль, мангал и т. п.), когда оксиды азота в газах пламени взаимодействуют с животными жирами; канцерогенные гетероциклические амины могут образовываться при нагревании белков до температуры, при которой обычно готовят пищу;
