Мидии варить 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.
Картофель вымыть, отварить «в мундире», остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Винегрет летний
Состав: картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., свекла – 1 шт. (средняя), цветная капуста – 1 соцветие, зеленый горошек – 2 ст. ложки, свежий огурец – 1–2 шт., помидор – 2 шт., лиственный салат – 1 пучок, яйцо – 1 шт., ореховый соус – 100 г, сахар – 1 ч. ложка, укроп, соль.
Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, соус и хорошо перемешать (вместо орехового соуса винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата и дольками вареного яйца, сверху посыпать рубленым укропом. В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.
Салаты с фруктами
Салат из смородины и груш
Состав: смородина – 250 г, груша – 250 г, простокваша – 100 г, сахар – 20 г, цедра 1/2 лимона.
Плоды смородины очистить и хорошо промыть. Груши очистить от сердцевины и нарезать мелкими ломтиками. Простоквашу взбить с сахаром, цедру натереть на терке.
Смешать смородину, ломтики груш, посыпать цедрой и полить сверху взбитой простоквашей.
Салат из яблок, чернослива и груш
Состав: яблоко – 3 шт., чернослив – 100 г, груша – 3 шт., нежирная сметана (сливки) – 100 г, сахарная пудра – 10 г, сельдерей – 2 веточки.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупной соломкой. Груши нарезать на восемь продольных частей, удалив сердцевину. Чернослив промыть, довести до кипения в небольшом количестве воды, охладить в отваре и нарезать дольками.
Все фрукты перемешать и заправить сметаной. Присыпать сверху салат сахарной пудрой и украсить парой веточек сельдерея.
Салат из фруктов
Состав: яблоко – 3 шт., абрикос – 1 шт., груша – 1 шт., персик – 1 шт., лимонный сок и цедра из 1/4 лимона, нежирная сметана (сливки) – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 1 ч. ложка.
Яблоки, груши, персик и абрикос вымыть, очистить от сердцевины, нарезать тонкими дольками. Сложить нарезанные фрукты в салатник, посыпать сахарной пудрой, полить выжатым соком лимона и сметаной. Все перемешать и присыпать цедрой лимона, нарезанной очень тонкой соломкой.
Салат десертный
Состав: яблоко – 6 шт., лимон – 1 шт., орехи измельченные – 50 г, пудра сахарная – 1 ст. ложка.
Предварительно вымытые и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник, полить выжатым лимонным соком, присыпать сверху сахарной пудрой и измельченными орехами.
Салат яблочно-медовый
Состав: яблоко – 600 г, мед – 60 г, лимон – 1 шт., орехи (миндаль) – 80 г.
Яблоки очистить и протереть через крупную терку. Мед и отжатый лимонный сок хорошо перемешать и вылить на протертые яблоки. Измельчить орехи и посыпать ими салат. Подавать на стол, подержав салат перед этим не менее часа в холодильнике.
Салат яблочно-ореховый
Состав: яблоко – 5 шт., сок лимона – 3 ст. ложки, орехи очищенные – 1/2 стакана, изюм – 1/2 стакана, простокваша – 3/4 стакана, малина для украшения – 8 ягод.
Яблоки помыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, полить лимонным соком для сохранения их цвета, добавить толченные орехи и промытый изюм. Все аккуратно перемешать так, чтобы ломтики яблок остались целыми. Полить сверху простоквашей и украсить ягодами малины.
Салат из яблок и свежей капусты.
Состав: яблоко – 5 шт., капуста – 500 г, йогурт – 200 г, сахар – 1 ст. ложка, соль – 1 щепотка, сок лимона – 1 ст. ложка.
У яблок удалить сердцевину и кожуру, нарезать ломтиками. Свежую капусту мелко нарезать, слегка посолить и отжать. Яблоки и капусту смешать, добавить сахар, полить лимонным соком и заправить йогуртом.
Салат из яблок, свежей капусты и моркови
Состав: яблоко – 300 г, капуста – 200 г, морковь – 100 г, лимон – 1 шт., сельдерей – несколько веточек, оливковое (растительное) масло – 50 г, сахар (соль) – по вкусу.
Яблоки и морковь помыть, очистить и протереть через крупную терку. Капусту мелко и тонко нашинковать. Добавить к ним измельченную зелень сельдерея. Полить растительным маслом, выжатым лимонным соком, посыпать по вкусу сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Салат из яблок и дыни.
Состав: яблоки – 200 г, дыня – 200 г, мед – 50 г, лимон – 1 шт.
Яблоки и дыню почистить, нарезать средними по размеру кубиками и смешать с натуральным медом. Все хорошо перемешать и полить сверху выжатым лимонным соком.
Салат яблочно-морковный
Состав: яблоко – 400 г, морковь – 300 г, сахар – 1 ст. ложка, простокваша – 100 г.
Яблоки, предварительно вымытые и очищенные от кожуры и сердцевины, протереть через крупную терку или нарезать тонкой соломкой. Вымытую и очищенную морковь протереть через мелкую терку. Натертые яблоки и морковь следует смешать с половиной простокваши, выложить в салатник и полить сверху оставшейся частью простокваши.
Салат из черной смородины, яблок и моркови
Состав: смородина черная – 250 г, яблоко – 150 г, морковь – 100 г, сок лимона – 1 ст. ложка, сахар – 50 г, простокваша – 100 г.
