Чем заменить муку? В приготовлении пищи очень трудно обойтись без муки вообще. В то же время мука – это сплошные углеводы. Чем можно ее заменить?
Отруби – прекрасный заменитель. Они богаты волокнистой клетчаткой, которая является углеводом, но не таким легкоусвояемым, как мука. Отруби успешно могут заменить муку для выпечки. Самые доступные – это пшеничные и овсяные. Можно найти рисовые, и они очень полезны – нежнее и содержат меньше холестерина. Рисовые отруби снижают его уровень в крови.
Орехи – тонко перемолотые орехи прекрасно заменят муку при выпечке. Перемолоть орехи можно в миксере или кофемолке до состояния пудры. Также измельчают и кукурузную крупу. Орехи подойдут любые – фундук, миндаль. Это не так дорого, как может показаться – из чашки орехов получается полторы чашки ореховой муки. Вполне достаточно.
Сыр – прекрасный продукт, который заменяет муку для соусов и пассировок. Тертый сыр плавится на сковороде, и получается великолепный соус – густой, ароматный и низкокалорийный. Когда вы запекаете блюдо в духовке, тертый сыр образует румяную корочку. Омлет с сыром – плотный и румяный. Если даже вы не на диете, возьмите это на заметку.
Крахмал – лучше всего подойдет рисовый или кукурузный. Но его нужно смешивать с чем-то. Изделия из чистого крахмала клейкие и неприятные на вкус.
Попробуйте приготовить блюда, которые содержат очень мало углеводов, но совершенно ничего не потеряли от этого в смысле вкуса и пользы.
Холодные блюда и закуски
Яйца, фаршированные ветчиной
Ингредиенты:6 сваренных вкрутую яиц; 50–60 г ветчины по-татарски (или любой другой пикантной ветчины, заправленной большим количеством специй); 4ч.л. острой горчицы;,3 ст. л. майонеза; 1/4 ч. л. соли; сладкая паприка по вкусу.
Приготовление:
1. Разрежьте сваренные яйца на равные половинки, аккуратно выньте желтки и поместите в маленькую миску.
2. Разомните желтки при помощи вилки, добавьте специи, соль, перец по вкусу. Прибавьте мелко нарезанную ветчину и аккуратно перемешайте.
3. Наполните полученной массой половинки белков и украсьте зеленью.
Закуска с крабовым мясом
Ингредиенты:225 г сливочного сыра, тщательно растертого; 125 мл сметаны; 175 г крабового мяса (не сырого); 1 ч. л. тертого хрена;2 столовые ложки свежей зелени (или 1 столовая ложка сушеной); 1/4 ч. л. горчицы; 1/8 чайной ложки соли; 1/8 ч. л. черного молотого перца.
Приготовление:
1. В фарфоровой или фаянсовой посуде смешайте сливочный сыр и сметану, очень тщательно растирая по краям чаши.
2. В другую посуду поместите промытое и нарезанное на средней величины кусочки крабовое мясо. Затем в вылейте приготовленную эмульсию из сыра и сметаны, добавьте хрен, соль, перец и горчицу, посыпьте зеленью.
3. Охладите.
4. Блюдо следует подавать с нарезанными соломкой или дольками сырыми овощами.
Фаршированные грибы
Ингредиенты:450 г мелко нарезанной пикантной колбаски (сосисок);225 г сливочного сыра;450 г грибов средних размеров.
Приготовление:
1. Разогрейте духовой шкаф до 180?С.
2. Тщательно очистите и промойте грибы, отрежьте шляпки. Высушите.
3. При помощи острого ножа в грибах проделайте отверстия такой величины, чтобы удобно было их фаршировать.
4. Мелко нарезанную колбаску или сосиски слегка поджарьте. Смешайте со сливочным сыром, предварительно растертым.
5. Полученной массой нафаршируйте грибы, поместите на сковороду или на противень и жарьте в течение 20 мин.
Завтраки
Омлет с ливерной колбасой
Ингедиенты:1ст. л. масла;2 взбитых яйца;50 г ливерной колбасы, размятой вилкой;2–3 крупные дольки спелого томата.
Приготовление:
1. Слегка разогрейте сковороду, на которой будете готовить. Разбейте яйца, готовьте в течение 2–3 мин. Сверху аккуратно, при помощи столовой ложки, распределите ливерную колбасу, заполнив середину сковороды.
2. Накройте дольками томатов и готовьте под крышкой еще 2–3 мин.
Яичница-болтунья с куриной печенью
Ингредиенты:1 ст. л. масла;1/4 небольшой луковицы, мелко нарезанной; 1 куриная печень, нарезанная на кусочки средних размеров;3 взбитых яйца; соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Поставьте сковороду на средний огонь. Налейте масло и пассируйте репчатый лук в течение 2–3 мин. Добавьте кусочки куриной печени.
2. Внимательно следите за тем, чтобы куриная печень хорошо прожарилась, но так, чтобы ее цвет из розоватого не перешел в темно-красный (часто помешивайте, огонь должен быть небольшим).
3. Когда печень будет готова, добавьте яйца и жарьте до полной готовности. Добавьте соль и перец по вкусу.
Салат с творогом
Ингредиенты:1 пучок зеленого лука, нашинкованного;2 редьки, мелко натертые;50 г огурца, разрезанного вдоль, а затем на ломтики;100 г творога;2 ст. л. сметаны; несколько листьев салата.
Приготовление:
1. Смешайте зеленый лук, редьку, огурец, творог и сметану.
2. Застелите порционную тарелку или блюдо листьями салата, и поместите на нее готовое блюдо.
Овощные блюда
Фасоль с помидорами
Ингредиенты:150 г белой фасоли; 2 шт. репчатого лука, 150 г помидор; 2 дольки чеснока; 15 мл воды, щепотка сахара, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.
Приготовление:
1. За день до готовки замочить фасоль. Сварите ее на сильном огне. посолите незадолго до окончания варки. Откиньте на дуршлаг.
2. Фасоль, растертый чеснок, измельченные помидоры, слегка припущенный лук перемешайте, посолите, добавьте пряности, сахар и нагрейте на слабом огне в течение 8–10 мин. Вместо помидоров можно использовать томатное пюре. Подавайте с гренками.
Овощные пирожки
Ингредиенты: 350 гвареных холодных овощей: картофеля, моркови, фасоли, гороха, кабачков, 175 г отваренного холодного риса, 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки, 1 ч. л. мелко нарезанного чабреца, 1 ч. л. мелко порезанного зеленого лука, 1 ч. л. лимонного сока, черный перец, немного морской соли, щепотка тмина, 45 г овсяных хлопьев, 10 г крахмала (если понадобится), 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки для украшения.
Приготовление:
1. Отварите картофель, морковь, фасоль, горох, кабачки. Тщательно слейте воду,
