Трансжиры имеют значительное практическое преимущество: они не портятся. Именно поэтому их используют во многих продуктах, которые могут неделями и месяцами лежать на полках магазина. Другими словами, есть очевидные коммерческие причины, чтобы вредные трансжиры присутствовали в нашей пищи.
Внимательно читайте этикетку, когда покупаете такие продукты, как печенье, крекеры, булочки, вафли, майонез, мороженое, блины, пироги, пиццу, чипсы и блюда во фритюре, например картофель фри.
Важно читать состав продуктов, для того чтобы исключить употребление трансжиров. Избегайте тех, которые содержат гидрогенезированные или частично гидрогенезированные масла. Иногда трансжиры «прячутся» под названием «растительные жиры». Так что лучше выбирать продукты, на этикетке которых написано, что они не содержат растительных жиров.
Согласно исследованиям
В Дании решили ограничить объем промышленно производимых трансжиров в продуктах. В результате смертность из-за сердечно-сосудистых заболеваний резко сократилась (в сравнении с другими странами за этот период).
Натуральные трансжиры
Натуральные трансжиры встречаются в орехах (избегайте испорченных грецких орехов), в молочных продуктах, говядине и баранине. Возникает вопрос: так же ли они вредны, как и промышленные? По данным Шведского потребнадзора — да, однако есть исследователи, которые с этим не согласны.
Насыщенные жиры: хорошо или плохо?
Насыщенные жиры встречаются в шоколаде, печенье, мороженом, жирном молоке, кефире, сливочном, пальмовом и кокосовом маслах, масляных смесях, а также в сырах, мясе и мясных продуктах, таких как колбаса и бекон.
Долгое время считалось, что есть насыщенные жиры вредно. Но зачастую люди, которые избавляются от них в своем рационе, заменяют их быстрыми углеводами. Это приводит к подъему уровня инсулина и постоянно повышенному уровню сахара в крови. В свою очередь, такая замена способствует воспалительным процессам в организме и ускоряет старение. Так что лучше уж повысить потребление натуральных жиров и масла, чтобы быть и здоровыми, и сытыми.
Согласно некоторым последним исследованиям, насыщенные жиры, возможно, не столь вредны, как предполагалось ранее. Некоторые исследователи, наоборот, рекомендуют масло вместо маргарина. Что касается молока и молочных продуктов, то здесь мнения специалистов расходятся. Ряд из них считают, что кисломолочные продукты, например кефир и йогурт, лучше молока.
Заключение
В питании делайте упор на полезные продукты и ешьте их в большом количестве. Тогда вы сможете есть и то, что менее полезно.
Это совет специалиста по сердечно-сосудистым заболеваниям, профессора Университета Лунда в Швеции Петера Нилссона. Овощи содержат антиоксиданты, защищающие от свободных радикалов, которые создаются в организме в результате переработки остальной пищи. Их ежедневное употребление препятствует постоянному изнашиванию организма, вызванному небрежным подходом к выбору продуктов питания.
Это относится и к продуктам с низким гликемическим индексом — они сдерживают вредное воздействие пищи с высоким ГИ и снижают общий гликемический индекс всей трапезы. Если сахар потребляется вместе с другими продуктами, в частности с овощами и полезными жирами, его усвоение задерживается, показатели сахара в крови и уровня инсулина поднимаются медленно. В итоге тормозится и развитие воспалительных процессов в организме.
Правило 6. Выбирайте правильные напитки
На здоровье и продолжительность жизни влияет не только пища, но и напитки. Вода — напиток жизни. Без еды мы можем прожить относительно долгое время, но без воды или другой жидкости у нас быстро возникают осложнения.
Употребление достаточного количества воды — необходимое условие поддержания здоровья организма. Если ежедневно мы пьем ее меньше, чем надо, это приводит к обезвоживанию, что влечет за собой появление множества симптомов и заболеваний. Следуя рекомендуемой норме потребления воды (приблизительно 1,5 л), мы сохраняем свое здоровье.
В этом разделе речь преимущественно идет о кофе, чае и алкоголе.
Кофе
В северных странах многие пьют кофе — и это хорошо. Он содержит кофеин и антиоксиданты. Согласно исследованиям, его употребление способствует поддержанию здоровья. Кофеин бодрит, а антиоксиданты укрепляют иммунитет и противодействуют воспалительным процессам.
Чашка кофе содержит в себе 100–150 мг кофеина. Эффект, который он создает, может сохраняться несколько часов. Поэтому если чашка кофе выпита под вечер, некоторым людям будет трудно заснуть.
В умеренных количествах, 3–4 чашки в день, кофе способствует поддержанию здоровья. Это доказано исследованиями. То есть кофе рекомендован вам, если вы его любите и его употребление не вызывает у вас боль в животе или другие побочные эффекты. Но имейте в виду, что так называемые кофе-коктейли содержат много сахара и насыщенных жиров (сливки, молоко). К тому же кофе нередко потребляется вместе с печеньем и булочками.
Так как исследование указывает на пользу кофе и без кофеина, не совсем ясно, какие именно составляющие кофе являются полезными. Вероятно, речь прежде всего идет об антиоксидантах.
Согласно исследованиям
Снижение риска развития диабета
В американском исследовании, охватившем 125 000 человек и длившемся 20 лет, было показано, что повышение потребления кофе на 1 чашку в день снизило риск развития диабета, даже без учета изначального уровня потребления кофе.
В еще более объемном исследовании, в котором приняли участие приблизительно 450 000 человек, было продемонстрировано, что потребление 3–4 чашек кофе в день уменьшило риск развития диабета на 25 % в сравнении со вдвое меньшим количеством ежедневного потребления кофе.
Снижение риска развития инсульта
В исследовании, в котором под наблюдением находились 80 000 женщин в течение 20 лет, было показано, что у тех, кто пьет 2–3 чашки кофе в день, риск развития инсульта снижается на 20 % в сравнении с теми, кто пьет его редко. Интересно, что и кофе без кофеина способствует уменьшению риска возникновения инсульта, хотя не так сильно, как кофе с кофеином.
Снижение риска развития болезни Альцгеймера
В шведско-финском исследовании было показано, что у людей среднего возраста, употребляющих 3–5 чашек кофе в день, риск развития болезни Альцгеймера снижается на 60 % по сравнению с теми, кто ежедневно пьет до 2 чашек кофе. Вероятным объяснением является высокий уровень содержания антиоксидантов, которые обеспечивают защиту мозга.
Снижение риска развития болезни Паркинсона
