Cтраница 26
Диетологи-натуропаты считают, что для сохранения питательной ценности круп необходимо предварительно их замачивать и это позволит свести время варки к 3–5 минутам. Ядрицу замачивают в 2,5 объема холодной воды на 3–4 часа; овсяную и пшенную крупу — в 4 объемах горячей воды и лучше — на ночь. Так же поступают и с другими «твердыми» крупами, например перловой. Варят каши в той же воде на медленном, равномерном огне, а затем ставят упревать на 0,5–1 час — кто в духовку, кто под подушку, а кто и под ватник. Некоторые поклонники натуропатии приспособились варить каши в термосе. Если ядрицу с вечера залить кипятком из расчета 1:2 (на одну порцию — 1/2 стакана крупы), то к утру будет готова вкуснейшая и полезнейшая еда. Овсянка при этом требует некоторых предварительных манипуляций: вечером крупу ошпаривают 2–3 раза и только затем засыпают в термос, залив 21/2 объемами кипятка. Так же готовят и пшенную кашу, но воды берут примерно 4 объема.
Такие диетологи-натуропаты, как Алиса Чейз, Ж. Азава и др., советуют крупы и зерна перед приготовлением прокаливать на сухой сковороде, что облегчает их переваривание, повышает питательную ценность, улучшает вкус. Это известно по традиционным способам приготовления гречневой каши. Пшено также много выигрывает от такой обработки. Вот и возникает полезная мысль: не следует ли все крупы не держать в запасе в «сыром» виде, а, тщательно промыв, прокаливать в духовке. Конечно, таким образом имеет смысл обрабатывать крупы не по одной порции, а по 1–2 кг. Это очень удобно и к тому же защищает крупы от всевозможных вредителей, которыми чаще всего они заражаются еще до поступления в магазин.
В крестьянских семьях испокон веков все каши варили на воде, добавляя в них растительное масло (главным образом подсолнечное, льняное, кедровое), и без сахара. А вот холодные каши (такие блюда, к сожалению, у нас совсем забыты) потребляли с фруктовыми или ягодными киселями, с медом (стоит взять на заметку!). Ученые-диетологи нашего времени самое пристальное внимание обращают на роль блюд из круп и зерен в питании. Например, уже упомянутый японский диетолог Ж. Азава высказывает и горячо пропагандирует мысль, что так как состав крови человека обновляется за 10 дней, то правильная диета в течение этого времени способна излечить многие тяжелые хронические заболевания. А правильной диетой Ж. Азава считал питание кашами. Не правда ли, стоит прислушаться к его мнению?!
