В грибах содержится много полезных микроэлементов. Например, в 100 г опят содержится суточная потребность в цинке и меди. Они играют важную роль в процессах кроветворения.
Шампиньоны — незаменимый источник пантеоновой кислоты, которая регулирует обменный процесс в клетках.
Однако надо помнить, что грибы являются тяжелой пищей. Детям до 3 лет их давать не следует вообще. Пожилым людям от грибов будет больше хлопот, чем пользы.
Баклажаны
Баклажаны следует потреблять в пищу только молодые и небольшие по размеру. Дело в том, что при полном созревании плоды баклажан содержат большое количество алкалоида саланина М. Поэтому потребление зрелых плодов баклажан может привести к отравлению.
Дыня
В дыне витамина С в 3 раза больше, чем в арбузе. Она содержит много железа. Дыня нормализует пищеварение. В ней содержится очень нужная организму фолиевая кислота.
В дыне много бета-каротина (вдвое больше, чем у моркови). А от бета-каротина зависят и цвет лица, и состояние кожи. Дыня содержит очень важное вещество — инозит. Оно улучшает структуру волос, делает их мягкими и шелковистыми. Дыня укрепляет нервную систему. В мякоти дыни есть вещества, которые помогают выработке сератонина («гормона счастья»), В дыне много ферментов, необходимых для кроветворения. Это помогает восстановиться после операций и язвенных обострений. Дыня обладает мочегонным действием. Диабетикам и печеночникам надо ограничить прием дыни, так как в ней содержится много сахаров. Не следует увлекаться дыней тем, у кого болят почки или имеется воспаление мочевого пузыря. Дыня является хорошим средством от усталости и депрессии. Дыню следует есть через час после еды. Запивать и заедать дыню не следует. И вообще, дыню следует есть отдельно от других продуктов. Она совместима только с белыми винами и шампанским.
Томаты
По содержанию витамина С помидоры не уступают ни апельсинам, ни лимонам. Богаты также каротином, фолиевой кислотой, витаминами группы В. Помидор полезен при малокровии и даже является противоцинготным овощем. По содержанию железа он превосходит молоко, куриное мясо, рыбные продукты. Помидор понижает уровень холестерина в крови. И для сердечников очень необходим.
Томаты благодаря богатому биохимическому составу используются при лечении многих заболеваний, так как являются дополнительным источником пополнения организма витаминами и минеральными веществами. Ежедневное употребление 2–3 помидоров может предотвратить образование тромбов, которые приводят к инсультам. Даже если тромбы уже появились, овощ способствует их рассасыванию. У тех, кто употребляет каждый день салат из помидоров, снижается образование тромбов более чем на 50 процентов.
Томаты также благотворно влияют на функцию сердечно-сосудистой системы. Сок из помидоров полезен при заболевании желудочно-кишечного тракта, сопровождающемся пониженной кислотностью. Помидоры помогут больным диабетом и язвой желудка. Питательная ценность помидора велика: в 100 г плодов содержится 31 ккал. Подобно многим цитрусовым, помидор растворяет жиры в организме, они лучше усваиваются, также он предотвращает образование холестерина.
В томатах содержатся хлор и сера, которые помогают выводить из организма шлаки. В 100 г свежего продукта содержится 50 мг хлора и 10 мг серы. Они стимулируют работу печени, защищают ее от воспалений. Раньше сок томата использовали для заживления ран, лечения язв. Листья растения столь же полезны, как и плоды. Их действие примерно такое же, как и столетника. В томатах содержится ликопин. Это самый мощный каротиноид. Именно он придает красный цвет томатам, перцу, арбузам и грейпфрутам. Это вещество не имеет ни токсического, ни какого-либо еще побочного действия.
Содержащийся в томатах ликопин используется при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей. Одна из основных причин возникновения опухоли кроется в нарушении защиты клеток от тех вредных продуктов, которые неизбежно накапливаются клеткой в процессе жизнедеятельности. В результате обменных процессов в клетках постоянно образуются и накапливаются продукты окисления — так называемые свободные радикалы. Условием нормальной жизнедеятельности клетки является их немедленная нейтрализация. В противном случае нарушается работа практически всех органов и систем организма. В том числе возникает риск образования опухолей. Для борьбы с разрушительным действием свободных радикалов в организме функционирует внутренняя антиоксидантная система. Условием ее нормальной работы является постоянное поступление извне необходимых компонентов — каротиноидов. Современный человек, как правило, испытывает в каротиноидах хронический дефицит. Его и восполняет каротиноид (ликопин), который содержится в томатах. Чем больше поступает в организм ликопина, тем меньше риск возникновения опухоли. К томатам надо добавить и арбузы, перец и грейпфруты.
Свободные радикалы в клетках ответственны не только за опухоли, но и за атеросклероз. Именно атеросклероз является важной причиной возникновения инфарктов и инсультов. Поэтому томаты, арбузы, перец и грейпфруты (все красные) хороши для профилактики не только инфарктов и инсультов, но и ишемической болезни. Именно ишемия часто приводит к инфаркту. Ликопин компенсирует повреждения, наносимые свободными радикалами сосудистой стенке. При этом значительно снижается риск таких заболеваний, как инфаркты, инсульты, стенокардия, повышенное давление и нарушение мозгового обращения.
Самый быстрый и надежный способ сохранить томаты — замораживание. Томаты сохраняют при этом практически все полезные вещества, вкусовые и ароматические свойства. Крупные плоды помыть, просушить, удалить цветоножки, порезать колечками. Заморозить россыпью, затем упаковать в пакеты. Мелкие помидорчики (черри) замораживают целиком.
Огурцы
В огурцах содержится 96 процентов воды, 2–3 процента сахара, 1 процент белков и 1 процент жира. Вода в огурце обогащена биологически активными веществами, минеральными солями и витаминами А, С, В1, В2 и Р. Минеральные соли: кальция, натрия, калия, фосфора, железа и йода. Содержится в огурце и сахар. Большая часть солей — щелочные, поэтому огуречный сок снижает кислотность желудочного сока. Огуречный сок вымывает из организма ядовитые вещества и шлаки. Высокое содержание калия освобождает организм от излишков воды и поваренной соли, помогает вывести песок из почек, благотворно влияет на работу сердца и печени. Самые полезные незрелые огурчики.
Свежие огурцы способствуют лучшей усвояемости жирной и белковой пищи. Они обладают желчегонным и мягким слабительным действием. Огуречный сок укрепляет нервную систему, улучшает память, помогает при плохом состоянии десен.
Петрушка
Петрушка содержит большое количество витаминов. Она способствует сохранению зрения. Петрушку следует исключить из меню при беременности, особенно при угрозе выкидыша, — в ней содержатся биологически активные вещества, которые сильно стимулируют гладкую мускулатуру матки.
