Что ещё нужно знать о сыроедении
Raw foods – what some people don't know
[79]
Рацион, преимущественно состоящий из неприготовленных (сырых / живых) продуктов питания (фруктов, овощей и небольшого количества орехов и семян), играет важную роль в движении к оптимальному здоровью. Но у некоторых людей сложилось неправильное представление об этом типе питания, породившее горы ложной информации. Я больше десяти лет придерживаюсь этого типа питания (на момент публикации статьи – уже более 20 лет. – Прим. ред.) и накопил большой объём знаний по данной теме, поэтому буду стараться объективно оценивать подобные утверждения, помещая их в более широкий контекст. За одним исключением, нижеследующие цитаты взяты из статьи «Просто сырой» (Simply Raw), которая появилась в ежедневной газете Atlanta Journal Constitution от 21 мая 2002 года.
«Некоторые теории, касающиеся сыроедения, прямо противоречат врачебному здравому смыслу».
– Дебора Гиринг, репортёр
Если бы «врачебный здравый смысл» был прав, то статистика сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других дегенеративных заболеваний была бы ниже, чем 50 лет назад. Но это не так – она выше, и намного выше. «Врачебный здравый смысл» зиждется на учебной программе для тех, кто пожелал сделать карьеру врача. Эта программа обучения таит в себе как ложную, так и неполную информацию. Здоровый рацион подаётся в ней как вид профилактики болезней, но врачи не получают подготовку в области профилактики хронических заболеваний. Почему? Не потому ли, что профилактика не выгодна медицинской / фармацевтической экономике? С точки зрения большинства людей, было бы лучше не заболеть чем-то, чем заболеть и пытаться избавиться от недуга, так что можно подумать, что индустрии здравоохранения следовало бы только ратовать за профилактику. Но здравый смысл наших дней велит принять антацид перед тем, как съесть пиццу с салями и перцем… чтобы предотвратить изжогу. Так вы предотвратите лишь неприятные симптомы, но не убережёте себя от непроявленных пока вредных последствий.
«У исключительно сыроедной веганской диеты могут быть недостатки. Одним из них является ликопин. Это фитохимическое соединение, являющееся профилактическим средством от рака простаты и содержащееся в таких продуктах, как помидоры и арбузы, лучше усваивается организмом в приготовленном виде, как и ряд других питательных веществ».
– Бри Тёрнер-Макгриви, лицензированный диетолог
На любое явление можно посмотреть однобоко, изолированно, вырвав его из общего контекста, и так обосновать его полезность и необходимость. В приведённом выше примере госпожа Макгриви расхваливает преимущества термической обработки пищи, но она не упоминает о множестве её недостатков. Она ссылается на одно вещество, которое становится при этом более биологически доступным, но не упоминает сотни веществ, биологическая доступность которых уменьшается или исчезает вовсе. Как и во всём в жизни, было бы целесообразно найти сбалансированный подход и к обработке продуктов питания. Но, увы, большинство людей не делают это. (И она также не упоминает о том, что ликопина, доступного в диете из неприготовленных продуктов растительного происхождения, более чем достаточно; на самом деле в свежем арбузе ликопина больше, чем в приготовленных помидорах).
По поводу недостатков: «Люди, которые едят много фруктов и орехов, могут в конечном итоге прийти к избыточному потреблению сахаров и жиров», – предупреждает Тёрнер-Макгриви.
Сваливать фрукты и орехи в одну категорию безответственно. Именно чрезмерное употребление в пищу орехов может испортить в принципе здоровую диету. Люди гораздо больше нуждаются во фруктах, чем в орехах. Что касается их количеств в рационе, то они находятся на двух противоположных концах спектра. Было бы полезнее упомянуть о том, что люди иногда едят фрукты в ущерб овощам (листовой зелени) или едят сладкие фрукты, исключая несладкие фрукты (помидоры, огурцы, сладкий перец).
«Дело не в ферментах, содержащихся в них {сырых продуктах}, мы сами вырабатываем ферменты для расщепления пищи».
– Бри Тёрнер-Макгриви
Да, мы можем делать это, но нам не пришлось бы вырабатывать некоторые ферменты, если бы они присутствовали в неповреждённом виде в наших продуктах. Иначе говоря, из-за разрушения ферментов в пище наши органы, производящие ферменты, перетруждаются. Поэтому у тех, кто питается приготовленной пищей, поджелудочная железа бывает более крупной, чем у тех, кто ест только сырую пищу. (Когда какой-то орган перетруждается, он может увеличиться в размерах.) Когда наш организм должен сам поставлять пищеварительные ферменты, выработка этих катализаторов обмена веществ может отрицательно сказаться на нашем здоровье.
«Последователи {сыроедения} заявляют, что их диета вылечила их от рака, остановила развитие диабета, помогла избавиться от лишнего веса, вернула их поседевшим волосам первоначальный цвет, дала им больше энергии. Но подобные утверждения редко сопровождаются клиническими исследованиями, и некоторые члены медицинского сообщества с недоверием относятся к теориям, лежащим в основе этого типа питания».
– Дебора Гиринг
Члены медицинского сообщества, ставящие под сомнение диету из сырых продуктов, просто не располагают информацией, необходимой для принятия компетентного решения… но это, похоже, не мешает им выносить приговор. Они могут формировать свои мнения только на основе знаний, полученных ими в медицинских школах… Некоторые из них неправильные – например, «знание» о необходимости употребления молочных продуктов для укрепления костей. И если бы какая-то диета действительно помогала в случае серьёзных заболеваний, то вы скорее узнали бы об этом опытным путём (получив доказательства в наблюдениях и экспериментах), чем из сводки новостей или щедро финансируемых производителями исследований.
«Все говорят, что их здоровье улучшилось благодаря тому, что они чем-то пожертвовали в своём рационе».
– Дебора Гиринг
Многие из тех, кто отказывается от рациона из приготовленных продуктов животного происхождения в пользу сырой растительной диеты, не считают эту перемену жертвой, в особенности спустя какое-то время. Они чувствуют себя и выглядят намного лучше, и им больше не нравится и не хочется есть прежде привычные для них продукты, поэтому слово «жертва» здесь вряд ли уместно. Возможно, госпожа Гиринг воспринимает это изменение как жертву подобно тем, кто делает его вынужденно и с неохотой, или тем, кто не согласится на него ни при каких обстоятельствах (даже при тяжёлой болезни).
«Эта диета – дело слишком хлопотное».
– Джин Лоуи
Так бывает, но так не должно быть. Некоторые преподаватели в области здоровья, обучающие людей переходу на сыроедение, усложняют ситуацию и даже рекомендуют вещи, вредные для здоровья. Для многих людей питание здоровой пищей может быть куда проще «стандартной американской диеты». На своих занятиях я показываю, как здоровая диета может быть простой и при этом не скучной.
