Агронорма сельдерея корневого равняется 30, а соотношение между азотом, фосфором и калием – 47:20:33, то есть он любит азот и калий. Перед посадкой почву хорошо заправляют органикой (не менее 10 кг под каждое растение), кроме того в посадочные лунки вносят по 1 столовой ложке суперфосфата, хорошо перемешивают с почвой, заливают лунки водой и сажают рассаду, заглубив её до семядольных листов.
Дальнейший уход сводится к еженедельным подкормкам настоем сорняков (сельдерей не любит свежий навоз) с добавлением 1 чайной ложки суперфосфата на 10 л раствора. Когда начнёт завязываться корнеплод, обязательно подкармливают бором (2 г на 10 л воды), иначе в корнеплоде могут образоваться пустоты. При уходе за корневым сельдереем снимают наружные листья так, чтобы у растений постоянно было не более 4 листьев. Снятые листья режут и сушат. В сушёном виде они не сохраняют аромат, но сохраняют все экстрактивные вещества, благоприятно влияющие на пищеварение и придающие отличный вкус первым и вторым блюдам.
Кроме того, во время роста корнеплод постоянно разокучивают, чтобы он постепенно оказался над поверхностью почвы. При этом острым ножом аккуратно, чтобы не повредить корнеплод, срезают тонкие боковые корешки, чтобы они не разрастались в стороны, и корнеплод не разветвлялся. Тогда можно получить большой, круглый, плотный корнеплод без бороды корней.
Черешковый сельдерей также надо выращивать через рассаду. Семена сеют в конце марта, затем пересаживают в грунт так же, как корневой. Во второй половине лета сельдерей окучивают – черешки листьев засыпают почвой, чтобы их отбелить, при отбеливании они теряют горечь. По мере надобности их раскапывают и срезают.
Листовой сельдерей сеют прямо в грунт ранней весной. Нужна плодородная, рыхлая, свободная от сорняков почва, в которую вносят перед посадкой золу (1 стакан на 1 м2). Культура очень отзывчива на рыхление почвы. В дальнейшем потребуются еженедельные подкормки настоем сорняков. В условиях средней полосы России сельдерей не зимует в почве, поэтому оставлять на грядке в зиму его не следует.
Скорцонера (Scorzonera), или чёрный корень
Травянистое многолетнее растение из семейства Астровые. Скорцонера в первый год жизни образует шероховатый корнеплод чёрной или тёмно-коричневой окраски и прикорневые листья. Корнеплод цилиндрической формы, мясистый, содержит до 25 % крахмала. Стебли облиственные или все листья прикорневые. Высота стебля обычно варьируется от 25 до 70 см. Цветки собраны в корзинки, цветёт в мае. Плоды – краевые семянки с летучкой – созревают в начале лета. Корнеплоды, как правило, убирают в конце сентября, когда их масса достигает 100–150 г. Поскольку скорцонера относится к холодостойким растениям, корнеплоды иногда оставляют зимовать в почве. Мякоть корнеплодов белая и сочная, очень вкусная. Скорцонеру называют зимней спаржей, поскольку в зимнее время она более доступна, а в приготовленном виде по вкусу практически ей не уступает.
Корнеплоды скорцонеры содержат инулин, а потому полезны для диабетиков. Их едят сырыми или добавляют в весенние салаты, отваривают и затем обжаривают, как цветную капусту, запанировав в сухарях.
Спаржа (Asparagus)
Многолетнее корневищное растение из семейства Спаржевые. Его чаще используют в качестве декоративного растения для аранжировки букетов, но это же самое растение является замечательной огородной культурой. Спаржа – ценное овощное растение, широко распространённое во всех европейских странах, поскольку является источником легко усвояемого растительного белка и продуктом диетическим. Спаржа требует больших затрат ручного труда, поэтому стоит дорого.
НА ЗАМЕТКУ
Спаржу после срезки сразу употребляют в пищу. Хранить её в холодильнике можно не более 6 часов, поскольку ростки быстро теряют влагу и сразу же становятся волокнистыми и не съедобными. Спаржу нельзя замораживать.
Растение это двудомное: женские экземпляры цветут мелкими зеленоватыми колокольчиками, а у мужских растений есть только тычинки. Мужские растения дают больше побегов, но они более тонкие. Женских побегов меньше, но они гораздо толще, так что предпочтительнее выращивать для еды женские экземпляры спаржи.
Спаржу выращивают из семян. Собирают красные созревшие ягоды, замачивают их в тёплом (20–25 °C), розовом растворе марганцевокислого калия на 15–20 минут. Семена у спаржи крупные, их раскладывают на почве по схеме 25×25 см и присыпают сверху огородной землёй слоем 3–5 см. Семена прорастают при температуре не ниже 20 °C. Всходы обычно появляются через 2–3 недели, но иногда при неблагоприятной погоде семена могут прорасти и на следующий год. Всходы спаржи не имеют семядолей. На следующий год весной спаржу высаживают на постоянное место.
Если желательно иметь только женские экземпляры, то подождите с пересадкой ещё год – растения на второй год зацветают. Тогда-то и можно будет отобрать среди них только женские экземпляры и пересадить на заранее подготовленную плантацию.
ЛИЧНЫЙ ОПЫТ
Всходы спаржи тоже не выносят заморозков, поэтому весной посадки прикрывают лутрасилом. Осенью надо проследить, чтобы ростовые почки были прикрыты почвой слоем не менее 5 см. Осенью же подкармливают спаржу органикой, высыпая под каждый куст не менее 1–2 ведра хорошо перепревшего навоза или компоста. Свежий навоз вносить не следует. Обычно зимой спаржа не вымерзает и прекрасно растёт даже на Северо-Западе.
Спаржа предпочитает солнечные места и богатые гумусом, плодородные почвы, рыхлые, водо- и воздухопроницаемые с нейтральной реакцией. Под спаржу надо вносить очень много органики, ежегодно не менее двух вёдер под каждое растение. Сажают по схеме 1×1 м, поскольку корни у спаржи растут в стороны, а ростки появляются из спящих почек на корнях. При пересадке куста готовят посадочную яму, в центре которой насыпают холмик. Высаживают куст на холм, расправив корни по этому холмику, затем сверху засыпают почвой на высоту 5 см.
Спаржа даёт съедобные побеги, начиная с четвертого года после посадки, и будет регулярно снабжать вас растительным белком 12–15 лет. Затем плантация состарится, и потребуется закладка новой на другом месте.
В пищу употребляют как зелёные, так и отбеленные обеги. Зелёные побеги появляются на поверхности почвы в середине мая. Когда они отрастают на высоту 20–25 см, их сразу все срезают. Через 2–3 дня делают новую срезку, и так до середины июля. Во время срезки не оставляют ни одного не срезанного ростка, так как только лопнет головка у ростка, другие ростки больше не появятся. После середины июля срезку не делают, чтобы дать возможность корневищу набрать силу для будущего года.
