Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки, снять пену шумовкой и варить при слабом кипении 25–30 минут. Готовый бульон процедить.
Мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки пассеровать на растительном масле. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, картофель, томатную пасту, довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, перец и соль и варить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко порубленной зеленью укропа. Отварную рыбу можно использовать для приготовления второго блюда.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Уха из ершей и пескарей
Мелкая речная рыба – 700 г, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки, 2–3 л воды.
Мелкую рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, разрезать на куски, промыть и положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки, залить холодной водой и варить до готовности, периодически удаляя пену. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки. Крупные отварные куски рыбы можно использовать для приготовления второго блюда.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Уха из кальмаров
Кальмары – 400 г, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, 2–3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Кальмары очистить от пленки, тщательно промыть, разрезать на куски и положить в кастрюлю. Затем залить холодной водой, добавить нарезанный корень петрушки, лавровый лист, перец и варить до готовности. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле вместе с томатом. В готовый процеженный бульон положить картофель, нарезанный дольками, и варить до полуготовности. Затем добавить пассерованный лук и варить до готовности. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Во время еды оставить нетронутым в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Прозрачный рыбный суп с помидорами и сладким перцем
Рыба – 700 г, 2 помидора, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 10 г красного перца, 2–3 л воды, соль по вкусу.
Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на куски, залить холодной водой, добавить соль и лук, довести до кипения. Как только вода закипит, положить красный перец и варить 20 минут. Когда лук разварится, бульон процедить и вылить на подготовленные куски рыбы, добавить нарезанные кружочками сладкий перец и помидоры.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Уха прозрачная из морского окуня
Морской окунь – 500 г, 2–3 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Морского окуня очистить, выпотрошить, разрезать на куски, промыть и положить в кастрюлю. Затем залить водой и довести до кипения, добавить мелко нарезанные морковь, лук, коренья, лавровый лист, перец, соль и варить 20 минут, периодически снимая пену шумовкой. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Внимание! В период снижения веса не рекомендуется употреблять густую наваристую уху. К запретным продуктам относятся крахмал, мука, гренки, сливочное масло, маргарин, шпик, сахар.
Холодные овощные супы готовят в основном в знойное весенне-летнее время. В эту группу входят окрошка, борщ, ботвинья, суп-холодец и другие супы, приготовленные на основе хлебного кваса, свекольного отвара, кефира, простокваши и молочной сыворотки. При подаче на стол в некоторые холодные супы (окрошку, ботвинью) рекомендуется класть кусочки пищевого льда.
Окрошка из птицы
Вареная или жареная птица – 200 г, 3 свежих огурца, зеленый лук – 100 г, 4 яйца, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), горчица, соль по вкусу, 1,5–2 л кваса.
Яйца отварить вкрутую и очистить от скорлупы. Желтки вареных яиц растереть с солью и горчицей. Полученную массу развести хлебным квасом и дать настояться в холодильнике 1,5–2 часа. Мякоть вареной или жареной птицы нарезать кубиками, зеленый лук нашинковать, огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать, белки яиц мелко порубить. Подготовленные продукты положить в заправленный квас. При подаче на стол в окрошку положить сметану.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Холодные овощные супы
Суп-холодец
Свекла – 500 г, 1–2 свежих огурца, зеленый лук – 100 г, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу, 1 л кваса.
Молодую свеклу промыть, очистить от кожуры, отрезать ботву. Подготовленную свеклу положить в кастрюлю, залить водой (1,5–2 л) и варить 25 минут. За 5—10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листья ботвы. Сваренную свеклу вместе с листьями отбросить на решето, дать стечь отвару, мелко порубить и положить в кастрюлю, добавить нарезанные кубиками вареные яйца и свежие огурцы, мелко порубленный зеленый лук, сметану, соль. Залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Холодный суп на кефире
1–2 сладких перца, 1 морковь, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, зелень укропа, 1,5 л кефира (1 % жирн.), перец, соль по вкусу.
Сладкий перец промыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, очищенные морковь и лук нарезать кубиками. Подготовленные овощи положить в тарелки и залить охлажденным кефиром, заправить солью, перцем и толченым чесноком.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Холодный борщ с огурцами
Свекла – 500 г, 1–2 свежих огурца, 1 яблоко, 2яйца, 10 перьев зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, уксус, соль по вкусу.
Свеклу промыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2–3 л) и варить до готовности. Готовый свекольный отвар процедить и охлажденную свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить нарезанные кубиками огурцы и яблоки, мелко нарезанные яйца и зеленый лук. Затем влить свекольный отвар и заправить сметаной, уксусом, перцем, солью и размешать. При подаче заправить измельченной зеленью укропа и петрушки.
