Салат из моркови с апельсином
Состав: морковь – 500 г, апельсин – 2 шт., соль, сахарная пудра – 1 ст. ложка, лимон.
Морковь очистить, разрезать по длине и удалить сердцевину, помыть, дать стечь воде. Смешать соль, сахарную пудру и сок лимона. Натереть в этот сок морковь и хорошо все перемешать. Добавить очищенные и нарезанные ломтики апельсина. Подавать салат сильно охлажденным.
Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Состав: помидоры – 300–400 г, лук – 1 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, орехи – 0,5 стакана, чеснок, соль, перец.
Нарезать помидоры и лук, посолить, сильно поперчить и перемешать с размельченными орехами, толченными с чесноком, и с растительным маслом. До подачи на стол подержать салат на холоде.
Салат из моркови и клубники
Состав: морковь – 400 г, клубника – 400 г, мед – 80 г, листовой салат – 50 г, укроп – 20 г.
Молодую морковь натираем на средней терке. Клубнику нарезаем кружочками. В салатник на листья салата выкладываем слоями морковь, клубнику, поливаем медом и украшаем веточкой укропа.
Салат из красного перца с помидорами
Состав: сладкий перец – 250 г, помидоры – 200 г, репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, сок лимона – 1 ч. ложка, соль по вкусу, зелень.
Перец запекаем в духовке до красивого коричневого цвета, чистим от кожицы, нарезаем тонкой лапшой. Помидоры нарезаем ломтиками, лук – тонкими кольцами, чеснок толчем. Все смешиваем, солим, сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом, перемешиваем и украшаем зеленью.
Салат из помидоров с рисом
Состав на одну порцию: рис – 60 г, помидоры – 40 г, сладкий перец – 30 г, маслины – 15 г, растительное масло – 20 г, зеленый салат – 5 г, зелень – 2 г, соль, перец по вкусу.
Рис отдельно отвариваем в подсоленной воде и откидываем на сито. Маслины и помидоры режем дольками, сладкий перец – полукольцами. Все продукты перемешиваем, солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом, перекладываем в салатник и украшаем зеленью.
Салат пикантный
Состав: помидоры – 3 шт., яблоки – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., маринованных огурца – 2 шт., сладкий перец – 1 шт., 2 чеснок – 2 дольки, растительное масло – 50 г, хрен в уксусе – 1 ч. ложка, соль, сахар, молотый красный перец по вкусу, зелень.
Яблоки и огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, сладкий перец – тонкой соломкой, помидоры – дольками, лук и чеснок измельчаем. Все компоненты соединяем. В растительное масло прибавляем все специи, тщательно взбиваем и выливаем в салат. Перемешиваем и украшаем зеленью.
Винегреты
Винегрет с грибами
Свежие мясистые грибы отварить в подсоленной воде до готовности, охладить, нарезать кубиками. Отварные морковь, свеклу, сырой лук, соленый огурец также нарезать кубиками и все перемешать. Заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль, молотый перец, уксус. Сверху блюдо посыпать нарезанной зеленью лука, петрушки, укропа.
Количество грибов должно составлять четверть или треть общей массы овощей. Для приготовления винегрета можно использовать соленые или маринованные грибы.
Винегрет с шампиньонами
Состав: шампиньоны – 100 г, помидоры – 1 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1 шт., небольшая свекла – 1 шт., соленый огурец – 1 шт., растительное масло – 2–3 ст. ложки, уксус, сахар, черный молотый перец.
Морковь, свеклу отварить целиком, почистить, нарезать кубиками, смешать с нарезанными кубиками луком и огурцом, посолить, заправить маслом, перцем и сахаром по вкусу. Шампиньоны нарезать ломтиками, потушить на растительном масле до готовности и охладить. Помидоры и яблоки нарезать кубиками и соединить с охлажденными шампиньонами.
Овощной винегрет перемешать с подготовленной массой, украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Грибной винегрет
Состав: маринованные или соленые грибы – 150 г, репчатый лук – 1 головка или зеленый лук – 50 г, морковь – 1 штука, маленькая свекла – 1 штука, картофель – 2–3 клубня, соленый огурец – 1 штука, оливковое или другое растительное масло – 3 ст. ложки, столовый уксус или лимонный сок – 2–3 ст. ложки, соль, сахар, горчица, перец, зелень (укропа, петрушки, лука) – добавить по вкусу.
Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, свеклу сварить без соли, нарезать их кубиками. Так же кубиками нарезать соленый огурец. Грибы и лук нашинковать. Продукты смешать. Масло заправить уксусом или соком и специями, заправить им винегрет. Сверху посыпать зеленью.
Винегрет из квашеной капусты и картофеля
Состав: квашеная капуста – 1 стакан, картофель – 3–4 клубня, морковь – 2–3 шт., соленые огурцы – 2 шт., свекла – 1 шт. (небольшая), лук – 1 шт., зеленый горошек, растительное масло – 4 ст. ложки, 3%-ный уксус – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Винегрет из ревеня
Состав: корень ревеня – 3–4 шт., картофель – 2–3 шт., соленые или свежие огурцы – 2 шт., лук – 2 шт., морковь – 1 шт., свекла – 1 шт., фасоль – 1 стакан, квашеная капуста – 1 стакан, растительное масло – 5 ст. ложек, сок ревеня – 2 ст. ложки, зелень укропа, сахар, перец и соль по вкусу.
Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.
