А бывает и обратная ситуация, когда производители в маркетинговых целях, чтобы не отпугивать покупателя, избегают указывать на упаковках ингредиенты с индексом Е. Вместо этого просто пишется название добавки. Например, «глутамат натрия», или «аннато», или еще что… И вроде как это уже и не консервант и усилитель вкуса, а просто важный компонент продукта. И никакого, как говорится, «мошенничества»…
Кроме того, некоторые добавки, которые ранее считались безвредными, потом были признаны слишком опасными и запрещены. Сюда относится, например, Е240 (формальдегид), который очень долго входил в состав консервов, а также был неизменным компонентом безумно популярных шоколадных батончиков. Запрещенные ныне красители амарант (Е123) и цитрусовый красный (Е121) очень интенсивно использовались для подкрашивания газированной воды, мороженого, леденцов. И только в 2005 году в России запретили использовать консерванты Е216 (пропиловый эфир параоксибензойной кислоты) и Е217 (его натриевая соль). Ранее же они весьма «продуктивно» применялись при производстве конфет, шоколада с начинкой, желе для мяса, паштетов, супов и бульонов. Сколько же мы успели съесть этой дряни???
Е250 (нитрит натрия) обычно добавляют в колбасы, чтобы придать им «товарный вид», тот самый «аппетитный розовый цвет». И хотя уже давно известно, что добавка эта вредная, но ее не запрещают. Во-первых, потому, что лучше уж этот Е, чем что-нибудь еще более жуткое; во-вторых, мы уже привыкли к этому «натуральному» цвету любимой колбаски; и в-третьих, содержание Е250 в колбасах обычно невелико. Хотя в копченых колбасах высшего качества нитрита намного больше, нежели в вареных. И это установлено ГОСТом, поскольку чиновники полагают, что копченую колбасу едят меньше, поэтому и нитрита можно напихать побольше… Пока еще потребитель «наест» нужную для возникновения побочных эффектов концентрацию…
Имеется и еще одна тенденция. Чем дешевле продукт, тем более вредные вещества в него добавляют, чтобы хоть как-то придать ему некий «гастрономический» ореол. В дешевых кетчупах и майонезах, колбасах и сосисках, чипсах и газированных напитках сплошь и рядом содержатся опасные красители. В газировке и многих сортах конфет, в дешевых сосисках содержится самый часто встречающийся и в то же время очень опасный консервант — Е211 (бензоат натрия). В сочетании с искусственными красителями он может вызывать бессонницу и даже вспышки гнева.
Безусловно, производителям продуктов питания использовать всевозможные консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы и прочую «химию» очень выгодно. Да не просто «очень», а безумно выгодно! Раньше, например, тортик или пирожные имели срок реализации до 1,5 суток, а сейчас — до трех суток и выше. Накачанные разными добавками колбасы и сыры в вакуумных упаковках хранятся сколько потребуется. В крайнем случае, если не успели продать до окончания срока годности, можно просто переклеить этикетку с датой выпуска. И все дела…
Еще одно коварство производителей заключается в том, что на упаковке обычно указывают только лишь вид добавок, но то, сколько их туда, простите за тавтологию, добавлено, не пишут. А это количество иногда может превышать все допустимые пределы.
Ученые попробовали оценить, сколько же средний покупатель съедает в год всевозможных пищевых добавок. Величина ужасает… Ориентировочно мы съедаем в год от 2,5 до 9 килограммов разной «химии», которая не имеет ни питательных, ни полезных, ни каких-либо иных положительных свойств. Девять килограммов чистого вреда…
Конечно, полностью оградить себя от добавок не получится. Хоть какая-нибудь мелочь, но найдется в любом продукте. Но вот отдавать предпочтение продуктам с минимальным набором «Е» мы вполне в состоянии.
Поменьше консервов, поменьше продуктов с длительным сроком хранения, поменьше продуктов быстрого приготовления, поменьше продуктов слишком яркой и неестественной окраски (особенно это относится к йогуртам, конфетам, всяким сладостям), ну и полностью исключить бомж-пакеты и продукты, состоящие из одних «Е» (встречается и такое).
Итак, «секреты фирмы» относительно пищевых добавок.
Пищевые добавки. Общие обозначения
Е100–199: красители, усиливают, восстанавливают или имитируют цвет продукта.
Продукты с красными и желтыми красителями, например тартразин Е102, нередко вызывают пищевую аллергию. Тартразин, один из двух синтетических красителей, разрешенных для применения в нашей стране, используют в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях, напитках. Однако он запрещен в Евросоюзе, а у нас все еще разрешен. И может провоцировать аллергию у предрасположенных к ней детей.
Е200–299: консерванты, повышают срок хранения продукта.
Самые известные добавки из этого ряда — это нитриты и нитраты натрия (Е250 и Е251). Они все еще крайне широко используются, несмотря на то что вызывают различные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость.
Е231 и Е232 вредны для кожи. Эти добавки используются в колбасном и мясном производстве, особенно часто входят в состав консервов и продуктов с длительным сроком хранения.
Кроме того, красители и консерванты отрицательно влияют на обмен веществ и иммунную систему человека, нарушают естественную микрофлору кишечника, что зачастую приводит к онкологическим и сердечно-сосудистым патологиям. Также они наносят удар и по печени.
Е300–399: антиокислители (или антиоксиданты), замедляют окислительный процесс в жировых и масляных эмульсиях, то есть жиры с течением времени не прогоркают и не изменяют свой цвет.
Е311 может вызвать аллергию и астматический приступ.
Е320 и Е321, которые входят в состав некоторых жировых продуктов и жевательных резинок, также могут вызвать приступ астмы.
Е320 задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.
Е400–499: стабилизаторы и загустители, сохраняют заданную консистенцию — повышают плотность и вязкость, создают иллюзию качественного продукта. Эмульгаторы.
Загустители и стабилизаторы практически всегда добавляют в продукты с пониженной жирностью — майонезы и йогурты, делая их более густыми, создавая таким образом иллюзию «качественного продукта». Могут спровоцировать болезни пищеварительной системы.
Е500–599: эмульгаторы, создают однородную смесь несмешиваемых фаз (продуктов), например воды и масла. Регуляторы кислотности.
Эмульгаторы отрицательно влияют на печень, вызывают расстройство желудка.
Особенно опасны в этом плане эмульгаторы Е510, Е513 и Е527.
Е600–699: усилители (имитаторы) вкуса и аромата, ароматизаторы.
Самый известный усилитель вкуса — «чудо-приправа» — это глутамат натрия. Об этом «вкусовом» чудище мы еще поговорим более подробно.
Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных полуфабрикатах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителя вкуса вы не найдете ни одно блюдо в ресторане быстрого питания. При этом зачастую превышаются все допустимые концентрации этой добавки. Усилители вкуса опять же создают иллюзию «качественного продукта», превращая продукт изначально крайне низкого качества, например старое или низкосортное мясо, в кулинарный шедевр.
