Белок содержится в таких продуктах, как сыр, яйца, мясо, рыба, морепродукты, молоко, крупы (особенно гречневая), орехи, хлеб и бобовые. В грибах их чуть меньше. В ягодах, овощах, фруктах могут также обнаруживаться следы белка. Норма потребления в сутки составляет примерно полтора грамма белка на один килограмм веса.
Недостаток белков в организме может привести к тому, что снижается память, ослабевают функции половых и щитовидной желез, надпочечников, возникают нарушения в кроветворении. Чтобы предупредить распад собственных белков организма, необходимо в сутки употреблять не более 20–30 граммов белка, но наиболее надежная доза составляет 60–75 (до 100 г) белка.
Жиры
Жиры являются самым лучшим растворителем в организме. То, что не растворяется в воде, растворяется в жирах. До 30 % жиров находится в жировой ткани (подкожная клетчатка, большой и малый сальник), во внутренних органах в виде жирового гепатоза. Жир, содержащийся в пище, не может использоваться организмом, поэтому в двенадцатиперстной кишке и тонком кишечнике расщепляется до жирных кислот и глицерина и только потом используется по назначению. Глицерин – спирт трехатомный, растворим в воде, является главнейшим растворителем в организме человека.
Растительные жиры являются стопроцентными жирами. При их употреблении в больших количествах возрастает нагрузка на печень, так как для их расщепления необходимо большое количество желчи.
В традиционной медицине продвигается мнение, что необходимо заменять животные жиры растительными, что, с точки зрения тибетской медицины, сомнительно. Ведь животные жиры лишь на 80–90 % состоят из жиров, а остальное – углеводы и белки, которые в совокупности оказывают более благотворное воздействие на организм.
СПРАВКА
1 кг твердой пищи – это: углеводы до 700 г (примерно 65–70 %), жиры 150–160 г (примерно 16–18 %), белки 120 г (примерно 12–14 %).
В народной медицине разных этносов (русских, бурят, якутов и др.) существует традиция излечения от острых или хронических болезней с помощью нутряного жира домашних или диких животных. Широко и эффективно используется жир медведя, барсука, нутрии, собаки, гуся, лошади, свиньи, нерпы и ряда других животных.
И хотя традиционно считается, что жиры достаточно вредны (их избыток в организме снижает усвояемость белков, приводит к образованию ядовитых веществ, а порой и чаще всего отлагается в виде жировых запасов), не стоит забывать и об их полезных свойствах. Они являются ценнейшим энергетическим материалом, их недостаток приводит к снижению усвояемости пищи. А жирорастворимые вещества, источником которых являются жиры, играют немаловажную роль во многих процессах жизнедеятельности, отчего их недостаток в пище может привести к нарушению синтеза гормонов (особенно половых гормонов, как у мужчин, так и у женщин).
Суточная потребность в жирах от 60 до 155 г в сутки составляет около 18 % от всего количества суточной еды. При расщеплении 1 г жира в организме образуется 9,3 ккал энергии (тепла), глицерин и жирные кислоты, что составляет приблизительно около 16 % от общей пищевой массы.
Жирные кислоты подразделяются на два вида: насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные кислоты содержатся в твердых жирах. Это жиры, которые при комнатной температуре пребывают в твердом состоянии: говяжий, свиной, бараний, козий жир, топленое сливочное масло, из растительных масел – это пальмовое и кокосовое масло.
Ненасыщенные жирные кислоты относятся к жизненно важным веществам – они принимают участие в холестериновом и жировом обмене, снижают проницаемость и повышают пластичность кровеносных сосудов. Рекомендуемая норма в сутки для взрослого – 90–110 г жира, желательно при этом, чтобы 1/3 составляли растительные жиры, 2/3 – жиры животного происхождения.
Источники жиров – это многочисленное семейство растительных масел: оливковое, кокосовое, пальмовое, рапсовое, соевое, масло кедровых и грецких орехов, миндальное, кукурузное, горчичное, виноградное, масло ши и очень много других.
Также это жиры животного происхождения, содержащиеся в мясе (костном мозге) крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, кур, гусей, уток, птиц, всех видов рыб. Жиры животного происхождения не одинаковы. Если в современной медицине жиры делятся на тугоплавкие жиры и быстрорастворимые, то тибетская медицина подразделяет болезни, лекарства и пищу на две большие группы: с присутствием «горячих» элементов и с присутствием «холодных» элементов.
К жирам с «охлаждающими» свойствами относятся из животных жиров – козий, коровий, из растительных – пальмовое, кокосовое масло. Эти жиры твердеют даже при комнатной температуре. Жиры с «горячими» свойствами почти всегда остаются в жидком или полужидком состоянии: это ряд растительных масел (оливковое, кунжутное, рапсовое, горчичное, миндальное, кедровое, кукурузное), а также животные жиры – медвежий, барсучий, собачий и сливочное топленое масло.
Жиры по-разному влияют на организм человека. «Холодные» жиры полезны для людей конституции «желчь». Им полезно сливочное масло, особенно топленое.
Кунжутное масло «горячее», «острое», помогает истощенным набрать вес тела, оно укрепляет тело, подавляет «слизь» и «ветер», его можно рекомендовать людям со сниженным аппетитом, страдающим анорексией. Например, костный жир (бульон из него) увеличивает силы тела, порождает семя, усиливает потенцию. Жир лечит болезни костей и суставов, ожоги, болезни «ветра» (нервной системы), а также болезни ушей, головы, матки.
Современные врачи несколько десятилетий призывали народ отказаться от натуральных жиров, сливочного масла, устрашая всех холестерином. Тем не менее люди, находящиеся на строжайшей диете, ничуть не оздоровились.
Холестерин – органическое соединение, природный жирный (липофильный) спирт, содержащийся в клеточных мембранах всех живых организмов. Мембрана – это барьер, который не позволяет компонентам клетки (цитоплазме) вытечь наружу. Холестерин содержится во всех частях тела, включая нервную систему, кожу, мышцы, печень, кишечник и сердце.
Он необходим для выработки витамина D, выработки надпочечниками различных стероидных гормонов, женских половых гормонов эстрогенов и прогестерона, мужского полового гормона тестостерона, играет важную роль в деятельности нервной и иммунной системы. Холестерин разносится кровью по всему организму. Около 80 % холестерина вырабатывается самим организмом человека: печенью, кишечником, почками, надпочечниками, половыми железами, и только 20 % поступают с пищей.
Холестерин поступает в организм с такими продуктами, как мясо, птица, рыба и молочные продукты. После еды холестерин всасывается из кишечника и накапливается в печени. Печень обладает возможностью регулировать уровень холестерина в крови и может выделять холестерин, если это необходимо организму. Чтобы работать должным образом, организму надо совсем немного холестерина.
Чем опасен холестерин? Его избыток может закупоривать артерии и привести к болезням сердца. Риск развития болезней сердца и атеросклероза возрастает по мере увеличения уровня холестерина в крови.
