Почему шкала ORAC вызывает сомнения?
Существует множество причин, по которым эффективность шкалы ORAC подвергается сомнению. Например, ученые до сих пор не сошлись во мнении относительно измерения противоокислительной способности продуктов. В действительности одного-единственного метода измерения общей противоокислительной способности нет. Кроме того, на свете огромное множество веществ, которые участвуют в предотвращении или развитии определенных болезней, но о сопряженных метаболических путях организма известно слишком мало, поэтому невозможно определить их связь с антиоксидантами и здоровьем человека. Еще одна причина заключается в том, что большинство исследований ORAC проводится в пробирках в лаборатории, и теория о том, что продукты с высокими значениями ORAC действительно предотвращают болезни, не «доказана на человеке».
Нужно ли принимать витаминные и минеральные добавки?
Многим из нас, особенно при наличии определенных заболеваний, действительно нужно принимать витаминные и минеральные добавки для удовлетворения пищевых потребностей организма. Однако врачей и ученых больше заботит количество людей, делающих это без необходимости. Люди, «слишком занятые, чтобы нормально питаться», и/или считающие, что страдают от дефицита микронутриентов, пытаются устранить дисбаланс с помощью витаминных и минеральных добавок вместо того, чтобы составить сбалансированный рацион с набором питательных веществ. В большинстве случаев добавки начинают принимать, не проконсультировавшись с врачом.
Поэтому употребление пищевых добавок — все еще острая тема для обсуждения, ведь реклама пытается убедить, что вылечиться можно, «просто выпив таблетку». Часто популярные БАДы покупают, доверившись неподтвержденной информации в интернете, хотя «полезные» свойства пищевых добавок могут оказаться вредными для здоровья. Практически все специалисты здравоохранения сходятся на том, что питательные вещества из продуктов питания намного полезнее, поскольку в пище содержатся и другие необходимые нам соединения, которых нет в таблетках.
Как лучше всего получать питательные вещества?
Хотя этот вопрос все еще вызывает жаркие споры, практически все исследователи согласны, что микронутриенты, содержащиеся в продуктах, лучше тех, что входят в состав пищевых добавок. Многие специалисты настаивают на том, что человек должен получать рекомендованную суточную норму, другими словами, количество витаминов и минералов, которые поступают в организм, если мы придерживаемся регулярного сбалансированного питания.
Нужно ли вегетарианцам принимать витаминные добавки?
Ответ на этот вопрос зависит от каждого конкретного человека, особенно от того, чем именно он питается и есть ли у него проблемы со здоровьем, подразумевающие прием добавок. Если он ест яйца и молочные продукты (лактоововегетарианец), а также ферментированные соевые продукты, необходимости в приеме витаминных добавок нет (если, конечно, он придерживается достаточного и сбалансированного рациона). Веганам некоторые врачи рекомендуют принимать витамин В12 в виде добавок. Но в целом, если вы здоровый вегетарианец или веган и придерживаетесь сбалансированного рациона из богатых питательными веществами продуктов, вам не понадобятся пищевые добавки.
Приведет ли прекращение приема витаминных добавок к дефициту витаминов?
Если вы принимали витаминные добавки, а затем прекратили, у вашего организма не разовьется повышенной потребности в витаминах. На самом деле избыток витаминов, например, витамина А или С, выводится вместе с мочой. Если вы отказались от добавок, организм начнет получать витамины естественным образом — из продуктов, что даже лучше.
Что стало известно о приеме определенных пищевых добавок?
Ученые провели множество исследований, хоть и противоречивых, изучая здоровье людей, которые принимают пищевые добавки. Например, в 1996 г. в The New England Journal of Medicine сообщалось о результатах исследования 18 000 человек, входивших в группу риска возникновения рака легких из-за курения или вдыхания асбеста. Испытуемые получали витамин А в сочетании с бета-каротином или плацебо («пустые» таблетки). Эксперимент был прекращен, как только ученые выяснили, что у людей, принимавших витамины, риск смерти от рака легких вырос примерно на 46 %. Более поздний пример — публикация в The Journal of the American Medical Association в 2011 г.: в ходе исследования была найдена связь между приемом витамина Е в виде добавок и повышенным риском возникновения рака простаты у мужчин.
Как большие дозы добавок связаны с антиоксидантами и свободными радикалами?
Многие ученые считают, что связь между приемом больших доз добавок и развитием некоторых заболеваний имеет отношение к антиоксидантам (об антиоксидантах — в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества»). Для преобразования пищи в энергию митохондриям требуется кислород (этот процесс называется окислением). Из-за окисления в организме выделяются свободные радикалы, которые могут повредить ДНК, внутреннюю оболочку артерий и даже клеточные мембраны. Свободные радикалы — причина нашего старения, а также предрасположенности к возникновению рака и сердечно-сосудистых заболеваний, но у них есть и положительная сторона: в небольших количествах свободные радикалы нужны нам, чтобы уничтожать бактерии и избавляться от раковых клеток.
Люди, принимающие витаминные добавки в больших количествах, надеются, что витамины помогут им поддержать здоровье и справиться со свободными радикалами лучше, чем правильное питание. Это не так. Исследования показали, что слишком большое количество добавок в итоге нарушает баланс хороших и плохих свободных радикалов и настолько ослабляет иммунную систему, что она перестает убивать опасных агрессоров. Это явление назвали «антиоксидантным парадоксом». Если вы здоровы и едите здоровую разнообразную и богатую питательными веществами пищу, ваше тело будет не только производить антиоксиданты для борьбы со свободными радикалами, но и получать их вместе с пищей, которая к тому же поможет поддерживать между ними баланс.
Глава 10
ПИТАНИЕ НА РАЗНЫХ ЭТАПАХ ЖИЗНИ
Питание для всех возрастов
Каковы общие рекомендации по питанию?
Это один из самых сложных вопросов, ведь каждый человек уникален по своему физическому и химическому строению. Тем не менее есть «общие» питательные вещества, о которых должен знать каждый, — а вот нужно вам их получать или нет, решать вам и вашему лечащему врачу.
Как выглядит пример рекомендованной суточной нормы?
В приведенной ниже таблице указана рекомендованная суточная норма железа для разных возрастных категорий (с сайта Национального института здравоохранения США).
Рекомендованная суточная норма железа
| Возраст |
Мужчины |
Женщины |
| От рождения до 6 месяцев |
0,27 мг
[13] |
0,27 мг |
| 7–12 месяцев |
11 мг |
11 мг |
| 1–3 года |
7 мг |
7 мг |
| 4–8 лет |
10 мг |
10 мг |
| 9–13 лет |
8 мг |
8 мг |
| 14–18 лет |
11 мг |
15 мг |
| 19–50 лет |
8 мг |
18 мг |
| > 51 года |
8 мг |
8 мг |
