ПОСМОТРЕТЬ МЕНЮ • • Не торопитесь. Не известно, должны ли вы выбрать блюда по своему усмотрению, руководствуясь дегустационным меню, или готовый обед с фиксированной оплатой? Выбирайте то же, что тот, кто вас пригласил. Не поддавайтесь искушению сделать заказ по дегустационному меню с несколькими сменами блюд, если ваше желание не разделяет большинство гостей.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ МЕНЮ • • Во многих ресторанах официант представляет блюда, входящие в полуденное или вечернее меню готового обеда. Прервите свой разговор и терпеливо, не перебивая выслушайте его. Когда его разглагольствования закончатся, не стесняясь, задайте ему вопросы.
СДЕЛАТЬ ЗАКАЗ • • Персонал кухни и те, кто работают в зале, знают все столы по номерам. Кроме того, места клиентов также пронумерованы. Уважайте эти правила, подчиняясь порядку, соблюдаемому официантом. То есть не окликайте его под предлогом того, что вы уже готовы. Подождите, пока он не обратится к вам, и не меняйте своего решения всякий раз, когда чужой выбор кажется соблазнительным.
ЧИСТО-ЧИСТО • • Бокал и приборы не кажутся вам чистыми? Любезно попросите, чтобы их заменили.
ЕСТЬ И ПИТЬ • • Не спеша попробуйте блюдо, особенно если повар очень искусен, ведь он не отходит от плиты, главным образом, ради вашего удовольствия. Пережевывая пищу, нужно держать рот закрытым, ловко управляться со столовыми приборами и пить вина и воду, не усеивая стенки бокала отпечатками собственных пальцев.
МНЕ ЭТО НЕ НРАВИТСЯ • • Вам не нравятся поданное блюдо или вино? Не делайте из этого проблемы государственной важности. Обратитесь к метрдотелю. Неприемлемо, если высказанное мнение подвергают сомнению: если вам не понравилось вино или блюдо, его должны заменить, при этом не обязательно подробно объяснять причину.
СЧЕТ • • Расплатитесь незаметно, не позволяя своим гостям услышать, что вы еще не заплатили. Если нет денег, лучше остаться дома.
БЛЮДА, НЕ ОПРАВДАВШИЕ НАДЕЖД • • Если вы разочарованы качеством блюда, соусом, готовностью или температурой, оно не включается в счет. Вам должны предложить на выбор другое блюдо. Если вы заказали тартар (рубленый бифштекс), не зная, что это сырое мясо, то сами несете ответственность за ошибку. В лучших ресторанах ваше требование удовлетворят, но и там не обязаны этого делать.
Речи и выражение признательности
Публичное выступление всегда сопровождается стрессом перед, во время и после. К какой публике вы обращаетесь? В чем особенность ваших слушателей? Идет ли речь о похвале другу или свадебной речи? В любом случае следует помнить о том, что ваша речь не может быть импровизацией. Оратор держится прямо, говорит приятным и поставленным голосом. Его речь должна быть интересной, и он не растягивает ее, заходя за рамки отведенного ему времени. Хороший оратор, если он присутствует на мероприятии вместе со своей командой, будет говорить «мы», а не «я», чтобы не вызвать недовольство коллег.
ДОНЕСТИ СВОЕ ПОСЛАНИЕ • • Речь нужно долго готовить, ее нужно написать и повторить несколько раз перед тем, как произнести, чтобы удалить из нее все лишнее и чувствовать себя увереннее. Повторение речи позволяет держать себя в руках, то есть говорить медленно, хорошо артикулируя звуки и не жестикулируя. Беря микрофон, не забудьте о памятке, куда следует записать, по крайней мере, темы, которых вы собираетесь коснуться, и имена людей, которых следует поблагодарить. Хорошо подготовленный оратор кладет речь перед собой и перелистывает страницы, не читая их, а только сверяясь с ними в том случае, если отвлекся. Он смотрит на слушателей и, реагируя на их восприятие, способен изменить свое обращение, которое знает назубок.
ВЫСТУПЛЕНИЕ ПЕРЕД КОЛЛЕГАМИ • • Поинтересуйтесь у тех, кто вас пригласил, справьтесь о других ораторах, узнайте, выступают ли они до или после вас. Будьте готовы к тому, чтобы дополнить их выступления. При необходимости, если вы знакомы, поговорите с ними, прежде чем сочинять собственный доклад. Слушатели придут для того, чтобы услышать о ваших профессиональных достижениях. Не совершайте ошибки и не разочаровывайте их, не обращаясь к тем темам, с которыми они, видя в вас компетентного специалиста, хотели бы ближе познакомиться.
ПРИВЕСТИ МЫСЛИ В ПОРЯДОК • • Вы должны выглядеть вдохновленным. Речь должна быть точной. В нее следует вложить информацию, которой владеете только вы (и ваша команда). Речь произносят в следующем порядке.
Официальные приветствия или приветствия начальству. В этом случае попросите, чтобы вам дали список приглашенных высокого ранга и сообщили о порядке, в котором их следует приветствовать. Это необходимо сделать даже в том случае, если ведущий и другие ораторы приветствовали их до вас. Затем благодарите ведущего или организатора мероприятия.
Представление. Переходите прямо к делу, представившись не столь официально, как это сделал организатор, уточните причины, побудившие вас прийти сюда. Удержать внимание аудитории можно обоснованным и увлекательным вступлением, если это выполнимо, акцентируйте связь своего доклада с экономической, политической, культурной и социальной обстановкой.
Перечисление пунктов. Переходя к пунктам и подпунктам своего выступления, не забудьте подчеркнуть участие вашего коллектива, своих сотрудников и коллег. Если они присутствуют в зале, то будут первыми, кто станет вам внимать.
Развитие речи. Будьте позитивным, не пускайтесь в описание подводных камней, встреченных на своем пути. Лучше воспользуйтесь трибуной, чтобы проявить свои способности, изобретательность и рассказать о том, что вами движет.
Заканчивая выступление, старайтесь казаться позитивным и открытым. Поблагодарите слушателей, а также всех присутствующих. Попросите слушателей задать вопросы, если этого не сделал организатор. Не теряйте контакта с организатором, умея понимать его сигналы, указывающие на то, что пора заканчивать.
ВРЕМЯ ВОПРОСОВ • • Сразу определив продолжительность времени, отведенного на вопросы, вы заметите, что, боясь показаться невежественными, слушатели задают ожидаемые вопросы. Подготовьте список вопросов, на которые вам хотелось бы ответить, и ослабьте напряжение в зале, сказав: «Возможно, вам хочется узнать, как случилось, что…»
Задающий вопрос. Остерегайтесь людей, которые задают вопросы из желания показаться осведомленными или пытаясь вступить с вами в спор. Они перетягивают внимание на себя, провоцируя публику покинуть зал.
СВАДЕБНАЯ РЕЧЬ • • Во время помолвки или свадебного пира берите слово только в том случае, если вас об этом попросили, если вы трезвы и если вам есть что сказать. Начиная речь, избегайте воспоминаний о прошлом человека, который как раз собирается начать новую жизнь.
РЕЧИ И ВЫРАЖЕНИЕ ПРИЗНАТЕЛЬНОСТИ • • Содержание речи меняется в зависимости от природы торжества. Если вы чествуете уходящего на пенсию коллегу, ограничьтесь его профессиональными качествами. Если отмечают очередной день рождения старого друга в компании других друзей, не колеблясь, пускайтесь в воспоминания, превознося виновника торжества и забавляя слушателей. Если же вы отдаете дань уважения умершему человеку, взвешивайте слова и воздержитесь от приукрашивания его личности.
