Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Подготовленные стручки фасоли разрезать на кусочки длиной 2–3 см и варить в подсоленной воде до готовности.
Готовую фасоль уложить в тарелку и полить пассерованным луком, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью. Объем одной порции – 130 г.
Капуста тушеная
Белокочанная капуста – 1 кг, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, уксус, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, полстакана бульона, тушить 30–40 минут. Затем прибавить пассерованный лук, томат, уксус, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности.
Объем одной порции – 150 г.
Соте из баклажанов
Баклажаны – 500 г, 2–3 помидора, сладкий перец – 300 г, 4 луковицы, 2 дольки чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Баклажаны промыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить с обеих сторон на масле. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле. Перец промыть, очистить от зерен и нарезать полосками, помидоры нарезать дольками.
В кастрюлю уложить рядами обжаренные баклажаны, на них сверху дольки помидоров, нарезанный полосками перец, зелень, пассерованный лук. На лук положить овощи в той же последовательности. Сверху добавить помидоры, лавровый лист, перец, влить масло, накрыть крышкой и тушить до образования красного масла.
Готовое соте положить в блюдо, посыпать измельченной зеленью и тертым чесноком.
Объем одной порции – 130 г.
Тушеная капуста в маринаде
Белокочанная капуста – 1 кг, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, уксус, лавровый лист, соль по вкусу.
Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить до мягкости. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле. Отжатую капусту смешать с пассерованным луком, добавить очищенные и нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и сельдерея, перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Готовую капусту уложить в тарелку, полить отваром, в котором она варилась.
Объем одной порции – 150 г.
Цветная капуста в яйце
2 кочана цветной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль по вкусу.
Цветную капусту промыть, разобрать на маленькие кочешки и отварить в подсоленной воде. Готовую капусту отбросить на решето, дать стечь воде, обмакнуть в яйце и обжарить на масле с двух сторон.
Объем одной порции – 150 г.
Рагу из овощей
1 баклажан, 1 кабачок, 3 помидора, стручковая фасоль – 150 г, 4 столовые ложки растительного масла, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 2 столовые ложки томатной пасты.
Очищенные и промытые кабачки, морковь, петрушку, лук нарезать дольками, все отдельно обжарить на масле до золотистого цвета. Затем залить бульоном, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист и тушить при тихом кипении 15–20 минут. В конце тушения добавить нарезанные дольками и поджаренные баклажаны, отваренную в стручках фасоль, помидоры, нарезанные дольками, и довести до кипения. Заправить мелко нарубленным сладким перцем и тертым чесноком.
При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 130 г.
Кабачки жареные
2 кабачка, 2 луковицы, 4 ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посыпать солью и обжарить на масле с двух сторон до готовности. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле до золотистого цвета. Готовые кабачки уложить в тарелки, посыпать пассерованным луком и полить тертым чесноком, разведенным бульоном. Сверху посыпать измельченной зеленью.
Объем одной порции – 130 г.
Кабачки в сметане
4 кабачка, 3 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), 3 луковицы, зелень укропа, чеснок, перец, соль по вкусу.
Кабачки очистить, промыть, разрезать на две части, удалить семена и тонко нашинковать. Нашинкованные кабачки посолить и опустить в разогретое масло, добавить пассерованный лук, укроп и жарить 5 минут. Затем подлить полстакана воды, довести до кипения, добавить сметаны и сдвинуть кастрюлю на край плиты. Кабачки заправить солью, перцем и тертым чесноком, посыпать сверху измельченной зеленью.
Объем одной порции – 120 г.
Кабачки запеченные
3 кабачка, 3 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовые кабачки уложить в порционную сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым чесноком, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу 10 минут. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Объем одной порции – 130 г.
Жареные баклажаны с кабачками
2 баклажана, 2 кабачка, 4 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, 2 луковицы, чеснок, перец, соль по вкусу.
Баклажаны и кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обжарить с двух сторон на растительном масле. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле до золотистого цвета. Обжаренные овощи положить в сотейник, залить бульоном, добавить пассерованный лук и прокипятить. Затем посыпать солью, перцем, зеленью и тертым чесноком.
Объем одной порции – 120 г.
Икра кабачковая
2 кабачка, 3 свежих помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, соль по вкусу.
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, сложить в сотейник, добавить растительное масло и тушить до готовности. Затем добавить пропущенные через мясорубку помидоры, пассерованный лук, посолить и тушить еще 10 минут.
Объем одной порции – 130 г.
Баклажаны, запеченные с помидорами
2 баклажана, 3 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, перец, соль по вкусу.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, добавить помидоры, нарезанные дольками, посолить, добавить растительное масло и тушить. Затем положить пассерованный на масле лук, все перемешать и выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовке (20–30 минут).
