Салат с сельдью и картофелем
• 150–200 г филе слабосоленой сельди, 250 г картофеля, 200 г моркови, 3 яйца, 100 г сладкого перца, 150 г свежих огурцов, 100 г консервированного зеленого горошка, 80 г лука, 2 ст. л. майонеза, 5 веточек петрушки, соль по вкусу, оливки без косточек, листья салата
Морковь, картофель и яйца отварить, остудить и очистить. Перец очистить от семян, с огурца срезать кожицу. Картофель, морковь, яйца, перец, огурцы и сельдь нарезать небольшими кубиками. Зелень мелко нарубить. Лук разрезать на четвертинки, затем нарезать тонкими полосками. С зеленого горошка слить жидкость. Все соединить, заправить салат майонезом, посолить и перемешать. Затем выложить на блюдо и украсить нарезанными кружочками оливками и листьями салата.
Салат из куриных желудков с морковью
• 500 г куриных желудков, 200–250 г моркови, 200 г лука, 70 мл растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу
Куриные желудки приготовить заранее: очистить и отварить до готовности. Желудки нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Добавить морковь, нарезанную соломкой или натертую на терке для овощей по-корейски, и жарить, время от времени перемешивая, до готовности. Снять с огня. Морковь с луком выложить в салатник, добавить нарезанные куриные желудки. Салат заправить лимонным соком и соевым соусом, посолить, поперчить и аккуратно перемешать. При желании украсить зеленью.
Салат из фасоли с сельдереем
• 280–300 г фасоли, 150 г корня сельдерея, 200 г лука, 100 г томата-пюре, 6 ст. л. растительного масла, соль, сахар, уксус, приправы по вкусу, 2 лавровых листа, зелень
Фасоль замочить на 6 часов в холодной воде. После этого фасоль отварить, остудить. Сельдерей отварить до полуготовности. Лук нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле, добавить томат-пюре, соль, сахар, лавровый лист, уксус и проварить в течение 10 минут, после чего остудить. Очищенный сельдерей нарезать кубиками или соломкой, смешать с фасолью, залить приготовленным соусом. Перед подачей к столу салат желательно поставить в холодильник: в охлажденном виде он вкуснее.
Салат из белокочанной капусты
• 600 г белокочанной капусты, 5–6 перьев зеленого лука, 5–6 веточек укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль, лимонная кислота, сахар по вкусу
Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать, посолить, аккуратно перемешать и оставить на 1 час. Приправить лимонной кислотой, сахаром, полить растительным маслом (можно заменить легким маринадом). Зеленый лук, укроп мелко нарезать и добавить к капусте. Все перемешать, выложить горкой в салатник и подать к столу.
Рулет с морковью по-корейски
• 4 листа лаваша, 200 мл майонеза, 300 г моркови по-корейски, 200 г твердого сыра, 6 веточек укропа и 5 веточек кинзы
Лист лаваша смазать майонезом, посыпать тертым сыром, морковью и рубленой зеленью. Накрыть вторым листом, повторить слои. Сверху должен быть лаваш без начинки. Лаваши свернуть рулетом, положить в холодильник и дать пропитаться. Затем нарезать рулет с морковью по-корейски наискосок кусочками толщиной 1,5–2 см и выложить на блюдо.
Икра из тыквы
• 200 г тыквы, 180–200 г кислых яблок, 100 г грецких орехов, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. сока лимона, 4 ст. л. оливкового масла, тмин, соль по вкусу
Тыкву вымыть, очистить от коры и семян, мелко нашинковать, пассеровать на оливковом масле до готовности, охладить. Добавить пюре, приготовленное из запеченных яблок, сахар, толченый тмин, соль и сок лимона. Перед подачей к столу посыпать толчеными орехами.
Паштет из грецких орехов
• 350–400 г грецких орехов, 5–6 фиников, 3 зубчика чеснока, 60 г лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 3 веточки петрушки, щепотка соли
Орехи замочить в воде на 6 часов, из фиников удалить косточки. Тщательно измельчить в блендере все ингредиенты, выдавить лимонный сок. Паштет можно намазать на крекеры или использовать для фаршировки сладкого перца и голубцов.
Паштет из подсолнечных семечек
• 180–200 г грецких орехов, 200–220 г очищенных семян подсолнечника, 3 зубчика чеснока, 100 г корня сельдерея, ½ ч. л. соли, 50 г лимона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеной зелени (петрушка, базилик), 100–120 г огурцов, крекеры для подачи
Семена подсолнечника замочить в воде на 6 часов, грецкие орехи перемолоть в ступке, выдавить сок лимона. Корень сельдерея очистить, нарезать кусочками. Все ингредиенты поместить в чашу блендера и тщательно измельчить до образования однородной массы. Подать на крекерах, украсив кружочками свежего огурца.
Террин из творога
• 400 г творога, 100 мл сливок, 100 мл воды, 8 г желатина, 300 г редиса, 300–400 г свежих огурцов, 10–12 веточек укропа, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ч. л. тертого хрена, соль
Желатин предварительно замочить в воде. Творог протереть, смешать с мелко нарезанными редисом, огурцом, зеленью и хреном. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок. В желатин влить сливки, прогреть до полного растворения, смешать с творожно-овощной массой. Форму выстелить пищевой пленкой, выложить в нее подготовленную массу, выдержать в холодильнике несколько часов.
Первые блюда
Суп-пюре из моркови
• 400 г моркови, 70 г репчатого лука, 800 мл воды или бульона, 150 мл молока, 1–2 ст. л. муки, 30–50 г сливочного масла, 3–4 веточки укропа, соль по вкусу
Морковь и лук очистить, мелко нарезать и пассеровать в половине сливочного масла. К тушеным овощам добавить немного воды и припустить до готовности. Охладить и протереть через сито вместе с водой или измельчить блендером в пюре. Муку обжарить на сухой сковороде до появления орехового запаха, дать остыть и развести теплой водой до однородной консистенции. Протертые овощи и соус соединить, развести молоком, все проварить 10–15 минут, добавить соль. При подаче в каждую тарелку положить кусочек масла и измельченную зелень укропа.
Суп-пюре из рыбы
• 500–600 г филе белой нежирной рыбы, 150–200 г репчатого лука, 100 г очищенных креветок, 1 л рыбного бульона, 200 мл жирных сливок, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Лук нарезать мелкими кубиками. Рыбу нарезать кусочками, предварительно удалив мелкие косточки. На сковороде в небольшом количестве масла обжарить лук. Добавить рыбу, креветки и тушить 5–8 минут на среднем огне. Снять с огня, дать остыть, отложить 4–5 кусочков рыбы и 4–5 креветок для украшения. Содержимое сковороды переложить в чашу блендера и измельчить в пюре. В сотейнике разогреть оставшееся масло, добавить муку и обжарить в течение 2–3 минут до золотистого цвета. Небольшими порциями, помешивая, влить рыбный бульон, довести до кипения и варить в течение 5 минут. В бульон ввести рыбное пюре, сливки, посолить, поперчить, вновь довести до кипения и снять с огня. При подаче положить в тарелки кусочки рыбы и креветки.
