Супы и бульоны
Супы – популярная еда у многих народов мира. Каждая национальная кухня может предложить свой фирменный суп. Супы по своей консистенции могут быть жидкими, густыми и в виде кашицы. Существует бесчисленное множество рецептов, как приготовить суп-крем, загущенные супы, суп-пюре, сладкие супы, бульоны, юрму, консоме, уху.
В зависимости от того, какой продукт является основой супа, различают мясные супы, в том числе из птицы, рыбные супы, овощные, грибные, крупяные (рисовый, чечевичный, гороховый, гречневый), молочные, а также супы из морепродуктов и зелени (щавелевые, крапивные, из одуванчиков, шпинатовые, луковые и так далее).
Супы очень полезны. Любой мясной бульон (в горячем виде) укрепляет организм, насыщает его, полезен при возбуждении «ветра», способствует крепкому сну. Рыбные супы порождают тепло, улучшают пищеварение, помогают при заболеваниях суставов, устраняют (подавляют) желчь. Супы из зелени – легкие, останавливают понос, возбуждают слизь и желчь. Супы из бобовых повышают аппетит, порождают желчь и слизь, сгоняют жир, способствуют устранению несварения, вызванного злоупотреблением растительным маслом.
Но категорически не рекомендуется есть остывшие супы и бульоны. Они угнетают «огонь» желудка, усиливают несварение. Холодные летние супы, приготовленные на квасе, пиве, кефире, могут быть полезны молодым людям с хорошим «огнем» желудка. У пожилых людей, особенно принадлежащих к конституции «ветер», «слизь» и страдающих ожирением, сахарным диабетом, холодные «летние» супы будут усиливать несварение.
Молоко и молочные продукты
Люди употребляют в пищу молоко самых разных животных: коровье, козье, овечье, молоко яка, кобылиц и ослиц. Основой питания младенцев является женское молоко. Отношение к молоку и молочным продуктам в тибетской медицине неоднозначное. Сторонников их полезности много, но известно, что при избыточном их употреблении они могут оказаться ядом. По своим характеристикам молоко «маслянистое», «тяжелое». Особенно тяжело переваривается в сыром виде и охлажденное. Кипяченое, в горячем виде молоко более удобоваримо, так как приобретает свойства «легкости» и «теплоты».
Вкус у молока сладкий, он сохраняется после переваривания. Молоко увеличивает силы тела, возбуждает страсть, полезно мужчинам, повышает потенцию. Молоко улучшает цвет лица, омолаживает, если употребляется в разумных пределах.
Разными свойствами обладает молоко, взятое от разных животных. Так, коровье молоко питательное, полезно при заболеваниях легких; козье молоко «холодное», оно очень полезно для людей конституции «желчь». Овечье молоко – «теплое», полезно при возбуждении «ветра», вредно при заболеваниях сердца. Молоко яка полезно при болезнях «слизи» и «желчи». Кумыс – молоко кобылиц и ослиц – полезно при болезнях легких, слегка пьянит, обладает сладко-кислым вкусом. Кумыс, овечье молоко содержат исключительно теплые элементы, питательны и полезны для всех, согревают кровь, нормализуют сон, успокаивают жизненное начало «ветер», «слизь».
Качество любого молока зависит от того, какую траву поедает то или иное животное, в каком климате оно живет. Сырой холодный климат, влажная зелень способствуют еще большему «охлаждению» молока, и, наоборот, жаркий климат, сухая трава облегчают свойства молока. Если сено с сухого покоса, с горной местности, то молоко содержит только теплые элементы, если же сено с болотистого места (сырого) или же смешано с кукурузой, капустой, турнепсом, то молоко будет содержать холодные элементы.
С возрастом в организме человека практически полностью снижает свою активность фермент, расщепляющий молочный белок. В этом случае составляющие компоненты молока (вода, жиры, углеводы, белки) становятся чужеродным материалом для организма. В этом смысле молоко – самый слизеобразующий продукт. Оно превращается в слизь, лимфу, жир, межтканевую жидкость. Не до конца переваренная еда (в том числе и молоко) превращается в яд, шлаки и наполняет не только органы и ткани, но главное – кровь. Это состояние называется в тибетской медицине «увеличением плохой грязной холодной или горячей крови». Поэтому людям пожилого возраста употреблять молоко рекомендуется с осторожностью. Людям конституции «слизь» молоко не рекомендуется совсем.
В рационе человека всегда присутствуют кисломолочные продукты (кефир, мацони, йогурты, айран, курунга и др.). Как правило, они имеют «холодные» свойства и маслянистость. Считается, что они возбуждают аппетит, вызывают запоры, снижают «жар ветра». Более предпочтительны свежеприготовленные кисломолочные продукты, имеющие терпкий вкус и более «легкие» свойства. Поэтому они используются для устранения несварения, лечения геморроя, опухолей.
У разных народов известно использование молочных сывороток, которые помогают справиться с длительными запорами, способствуют очищению сосудов. Молочная сыворотка подавляет «слизь», но и не вызывает возбуждения «ветра» и «желчи». Вареные кисломолочные продукты (из топленого молока), ряженка например, останавливают понос. Сыры и другие продукты из овечьего молока сытные и «теплые» (согревающие), а из коровьего и козьего – «холодные» и «легкие».
Арса (курунга) применяется как лечебно-профилактическое средство, восстанавливающее микрофлору кишечника. В основе получения древнего бурятского кисломолочного продукта арса лежит жизнедеятельность молочнокислых бактерий, которые изменяют вкусовые, диетические и биологические свойства молока. Арса содержит порядка 90 штаммов полезных микроорганизмов, в состав которых входят молочнокислые (в том числе ацидофильные палочки) и уксуснокислые бактерии, бифидобактерии, дрожжи. Ежедневный прием стакана арсы надежно подавляет гнилостные процессы в пищеварительном тракте. Нагрузка на поджелудочную железу, печень, почки уменьшается в десятки раз, замедляется камнеобразование в желчном пузыре и почках. Арса (курунга) обладает также согревающим свойством. Этот чудодейственный напиток возможно приготовить в домашних условиях. Закваску можно приобрести в интернет-магазине NaranFito. Понадобится: 1 л воды (можно использовать мясной бульон), 700 г арсы, 100 г пшеничной муки грубого помола, сметана или сливки. Как готовить: размешать тщательно арсу в воде, добавить муку, перемешать до состояния однородной массы без комочков. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, 20–30 минут. Употреблять в горячем или теплом виде, предварительно заправив сметаной или сливками.
Вина, настойки и другие напитки
К винам, содержащим теплые элементы, относятся коньяк, пшеничная водка, молочное вино (особенно из овечьего молока), анисовая и перцовая настойки. Эти вина и настойки успокаивают конституцию «ветер» и «слизь».
Водка из овечьего молока (она обладает разогревающим действием) является лечебным средством от расстройства «слизи» и «ветра», появившегося на почве охлаждения крови.
К настойкам, содержащим сильнохолодные элементы, относятся все белые виноградные и фруктово-ягодные вина, а также пиво, квас и фруктовые и минеральные воды. Эти напитки очень вредны людям с охлажденной кровью и людям с конституцией «слизь» или «ветер».
