Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко нарезать, лук мелко порубить, помидоры очистить, вырезать у них плодоножки и нарезать дольками. Подготовленные овощи смешать и заправить оливковым маслом, полить уксусом, разбавленным водой, посолить и посыпать сверху зеленью укропа.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из баклажанов со сметаной и отварной свеклой
Баклажаны – 100 г, свекла – 70 г, помидоры – 70 г, репчатый лук – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.
Баклажаны и свеклу отварить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, помидоры нарезать дольками, лук мелко порубить. Все смешать, посолить, заправить сметаной и растительным маслом, посыпать сверху зеленью укропа.
Объем одной порции – 110 г.
Икра из баклажанов и кабачков
Баклажаны – 100 г, кабачки – 100 г, лук репчатый – 50 г, помидоры – 100 г, оливковое масло – 30 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Баклажаны и кабачки испечь в духовке до мягкости, снять кожицу и мелко нарезать, лук ошпарить кипятком и мелко порубить, помидоры очистить, вырезать плодоножки и нарезать дольками. Подготовленные овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить и хорошо взбить деревянной ложкой. Икру положить в салатник и украсить измельченной зеленью.
Объем одной порции – 100 г.
Салаты из кабачков и тыквы
Икра из кабачков
Кабачки – 150 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, зелень укропа, соль по вкусу.
Молодые кабачки очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и выложить в керамическую посуду. Добавить мелко нарезанные помидоры и лук, соль, лимонный сок, растительное масло, растертый чеснок и все хорошо взбить ложкой. Икру положить в салатник, украсить ломтиками помидоров и мелко нарубленной зеленью укропа.
Объем одной порции – 100 г.
Салат из кабачков и помидоров
Кабачки – 150 г, помидоры – 100 г, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.
Молодые кабачки отварить и мелко нарезать, сладкий перец промыть, удалить сердцевину и семена, нарезать тонкими полосками, помидоры нарезать дольками, лук мелко порубить.
Подготовленные овощи смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посыпать сверху зеленью укропа.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из кабачков и цветной капусты
Кабачки – 100 г, цветная капуста, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы и отварить, нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту отварить и разделить на соцветия, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, посыпать сверху зеленью укропа.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из кабачков, баклажанов и сладкого перца
Молодые кабачки – 100 г, баклажаны – 100 г, сладкий перец – 100 г, 10 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, уксус – 2 чайные ложки, чеснок – 2 дольки, молотый перец, зелень, соль по вкусу.
Молодые кабачки и баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками, сладкий перец нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные овощи смешать, заправить растительным маслом, уксусом, посолить, поперчить и посыпать сверху измельченной зеленью.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из кабачков с грибами
Кабачки —100 г, грибы —100 г, репчатый лук – 50 г, 1–2 яйца, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа и петрушки, перец молотый, соль по вкусу.
Молодые кабачки и грибы отварить, мелко нарезать, лук мелко порубить, яйца отварить вкрутую и нарезать кубиками. Все продукты смешать и заправить сметаной, посолить, поперчить, посыпать сверху измельченной зеленью.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из кабачков с яблоками и солеными огурцами
Кабачки – 100 г, яблоко – 100 г, соленые огурцы – 50 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Кабачки испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками, очищенные яблоки и соленые огурцы нарезать кубиками, добавить мелко порубленный зеленый лук. Подготовленные продукты смешать, полить лимонным соком и заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать сверху зеленью петрушки.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из кабачков со сметаной
Кабачки – 100 г, свежие огурцы – 100 г, 10 перьев зеленого лука, оливковое масло – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы, разрезать на две равные части и обжарить на оливковом масле, свежие огурцы и лук мелко нарезать. Все продукты смешать, заправить сметаной, посолить и посыпать сверху зеленью укропа.
Объем одной порции – 110 г.
Салат из тыквы с огурцами
Тыква – 150 г, свежие огурцы – 100 г, лук репчатый – 50 г, оливковое масло – 30 г, свежевыжатый сок лимона, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры, удалить мякоть с семечками, промыть, нарезать мелкими ломтиками и отварить в подсоленной воде, огурцы и лук мелко нарезать. Подготовленные овощи смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить и посыпать сверху зеленью. Объем одной порции – 130 г.
Салат из кабачков и белокочанной капусты
Кабачки – 150 г, белокочанная капуста – 100 г, свежие огурцы – 50 г, яблоки – 50 г, 5–6 перьев зеленого лука, растительное масло – 30 г, майонез – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать мелкими ломтиками и обжарить на растительном масле. Капусту нашинковать, огурцы нарезать тонкими кружочками, яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Все продукты смешать и заправить майонезом, посолить, посыпать сверху зеленью укропа.
Объем одной порции – 100 г.
Салат из кабачков с морковью и апельсинами
Кабачки – 150 г, морковь – 70 г, апельсины – 100 г, капуста – 100 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, соль по вкусу.
