Салат из тыквы с корнишонами
Состав: тыква – 600 г, нарезанная смесь зелени (укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон) – 3 ст. ложки, корнишоны – 100 г, растительное масло – 3 ст. ложки, винный уксус, соль, сахар.
Недозрелую тыкву вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать толстыми (около 1 см) кубиками. Нарезанную тыкву опустить в кипяток, посолить, добавить кислоту, вскипятить, процедить, охладить. Выложить салат на блюдо, посыпать очень мелко изрубленными корнишонами, солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и растительным маслом, посыпать зеленью.
Салат из тыквы с маринованными сливами
Состав: тыква – 600 г, нарезанная смесь зелени (укроп, петрушка, сельдерей, сердечник, эстрагон) – 3 ст. ложки, маринованные сливы или груши – 100 г,, растительное масло – 3 ст. ложки, винный уксус, соль, сахар.
Недозрелую тыкву вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать толстыми (около 1 см) кубиками. Нарезанную тыкву опустить в кипяток, посолить, добавить кислоту, вскипятить, процедить, охладить. Выложить салат на блюдо, посыпать маринованными сливами или грушами, очень порезанными, солью и сахаром, сбрызнуть кислотой и растительным маслом, посыпать зеленью.
Салат из тыквы с помидорами
Состав: тыква – 300 г, помидоры 2–3 шт., творог зернистый нежирный – 200 г, лук репчатый – 1 луковица некрупного размера, петрушка свежая, сыр любого твердого сорта – 150 г, йогурт для заправки, соль.
Тыкву очистите от семени и кожуры и натрите на крупной терке. Также для этого салата вы при желании можете ее крупно порезать.
Помойте помидоры, уберите хвостики и порежьте их тонкими дольками.
Нашинкуйте лук тонкими полукольцами.
Сыр натрите на мелкой терке, зелень порубите.
Смешайте все ингредиенты, тертый сыр разделите на части. Большую часть введите в салат, а меньшей посыпайте салат из тыквы перед подачей.
Салат из тыквы с медом
Состав: тыква – 300 г, репа или брюква – 1 шт., яблоки – 2 шт., мед – 3–4 ст. ложки.
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35–40 минут. Яблоки без сердцевины, репу или брюкву нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать.
Салат с тыквой, яблоком и изюмом
Состав: тыква – 400 г, яблоки сладких сортов 2–3 штуки средних размеров, изюм 100 г, мед для заправки.
Запеченную в духовке тыкву порежьте ножом на небольшие квадратные кусочки.
Яблоко для этого рецепта можете использовать как в свежем виде, так и в запеченном виде. Чтоб запечь вкусно яблоко, поставьте его в духовку вместе с тыквой при температуре 180 градусов, держать до готовности. Порежьте яблоки маленькими квадратными кусочками.
Изюм хорошо промойте, после чего залейте его горячей водой на 20–30 минут.
Смешайте ингредиенты, добавив в салат с тыквой и яблоками 2–3 столовые ложки свежего жидкого меда.
Салат из тыквы и свеклы с яблоками
Состав: тыква – 300 г, яблоко кислых сортов 3–4 шт., клюква свежая – 100 г, свекла сырая – 100 г, сахар – 2 ст. ложки, йогурт – 3 ст. ложки.
Свеклу очистите от кожуры и потрите на крупной терке.
Тыкву очистите от кожуры и также потрите на крупной терке. Если вы решили использовать свеклу отварную или запеченную, то порежьте ее мелкими квадратными кусочками.
Яблоко и клюкву помойте, уберите хвостики и потрите на терке или порежьте кубиками.
Смещайте все ингредиенты, заправьте йогуртом и посыпьте сахарным песком.
Салат из тыквы, бананов и фиолетового лука
Состав: тыква – 300 г, банан – 2 шт., яблоко сладкого сорта – 2 шт., миндаль – 100 г, лук фиолетовый салатный – 1 шт.; для заправки: масло оливковое или подсолнечное, сахарная пудра – 1 ст. ложка.
Сырую тыкву почистите от семечек и кожуры и потрите на крупной терке. Банан очистите от кожуры, и порежьте толстыми кружочками или квадратами. Яблоко помойте, очистите от семени, хвостиков и потрите на крупной терке. Салатный лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Смешайте все ингредиенты салата и заправьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.
Салат из тыквы по-средиземноморски
Состав: тыква – 300 г, кальмары – 300 г, яблоко несладкого сорта – 2–3 шт., огурец свежий – 2–3 шт.; для заправки: йогурт – 200 г, орех грецкий – 50 г, миндальный орех – 50 г, соль.
Тыкву порежьте на квадратные небольшие куски, положите ее в кастрюлю, залейте горячее водой и закройте крышкой. Отложите тыкву запариваться таким образом на 25–30 минут.
Кальмары очистите от пленки, промойте. На плите доведите воду до кипения и опустите в нее кальмаров на 2–3 минуты. Не передержите кальмаров в кипятке, иначе они потеряют свою мягкость и сочность. Воду немного подсолите. Готовых кальмаров порежьте тонкой соломкой. Яблоки помойте, уберите сем и хвостики и потрите на мелкой терке или мелко порежьте.
Огурец помойте, очистите от кожуры и порежьте тонкими слайсами.
Смешайте соус. Для этого измельчите орехи блендером, введите их в йогурт и посолите.
Смешайте ингредиенты и заправьте их соусом.
Салаты с разными овощами
Салат из арбуза и огурцов
Состав: мякоть арбуза – 250 г, огурец – 2 шт. средней величины, кресс-салат – 50 г, базилик – 2 веточки, кедровые орешки – 1 ст. ложка.
Вырезать из арбуза 250 г мякоти, удалить из нее косточки, нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой. Если у огурцов грубая горькая кожица, ее следует предварительно снять. Кресс-салат разобрать на веточки, промыть, обсушить. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики. Сложить в салатницу арбуз, огурцы и зелень; очень аккуратно перемешать. Разложить салат по тарелкам.
Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут, посыпать ими салат. Отдельно подать густой натуральный йогурт.
Закуска из овощей в желе с кориандром
Состав: капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт., брокколи (маленький кочан) – 1 шт., патиссоны (мини) – 4 шт., морковь (мелкая) – 6 шт., горошек зеленый (замороженный) – 700 г, лимонный сок – 3 ст. ложки, вино белое (сухое) – 200 мл, желатин – 6 г, кориандр (зерна) – 1 ст. ложка, кориандр (измельченный) – 2 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
