Могут ли продукты содержать холестерин, но не содержать жиры?
Да, вопреки распространенному мнению, некоторые продукты содержат холестерин и не содержат жиров. Но их не так-то просто найти. В продуктах, которые не содержат жиров, например, в фруктах, овощах и зерновых культурах, нет холестерина. Холестерин и жиры присутствует в пище животного происхождения — в мясе, яйцах, молоке и сыре. Поэтому к продуктам с холестерином, но без жиров, можно отнести лишь немногие, в том числе обезжиренные йогурты и молоко.
И наоборот: люди обманываются, покупая продукты без холестерина, которые содержат большое количество жиров. Когда вам в следующий раз захочется купить буквально напичканные жиром картофельные чипсы, пусть вас не обманывает надпись на упаковке «Не содержат холестерина». В чипсах и не может быть холестерина, поскольку их делают из картофеля, но их готовят на жире, и поглощаемые в больших количествах чипсы приведут к появлению лишнего веса.
Влияние продуктов на организм
Сколько калорий мы теряем, выполняя физические упражнения?
Согласно данным клиники Майо, многие физические упражнения помогают сжечь лишние калории. Врачи клиники рекомендуют устраивать ежедневные тридцатиминутные тренировки и полноценно питаться, чтобы организму хватало энергии на спорт.
В приведенной ниже таблице указано количество калорий, которые сжигает организм за час различных физических упражнений. Это не все упражнения, а самые популярные. (Внимание: количество сожженных калорий также сильно зависит от характера упражнения, интенсивности тренировки и таких факторов, как состояние здоровья или болезни, влияющие на способность полноценно выполнять упражнения.)
Какие простые блюда помогают сжигать жиры?
Большинство людей в современном мире все время куда-то торопятся — торопятся работать, путешествовать и делать все остальное. Из-за этого многие едят продукты с низкой питательной ценностью, еду, которую можно быстро приготовить или купить и быстро съесть, — так они и набирают лишний вес. Недавние исследования показали, что ожирение стало главной проблемой западных стран, — и фастфуд может оказаться тем самым недостающим кусочком, который поможет разгадать загадку лишнего веса (об ожирении читайте в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием»).
Но есть блюда, которые, судя по всему, борются с лишним весом, добавляя в наш рацион полезные питательные вещества, — и многие из них очень просто приготовить. Например, чтобы сделать простой салат, нарежьте кубиками болгарский перец (в нем содержится витамин С, питательное вещество, которое помогает сбросить вес), римский салат и свекольную ботву (в зелени мало калорий, зато много таких питательных веществ, как витамины А, С и К) и добавьте банку лосося натурального (в нем содержатся полезные омега-3 жирные кислоты, к тому же для переваривания белков в лососине требуется потратить больше калорий, чем в нем содержится, а чувство насыщения придет быстрее и продержится дольше). На десерт попробуйте так называемые шоколадные капли. Из-за их небольшого размера и насыщенного вкуса вы съедите меньше — горсточку, а не упаковку!
Влияет ли пища на уровень стресса?
Да, те, кто в определенные моменты жизни тянется к шоколадному батончику, подтвердят, что еда влияет на нашу психику, особенно в стрессовой ситуации. Многие диетологи советуют не увлекаться едой во время стресса, а также чувства тревоги или подавленности, потому что в большинстве продуктов, которые мы выбираем в таком состоянии, отсутствуют питательные вещества, минералы и здоровые жиры. Вместо этого они обычно переполнены сахаром, который повышает уровень серотонина («гормона хорошего настроения»), солью и жирами: из-за них нам кажется, что мы чувствуем себя лучше. Многие люди думают, что газированные напитки поднимают им настроение, — и они правы, но этот эффект длится недолго. На самом деле самочувствие улучшается только во время выброса сахара в кровь, а затем настроение резко падает (когда сахар в организме превращается в жир).
Как стресс влияет на наши пищевые привычки?
Не только еда влияет на наше самочувствие, когда мы подвержены стрессу, — безумный ритм нашей жизни меняет наши реакции на еду. Например, зачастую стресс полностью отбивает аппетит. Происходит это потому, что область мозга, называемая гипоталамусом, выделяет гормон кортикотропин, который и подавляет аппетит во время стресса. Мозг также посылает сигналы в надпочечники, провоцируя выброс адреналина (он же гормон эпинефрин), из-за которого есть нам хочется еще меньше. Если стресс не уходит, ситуация меняется: надпочечники начинают выделять гормон под названием кортизол, повышающий аппетит.
Правда ли, что некоторые продукты влияют на настроение?
Многие исследования уже доказали, что есть продукты, которые сильно влияют на наше настроение, — делают нас либо веселыми, либо раздражительными. В подавленном состоянии люди неспроста тянутся за шоколадом: он провоцирует выброс эндорфинов, похожих на морфий природных обезболивающих, которые вырабатываются мозгом и создают ощущение эмоционального равновесия (как правило, шоколад советуют сочетать с физическими упражнениями). К улучшающей настроение пище также относятся молоко, курица, бананы и зеленые листовые овощи: они способствуют выработке в мозге нейротрансмиттера дофамина. Продукты, которые содержат триптофан — аминокислоту, необходимую организму для производства серотонина (это нейротрансмиттер, успокаивающий нервы, благодаря которому мозг избегает перегрузок), — также повышают настроение; к ним относятся молочные продукты, листовые овощи, греческий йогурт, морепродукты, птица, цельные злаки, бобы, рис и даже яйца.
Есть и еда, которая ухудшает настроение. Это закуски с большим количеством жира и сахара — после их потребления человек некоторое время чувствует себя хорошо, но затем настроение резко падает. Продукты, содержащие гидрированные жиры или кукурузный сироп (или любой другой обработанный сахар), повышают раздражительность. А на некоторых людей такое же негативное воздействие оказывает пища, в состав которой входят искусственные ароматизаторы, красители и подсластители.
Могут ли продукты стабилизировать настроение?
Да, многие богатые питательными веществами продукты стабилизируют настроение. Обычный запеченный батат (без сахара и сливочного масла) содержит огромное количество бета-каротина, исходного вещества для образования витамина А. Этот витамин помогает работе ферментов, которые способствуют выработке регулирующих настроение нейротрансмиттеров, таких как дофамин (природный гормон, поднимающий настроение). Продукты, в которых высок уровень омега-3 жирных кислот, например океанический лосось, также помогают поднять настроение. Улучшающие настроение витамины группы В, цинк и йод содержатся даже в органических яйцах. А еще хорошее настроение подарят орехи, такие как грецкий орех (омега-3 жиры), миндаль (витамин Е) и бразильский орех (селен).
